食品安全局（ 保健省）は、テト休暇中の食品の腐敗や食中毒を防ぐために効果的な保存方法を概説した。
食品安全局（ 保健省）は、テト休暇中の食品の腐敗や食中毒を防ぐために効果的な保存方法を概説した。
テト（旧正月）後にバインチュンとバインテットを保存して使用する方法。
バインチュンとバインテットは、栄養価の高い伝統的な料理です。固くなりやすいため冷蔵庫で保存してはいけないという考え方もありますが、暑い時期には冷蔵庫で保存できます。食べる際は、食べる分だけ切り分け、残りはラップで包んでください。
冷蔵庫から取り出したケーキは、蒸す、茹でる、揚げるなどして食べるのがおすすめです。ただし、油や脂肪分が増えると健康に良くないので、揚げるのは避けましょう。
パンに白いカビが生えていたり、酸っぱい臭いがしたり、発酵していたりする場合は、時間の経過とともに体内に蓄積される有害物質であるアフラトキシンが含まれている可能性があるため、絶対に食べないでください。
旧正月後もベトナムのソーセージ（ジョーとチャ）を保存して使う方法。
ベトナムのソーセージとハムはベトナム人の代表的な料理で、ポークソーセージ、ビーフソーセージ、キクラゲソーセージ、炒めソーセージなど、様々な種類があります。主な材料は赤身肉、脂身、魚醤、香辛料であるため、適切な保存方法で保存しないと長期間保存できません。
ポークソーセージ（giò lụa）には、健康に悪影響を与えるホウ砂が含まれていてはいけません。ポークソーセージ、ビーフソーセージ（giò bò）、その他のソーセージは、25℃以下の温度で短期間保存できます。冷蔵庫で保存した場合は4～6日間、冷凍庫で保存した場合は約10日間保存できます。
ポークソーセージを冷凍庫から取り出したら、室温で4時間ほど置いておくか、8時間前に冷蔵庫に移してください。すぐに使う場合は、ビニール袋に入れて冷水に1時間ほど浸すと早く解凍できます。ただし、解凍すると栄養素が失われてしまうため、1週間分だけ購入することをお勧めします。
豚耳ソーセージや豚肉炒めソーセージは粘着性があるため、最高の品質を保つには涼しい温度または冷蔵庫で保存する必要があります。
腐敗や食中毒を防ぐための、旧正月の食べ物の効果的な保存方法。写真：インターネット。
冷凍肉
ゼリー状の肉は、ベトナムの伝統的な独特の料理です。ゼリー状の肉は、温かいご飯と一緒に食べ、レモンと唐辛子を加えた純粋な魚醤に浸し、玉ねぎの酢漬け、キャベツの酢漬け、エシャロットの酢漬けなどと一緒に食べます。テト（旧正月）などの普段の時期によく食べられる料理です。
ミートゼリーは、小分けにして冷蔵庫で保存するのがおすすめです。こうすることで、独特の風味が保たれ、料理を長持ちさせることができます。
玉ねぎのピクルス
玉ねぎのピクルスは、もち米の餅（バインチュン）などの脂っこい料理の付け合わせとして、油っぽさを抑えるためによく使われます。ピクルスの程よい酸味、ほのかな辛味、そして芳醇な香りは、他の料理の味を引き立て、消化を促進します。
そのため、涼しく風通しの良い場所に保管してください。食べる際は、清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ました熱湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて柔らかい白い部分を食べてください。
腐敗や食中毒を防ぐための、旧正月の食べ物の効果的な保存方法。写真：インターネット。
その他の調理済み食品
残った野菜は硝酸塩を多く含んでいるため、冷蔵保存は避けてください。調理済みの野菜を長時間放置すると、細菌によって分解され、硝酸塩が亜硝酸塩に変化します。亜硝酸塩は発がん性物質であり、再加熱しても除去できません。そのため、一晩放置した野菜は食べないようにしましょう。
調理済みの食品はすぐに食べてください。室温で2時間以上放置しないでください。残った食品は再加熱し、冷ましてから冷蔵庫で保存してください。
温かい食品をすぐに冷蔵庫に入れると、温度が低いため、食品は腐ってしまいます。食品に含まれる水分が凝縮して水蒸気となり、有害な細菌の増殖を促進し、食中毒を引き起こします。冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を抑制するだけで、殺菌することはできないため、食品は食べる前に十分に加熱調理する必要があります。
しかし、冷蔵庫は食品を保存するための「魔法の箱」ではありません。冷蔵庫から取り出した食品は次の食事に一度だけ使用し、次の食事に残さない限り、食品を保存できる時間は最長5～6時間です。
医師たちは、細菌に汚染された食品は、たとえ冷蔵庫で長期間保存しても毒素を生成すると警告しています。100℃で再加熱すれば細菌は死滅しますが、微生物が産生した毒素は毒性を維持し、食中毒を引き起こします。残った食品を再加熱すると栄養素が失われるため、食べ過ぎは避け、必要量だけ調理する必要があります。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html
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