食品はなぜ冷蔵しても腐ってしまうのでしょうか？

「冷蔵庫に入れれば安全」と信じている人が多いですが、実は冷蔵庫から出した食品も食中毒を引き起こす可能性があります。

ホーチミン市スエンA総合病院栄養科の栄養士マイ・ティ・トゥイ氏は、冷蔵庫内でも食品が腐敗する可能性があると述べた。これは、冷蔵しても細菌が完全に死滅しないためだ。冷蔵室（0～5℃）では細菌の増殖を遅らせたり止めたりする程度だが、冷凍室（-18℃～-12℃）では増殖を完全に止めることができるものの、細菌は依然として存在する。不適切な保管方法では、食品は腐敗し、人体への健康被害につながる可能性がある。

冷蔵庫で食品を保存する際の間違い

標準温度（冷蔵室：0～4.5℃、冷凍室：-12～-18℃）に達していない。冷気の循環が均一ではない。冷蔵庫の衛生状態が保証されていない（例：食品が詰まっている、飲食物を注いだ後に清掃していないなど）。肉と野菜、調理済み食品と生食品を一緒に保管している。食品がしっかりと密閉されていない。

食品を規定の期間を超えて長期間保存すると、腐敗し、他の食品に影響を与える多くの細菌、さらには病原菌さえも発生します。特に食品が以前に汚染されていた場合、一部の細菌は依然として増殖し、冷蔵では破壊できない毒素を生成することもあります。

冷蔵庫に食品を詰め込みすぎると、冷却能力と保存能力が低下します。冷蔵庫が食品でいっぱいになると、冷気が均一に循環せず、部分的に高温になり、食品が早く腐ってしまう可能性があります。さらに、コンプレッサーの負荷が大きくなり、温度センサーの感度が低下し、冷却精度が低下します。これは保存効率を低下させるだけでなく、交差汚染や食中毒のリスクも高めます。安全を確保するため、冷蔵庫の容量の70～80%程度の使用にとどめてください。

食品を不適切に保管すると、食品の汚染や腐敗を引き起こす可能性があります。

イラスト：AI

冷蔵庫での食品の整理と保存方法

食品の安全を保つためには、次のことが必要です。

• 生の肉は下の棚に置かれ、水分の損失を防ぐために密閉容器に保存されます。
• 調理済みおよび加熱済みの食品は中央のコンパートメントに入れてください。
• 乳製品や卵は上の棚に保管します。
• 野菜は適切な湿度を保つ別の部屋に保管されます。

食品は、交差汚染や臭いの吸収を防ぐため、必ず蓋をしてください。同時に、冷蔵庫の温度を管理・監視し、冷蔵庫を長時間開けたままにしないでください。冷蔵庫は定期的に清掃し、食品の腐敗や中毒のリスクを減らすため、長期間の保管は避けてください。

出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm