休暇中の食中毒を防ぐ上で最も重要なことの一つは、調理中の衛生管理です。The Conversation （オーストラリア）によると、調理人は調理前、調理中、そして調理後に、特に生野菜を調理する際には必ず手を洗う必要があります。
食中毒の危険を防ぐために、野菜を切るためのまな板や包丁は、肉を切るためのものとは分けて使用する必要があります。
この徹底により、食中毒のリスクが大幅に軽減されます。
さらに、まな板、包丁、ハサミなどの調理器具は、生の食品と調理済みの食品を分けて使用し、交差汚染を防ぐ必要があります。肉を切ったばかりの包丁で野菜を切ると、生の肉に含まれる腸管疾患の原因となる細菌が野菜を汚染してしまいます。汚染された野菜は適切に処理しないと、食中毒を引き起こす可能性があります。
可能であれば、調理済みの食品は60℃以上の温度で保存してください。これにより、残留する細菌を死滅させることができます。
食品の保管と輸送も食中毒予防に重要な役割を果たします。腸内疾患を引き起こす細菌は、5～60℃の温度範囲で繁殖します。そのため、冷蔵庫で保管する場合は5℃以下に抑える必要があります。食品を輸送する場合は、保温容器を使用し、温かい食品を60℃以上の温度に保つことをお勧めします。
食品を冷蔵庫に保存する場合は、生の肉や魚介類を調理済みの食品や生の野菜とは別に保管してください。
さらに、食品を冷蔵庫に保存する場合は、生の肉や魚介類を調理済みの料理や生野菜とは分けて保管する必要があります。これにより、交差汚染のリスクが大幅に軽減されます。
期限切れの食品を食べないことも非常に重要です。そのため、消費者は食品を購入、調理、または食べる前に、必ず賞味期限を確認する必要があります。
それだけでなく、稀ではありますが、賞味期限内であっても食品が腐っているケースがあります。食品が腐っている兆候は、色、食感、味の変化です。The Conversationによると、これらの異常が見られたら、すぐに廃棄してください。
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