キャッサバは古くからベトナムの食卓に欠かせない存在であり、特に困難な時代には欠かせないものでした。食料が乏しかった時代、キャッサバを混ぜたご飯は家庭料理としてよく食べられていました。そのため、キャッサバご飯やキャッサバケーキは、多くの人にとって昔ながらの家庭料理となっています。
冬の日には、温かいキャッサバの甘いスープを食べたり、ココナッツミルクで蒸したキャッサバの一片を手に取ったりすると、温かくておいしく、誰もがこの素朴な塊茎の特別な風味を感じることができます。
キャッサバを食べると、炭水化物、繊維、タンパク質、脂肪、糖、ナトリウム、チアミン、リン、カルシウム、リボフラビンが豊富に摂取できます。
さらに、この塊茎には人間の健康に良い鉄分やビタミン C も含まれています。
プートーのキャッサバケーキの名物は、多くの人に愛されています。
キャッサバにはビタミン A が豊富に含まれており、視力の弱い人にとって、キャッサバを通じてビタミン A を補給することは非常に健康的な選択です。
それだけでなく、この塊茎には炎症を軽減し、尿酸などの他の有機老廃物を分解し、腸内細菌叢のバランスを整えるサポニンも含まれています。
キャッサバはデンプン質の塊茎として知られていますが、100gあたりでんぷん質はわずか2%で、残りの80～90%は水分です。
そのため、キャッサバは世界中の多くの食生活において主食となっています。キャッサバには食欲を抑え、細胞内の脂肪蓄積を減らす作用もあるため、「奇跡のダイエット食品」として知られています。
多くの人が減量のための主食としてこの根菜を使用していますが、栄養失調を避けるためにタンパク質を補給する必要があるかもしれません。
故郷からの馴染み深い贈り物
かつてキャッサバは茹でる用途にしか使われていませんでした。上手に茹でるのも至難の業です。まずは外皮を剥き、キャッサバの胴体に沿って斜めに切り込みを入れ、鋭利なナイフで少しずつ剥がしていくと、簡単に剥がれます。茹でる場合は、水に浸し、塩を数粒加えて水気を強くし、柔らかくなるまで茹でます。
火からおろす前に鍋の中の水をすべて捨て、弱火にしてキャッサバが乾いて焦げ目がつくまで煮ます。茹でたキャッサバをゴマ塩につけて食べる人が多いですが、ゴマ塩がなくても大丈夫です。
現代では、茹でキャッサバはより複雑になり、ココナッツミルクで茹でる（または蒸す）必要があり、新鮮なココナッツのすりおろしを加えることもあります。毎年10月から11月にかけて、夕方になると通りを歩いていると、蒸したキャッサバを売る露店を見かけることがあります。
キャッサバ鍋の煙が立ち込め、ココナッツミルクの芳醇な香りが漂っていた。その時、車を停めて一箱買わざるを得なかった。
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キャッサバのバリエーション
ハノイではキャッサバの調理法は様々ですが、キャッサバ入りもち米はその一例です。キャッサバ入りもち米には、キャッサバはもちろんのこと、もち米、ネギ、ラードなどを加えます。ご飯は、黄もち米または陸もち米を使用し、4～5時間ほど水に浸してから蒸し器で炊きます。
キャッサバの皮をむき、数時間水に浸した後、指の関節より少し大きめに切り、塩を少々振り、もち米と一緒に鍋に入れて蒸します。もち米がもち米になったら、キャッサバは炊けます。キャッサバには、ソフトキャッサバとスティッキーキャッサバの2種類があります。もち米を炊くときは、ソフトキャッサバを選ぶことが多いです。
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キャッサバもち米が炊けたら、ボウルに盛り付けます。その前に、ネギ油の素を作ります。油を熱し、みじん切りにしたネギを加えて火を止めます。ネギを油に注ぎ、ちょうど良い火加減になるまで炒め、キャッサバもち米のボウルに注ぎます。
脂がのってふっくらとしたもち米と、柔らかくて香り高いキャッサバ。キャッサバもち米は、ハノイの冬に欠かせない一品です。今では、キャッサバもち米には様々なバリエーションがあり、赤身のひき肉と一緒に魚醤と胡椒で炒めて食べる人もいます。
脂身とネギの他に、揚げたエシャロットもあり、キャッサバもち米には脂身の多い大きなソーセージが添えられていることもあります。
キャッサバもち米好きの人なら、ゴ・シー・リエン通りの歩道にあるもち米の屋台は誰もが知っているでしょう。開店から閉店まで、この店はいつも順番を待つ客でいっぱいでした。
 キャッサバ茶 |
ハノイにはもち米の他に、キャッサバの甘いスープもあります。これも冬の屋台料理の定番です。
レシピは非常にシンプルで、キャッサバ、タピオカ澱粉、黒砂糖（または糖蜜、パームシュガー）、そして料理の風味を高めるために欠かせない砕いて刻んだ生姜が含まれています。
キャッサバの皮をむき、冷水または薄めた塩水に数時間浸した後、洗い、筋を取り除き、チェスの駒のように切り分けます。キャッサバを茹で、最初の茹で汁は捨てます。
 ゆでたキャッサバ |
水を加えてもう一度加熱し、キャッサバが柔らかくなるまで煮込みます。沸騰したら、泡を取り除くのを忘れないようにしてください。キャッサバが柔らかくなったら、砂糖を加えます。
砂糖が溶けたら、すりおろして刻んだ生姜を加え、弱火でかき混ぜながら、砂糖が鍋にくっつかなくなるまで煮込みます。キャッサバが柔らかくなったら、少量のタピオカ澱粉を冷水に混ぜ、キャッサバの入った鍋にゆっくりと注ぎます。
タピオカ澱粉を加えると、キャッサバのデザートはとろみが増します。タピオカ澱粉やコーンスターチを加えても美味しくいただけます。お召し上がりの際は、器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。キャッサバの濃厚な味わい、生姜のほのかな香り、そして砂糖の甘さが、冬のおやつを温かく彩ります。
最近は、キャッサバのデザートにココナッツミルクとココナッツの細切りを少し加える人が増えています。基本的にはそのまま食べても大丈夫です。
さらに、キャッサバはスパイシーなケーキにも使われます。このケーキは、キャッサバを細かく刻み、水気を絞った後、小麦粉、みじん切りにしたネギ、新鮮な唐辛子を混ぜ合わせたもので、よく混ぜ合わせた後、小さなボール状に丸めて、沸騰した油を熱したフライパンに入れ、黄金色になるまで揚げます。
ケーキが焼けたら取り出し、コールラビ、パパイヤの酢漬け、ハーブ、生野菜などと一緒にチリソースまたは甘酸っぱい魚醤に浸します。地域によって、キャッサバを使った料理の作り方も異なります。
それは、キャッサバケーキ（南部ではキャッサバと呼ばれます）、グリルしたキャッサバケーキ、キャッサバの甘いスープ、キャッサババナナの甘いスープ、キャッサバフロス（北部人にとっては比較的珍しい料理）などです。
エアフライヤーで焼きキャッサバケーキを次のように作ります: キャッサバ 1 kg、2 時間浸した緑豆 100 グラム、個人の甘さのレベルに応じた砂糖 (50～100 グラム)、すりおろしたココナッツ 1 個分の小さじ、白ゴマ、ココナッツ ミルク大さじ 2 杯。
キャッサバと緑豆を入れて蒸し、火が通るまで煮込みます。キャッサバがまだ熱いうちに、緑豆も潰します。緑豆、砂糖、ココナッツフレーク、ココナッツミルクを加え、手袋をしてよくこねます。箱の蓋に白ゴマを入れ、混ぜ合わせたキャッサバを入れ、蓋の形に合わせて丸く成形します。
ケーキを倒して取り出し、エアフライヤーの天板にのせます。最高温度で10～15分焼き、エアフライヤーで220度に予熱したオーブンで10分焼きます。ケーキの皮をもっとカリカリに仕上げたい場合は、焼き時間を20～25分に延ばしてください。
（※一部の料理と写真はFb Loan Tranが撮影）
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