ゲアン省、イエンタン郡ファンタンの住民は、販売用のウナギ漁からウナギ製品の購入と加工に切り替え、1世帯あたり毎月5,000万ドン以上を稼いでいる。
ファンタン村は、イエンタン郡ロンタン村の端の低地に位置する約200世帯の小さな村です。 1990年代には、 農業に加えて、人々は食料として、あるいは副収入を得るために、この地域の田んぼや池で釣りをしたりウナギを捕ったりするようになりました。
10月中旬、イエンタン県ロンタン村ファンタン村の事業所に人々が集まり、ウナギを加工している。写真：ドゥック・フン
ウナギを捕獲して販売する過程で、多くの人が罠猟師から商人へと転身し、村々を回って生きたウナギを集め、レストランや飲食店に持っていくようになりました。賢い家族の中には、借金をしてウナギ加工施設を開き、より高い値段を得るためにパートナーに製品を届ける人もいます。ファンタン村は20年以上にわたり、イエンタン郡とゲアン省で有名なウナギ加工村となっています。
ファンタン村の入り口にあるグエン・ミン・タオさん（31歳）の施設は50平方メートル以上の広さがあり、多数の冷蔵庫、大型の専用アルミ鍋、包装用の機械がいくつかある。タオさんは毎日、13万～15万ドン/キロの価格で300～500キロの生きたウナギを購入し、12～15人を雇って8時間働かせ、ウナギの加工、マリネ、包装、取引をさせ、17万～35万ドンを支払っている。
鰻はフィレ（生鰻）とスープ（茹で鰻）の2種類に加工されます。切り身の場合は、ウナギの頭と尾が取り除かれます。作業員は、長さ50センチ、幅10センチの木の台の上に釘を打ち、ウナギを垂直に固定します。左手で尾を持ち、右手で鋭いナイフを使って頭から下に向かって切り込み、骨と内臓を取り除きます。平均すると、一人当たり1日60～70kgを作ることができます。
ロンタン村ファンタン村の人々がウナギを加工している。ビデオ： Duc Hung
鰻の切り身は主に春巻き、焼き物、レモングラスと唐辛子で炒め物、バナナと豆の煮込み、漬物と一緒に調理されるなど様々な料理に加工されます。すべての料理の中で、鰻巻きは最も手の込んだ料理です。シェフは豚の赤身肉を細かく刻み、スパイスを混ぜ、鰻の細切りで巻き、ネギでしっかりと結び、発泡スチロールのトレーに18〜20個のボールを並べ、冷凍庫で2〜3時間置きます。お客様はそれを家に持ち帰り、20〜30分で調理します。
地域のお粥やスープの店で提供されるうなぎのお粥とスープ。これはゲアン地方の名物料理で、濡れたライスペーパーとパンと一緒に食べられることが多いです。輸入ウナギは新鮮でなければならず、頭と尾が取り除かれ、肉が割れず美しい黄色になるように、塩、新鮮なウコン、または純粋なウコンの粉末で和えられていなければなりません。次に、作業員はウナギを専用の鍋に入れ、5～7分ほど茹でます。
店主は幅２メートル、長さ４メートルのアルミ製の台の上に茹でたウナギ数十キロを並べた。数十人の作業員が2〜3列に並んで座り、予備処理を行い、1つのバッチを終えると次のバッチに進みます。この段階では、骨や内臓を取り除くのにナイフは必要ありません。技術者は手袋をはめて、先端が矢印の形に尖った長さ4センチ、直径2センチのプラスチックチューブを利き手の親指に取り付けます。プラスチックチューブの尖った部分をウナギの頭に挿入し、尾の先までゆっくりと丁寧に切り込み、内臓を切り離します。
タオさんは茹でたウナギを切っています。この種類のウナギは、ゲアン地方の名物であるお粥やウナギのスープを作るのに使われます。写真：ドゥック・フン
「この工程は注意が必要です。切り込みすぎるとウナギの血管が破れ、パートナーの基準を満たさなくなってしまいます。茹でたウナギ1キロから内臓を取り除くと、700グラムの身が残ります」と、ファンタン村に住むグエン・ティ・タオさん（37歳）は語った。タオさんは10年以上ウナギの加工に携わっています。この仕事は農業に加えて、毎月400万〜600万ドンの追加収入をもたらします。
ファンタン村では現在、50世帯以上がウナギ製品の加工・販売を行っている。また、生きたウナギを捕獲し、主に村内外の工場や取引先に輸入している世帯も100世帯以上ある。完成品は冷凍庫に保管されます。マリネしたウナギは1kgあたり25万ドン、18個入りのウナギ肉ロールは11万ドン、干しウナギ200グラム袋は23万ドンで販売されています...
グエン・ミン・タオ氏は、ファンタン村の製品はゲアン省のレストランや飲食店への販売に加え、ハノイ、ハロン、タンホア、ダナン、ビンズオン、ホーチミン市でも消費されていると付け加えた。ウナギは、ドイツ、イギリス、韓国などの国にも顧客を乗せて運ばれています。タオ氏の施設では、平均して毎月6〜7トンの加工ウナギを国内で消費し、約500kgを海外に出荷しています。
ファンタン村の住民は、うなぎ巻きやうなぎのマリネ製品を包装して販売している。写真：ドゥック・フン
タオさんによると、村人たちの最大の願いはウナギ製品を正規のルートで輸出することだという。現在、ファンタンの施設は主に農村地域に由来しており、加工は手作業で行われており、生産や輸出用包装の基準を満たすための機械への投資はあまり行われていません。 「近い将来、この問題を克服するために、書類や手続きの完了、より多くの物件を賃貸するための条件の整備について政府から支援を受けられることを期待しています」とタオ氏は述べた。
ロンタン村のグエン・ヴァン・デ村長は、ウナギの加工は閑散期の季節労働から現在では主な生計手段となり、地域の500～600人の人々の安定した収入につながっていると語った。ファンタン工芸村では50世帯以上が加工工場を開設しており、平均して1日3～5クインタル（約3.7～5.8トン）の完成ウナギを販売し、人件費、原材料費、資材費を差し引いた後、1世帯当たり月に5,000万～6,000万ドンの利益を上げている。
ウナギ取引で得たお金や、大工仕事や手工芸品の収入のおかげで、ファンタンの人々は広い家を建て、高価な品物を購入し、多くの家庭では車も購入しました。デ氏によると、政府は科学技術研修を強化し続け、人々が電子商取引プラットフォームでの販売に注力するよう奨励し、より多くのメカニズムと政策を構築して、ファンタンウナギがまもなく公式ルートを通じて国際的に販売できるようになるとのことだ。
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