洪水期のグルメ天国で「迷子」

西部の洪水期には、リン魚を使った料理が多くの観光客に求められます - 写真：PHUOC THANH

毎年の洪水期には沖積水が畑に流れ込み、メコン川の上流からメコンデルタまで魚やエビが運ばれてきます。

西部の洪水期は、川辺の住民にとって喜びと活力に満ちた季節であり、天然の水産物を捕獲する季節であり、それを使って数十種類の特別な料理が用意され、訪問者が長居してまた訪れたくなる季節である。

魚を使った数百種類の西洋料理

西部で洪水期に最もよく食べられる料理は何でしょうか？ 完全かつ正確な答えを出すのは難しいです。それは食べる人の好みによって異なります。しかし、多くのお客様が求めているのは、おそらくリンフィッシュを使った料理でしょう。

睡蓮とセスバンの花を添えたリン魚の煮込み… - 写真：DANG TUYET

リン魚は単独でも料理に加工できます。小麦粉で揚げたり、薄味で煮込んだり、酸っぱいスープで調理したり、魚醤で鍋を作ったり、甘酢鍋にしたり、キンマの葉で焼いたり、魚醤で煮込んだり、魚醤にしたり、魚醤で発酵させたり（シーズン末の大型魚を使用）...

グルメな人は、洪水の季節を選んで西部を数回訪れ、睡蓮やセスバニアの花で煮込んだリンフィッシュを食べます... 睡蓮やセスバニアの花の入った酸っぱいスープで調理したリンフィッシュ...

しかし、この季節は魚の種類が 1 つだけではなく、淡水魚の種類も数え切れないほど多く、種類ごとに調理方法や味が異なります。

南の土地を開拓した時代の私たちの祖先は、正しい結論を出しました。1番目は焼く、2番目は揚げる、3番目は炒める、4番目は茹でる。

若い蓮の葉で包んだライギョのグリル - 写真：ダン・トゥエット

焼き物には、ライギョのグリル、ドジョウのグリル、野ネズミの塩唐辛子焼きなどがあり、畑にはその香りが漂います。煮物も豊富で、カニ、スクミリンゴガイの塩唐辛子煮などがあります。

豊かな沖積の風味が楽しめる美味しい料理

上記の料理は、私の故郷である西部の人々の日常の食事であり、今では観光地やレストランの食卓で観光客が楽しむ名物料理となっています。

洪水期に楽しめる料理 - 写真：PHUOC THANH

またここでは、畑で一生懸命働いた一日の後に、家の横にあるキッチンで、煮魚のボウル、空芯菜の酸っぱいスープ、蓮とセスバンの花の酸っぱいスープをリン魚醤に浸したものなどの温かい食事がよく出ます。

それだけで風味豊かです。

ミモザの花と川エビの炒め物は忘れられない甘い味をもたらす - 写真：PHUOC THANH

だからこそ、遠方から訪れた人が道に迷ったとき、スープと煮魚の家庭料理に招かれ、その思い出を永遠に思い出すことがあるのです。故郷の川や小川への愛は、今もなお広く広がっています。

西部の洪水期の料理に来ると、食事をする人は、どの料理を最初に食べて、後で焼くか煮込むか、専門店に行くか農家で「ご飯を食べる」かがわからず、「迷子」になります。

しかし、どの体験を選んだとしても、それは愛と南部の沖積土の豊かな風味に満ちた、愛すべき洪水の季節に関連した最も美しい思い出となることは間違いありません。

この季節、畑はセスバンの花でいっぱいです - 写真：PHUOC THANH

胡椒で煮込んだイルカは、白米と酸っぱいスープと一緒に食べられることが多い - 写真：PHUOC THANH

レモングラスで煮たカタツムリ - 写真：PHUOC THANH

塩と唐辛子で茹でたカニ - 写真：PHUOC THANH

塩と唐辛子で焼いた野ネズミ - 写真：DANG TUYET

出典: https://tuoitre.vn/lac-loi-giua-thien-duong-am-thuc-mua-nuoc-noi-20240926102929818.htm