旧暦5月の初めにバッカンを訪れると、端午節の準備に追われる女性たちの温かく楽しい雰囲気を体感できます。葉を洗う人、ケーキを包む人、ハーブともち米の芳しい香りを吸い込む人…すべてが独特の風味を生み出しています。
バックトン郡タントゥー村フックホア村に住むノン・ティ・ホアさんはこう語りました。「毎年、旧暦5月5日（テトジョー）頃になると、竹の葉ともち米、灰水を用意してジョーケーキを作ります。この習慣がいつ始まったのかは分かりませんが、子供の頃に母から教わりました。今では子供や孫たちにもこの伝統料理を伝授し、いつまでも受け継いでほしいと願っています。家族のために作るだけでなく、遠方の親戚や友人に贈るケーキも作っています。彼らにとって、バックカンジョーケーキは他にはない独特の味だからです。」
バインジョーは、もち米の爽やかでほのかな甘みに、ドン葉とボンチット葉の香りが溶け合った味わいです。葉を剥がすと、半透明の琥珀色の宝石が現れます。小さく切り、黄金色で香り高い糖蜜のボウルに優しく浸し、ゆっくりと味わうことで、甘く爽やかなブレンドの味わいを堪能できます。
餅（バインジョー）は単なる食べ物ではなく、「虫を退治する」日である端午節にまつわる、古くからの信仰と文化を象徴しています。餅作りの技術を守ることは、伝統的な価値観の保全に貢献し、地元の人々の生活の糧となっています。今日、バクカン省では、バクトン、バクカン市、チョーモイなどの地区に、餅作りを専門とする店が数多くあります。その代表例が、バクカン餅協同組合です。同社の製品はOCOP三つ星認証を取得し、広く知られています。
旧暦の4月末から5月初めにかけて、バッカン餅協同組合は省外からの注文に忙しく対応してきました。バッカン内での販売に加え、Facebook、Zalo、TikTokなどのオンライン販売チャネルを通じて販路を拡大しています。組合長のロック・ティ・チャン氏は、「ここ1週間、協同組合はフル稼働でした。組合員に加えて、継続的に作業を行うために6人の従業員を新たに雇用する必要がありました。現在までに6万個以上の餅を生産しており、今後さらに注文が増えると予想しています。昨年と比較すると、生産量は3分の1増加しており、そのほとんどは省外からの注文です」と述べています。
現代の喧騒の中で、バクカン省の伝統料理であるバインジョー（餅）は、その独特の食文化として保存・振興されています。投資と広範なプロモーションによって、バクカンのバインジョー作りの村々は、地域に根ざした観光地となり、食体験を提供し、農村経済に貢献できる可能性を秘めています。
出典: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html
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