洪水期のグルメ天国で「迷子」

西部の洪水期には、リン魚を使った料理が多くの観光客に求められます - 写真：PHUOC THANH

毎年の洪水期には洪水と沖積堆積物が畑にもたらされ、メコン川の上流からメコンデルタまで魚やエビが運ばれてきます。

西部の洪水期は、川辺の住民にとって喜びと活力に満ちた季節であり、天然の水産物を捕獲する季節であり、それを使って数十種類の特別な料理が用意され、訪問者が長居してまた訪れたくなる季節です。

魚を使った何百もの西洋料理

西部で洪水期に最もよく食べられる料理は何でしょうか？ 完全かつ正確な答えを出すのは難しいです。それは食べる人の好みによって異なります。しかし、多くのお客様が求めているのは、おそらくリンフィッシュを使った料理でしょう。

蓮とセスバンの花で煮込んだリンフィッシュ… - 写真：DANG TUYET

リン魚だけでも、小麦粉で揚げたり、薄味で煮込んだり、酸っぱいスープで調理したり、魚醤で鍋を作ったり、甘酸っぱい鍋を作ったり、キンマの葉で焼いたり、豚肉と煮込んだり、魚醤にしたり、魚醤で発酵させたり（シーズンの終わりには大きな魚と一緒に）などの料理に加工できます...

グルメな人は、洪水の季節を選んで西部を数回訪れ、蓮の花やセスバニアの花の入った軽いソースで煮込んだリンフィッシュを食べます...蓮の花やセスバニアの花の入った酸っぱいスープで調理したリンフィッシュ...

しかし、この季節は魚の種類が 1 つだけではなく、淡水魚の種類も数え切れないほど多く、種類ごとに調理方法や味が異なります。

南の土地を開拓した時代の私たちの祖先は、正しく結論づけました。1番目は焼く、2番目は揚げる、3番目は炒める、4番目は茹でる。

若い蓮の葉で包んだライギョのグリル - 写真：DANG TUYET

焼き物には、ライギョのグリル、ドジョウのグリル、ネズミの塩唐辛子焼きなどがあり、その香りが畑中に漂います。煮物も、カニのグリル、スクミリンゴガイの塩唐辛子煮など、種類が豊富です。

豊かな沖積地の風味が楽しめる美味しい料理

上記の料理は、私の故郷である西部の人々の日常食であり、現在では観光地やレストランの食卓に並び、観光客が楽しめる名物料理となっています。

洪水期に楽しめる料理 - 写真：PHUOC THANH

またここでは、畑で一生懸命働いた一日の後に、家の横にあるキッチンで、煮魚のボウル、空芯菜の酸っぱいスープ、蓮とミモザの花をリン魚醤に浸した酸っぱいスープなどの温かい食事がよく出ます。

それだけでも十分味わい深いです。

ミモザの花と炒めた淡水エビは、忘れられない甘い味をもたらします - 写真：PHUOC THANH

だからこそ、遠方から来た観光客が道に迷った時、地元の人たちがスープと煮魚の家庭料理に招いてくれることがあり、それは決して忘れられない思い出となるのです。川と故郷への愛は、今もなお広く広がっています。

西部の洪水期の料理に来ると、どの料理を最初に食べて、どの料理を後に食べるべきか、焼くべきか、煮込むべきか、専門店に行くべきか、農家で「ご飯を食べる」べきかがわからず、食事をする人は「迷子」になります。

しかし、どのような体験を選んでも、それは愛と南部の沖積土の豊かな風味に満ちた、愛すべき洪水の季節に関連した最も美しい思い出となることは間違いありません。

この季節、畑はセスバンの花でいっぱいです - 写真：PHUOC THANH

胡椒で煮込んだイルカは、白米と酸っぱいスープと一緒に食べられることが多い - 写真: PHUOC THANH

レモングラスで煮たアップルスネイル - 写真：PHUOC THANH

塩と唐辛子で茹でたカニ - 写真: PHUOC THANH

塩と唐辛子で焼いた野ネズミ - 写真：DANG TUYET

出典: https://tuoitre.vn/lac-loi-giua-thien-duong-am-thuc-mua-nuoc-noi-20240926102929818.htm