コントゥムの特産物は貴重な薬とみなされており、どのように加工しても傑作となるヤマアラシの肉です。

ヤマアラシ肉 - コントゥムのユニークな名物

コントゥム料理について語るとき、北部中央高原の少数民族であるブラウ族の生活と文化に深く結びついた料理であるヤマアラシ肉について言及しないわけにはいきません。ブラウ族は昔から、ヤマアラシの肉を日々の食事や重要な祭りに欠かせないものとみなしてきました。

村の年長者によると、昔、人々が森へ畑仕事をしに行っていたころから、野生のヤマアラシは入手しやすく栄養価も高かったため、主な食料源となっていたという。ハリネズミは狩猟され、焼き物、炒め物、スープなどさまざまな料理に加工され、独特で豊かな風味を生み出します。

地元の人々によると、ヤマアラシ肉は主に北部中央高原地域に住むブラウ少数民族に由来する馴染み深い料理だという。写真: Mia.vn

ブラウ族やコントゥムの他の少数民族にとって、ヤマアラシの肉は料理であるだけでなく、貴重な薬でもあります。民間伝承によると、ヤマアラシの肉には消化促進、下剤、滋養強壮の効果があるそうです。特に祭りの時期には、ヤマアラシの肉は目玉となり、その多様な調理法と濃厚でおいしい味で食事をする人々の注目を集めます。

コントゥムのヤマアラシの肉はさまざまな方法で調理することができ、それぞれの料理に独特の風味があり、初めて食べる人を魅了します。

最も人気のある料理の一つは、ヤマアラシの肉をレモングラスと唐辛子で炒めたものです。ヤマアラシの肉を薄くスライスし、レモングラス、唐辛子、スパイスと一緒に炒めた、美味しく魅力的な料理です。食べると、唐辛子の辛さとレモングラスの香り、そしてヤマアラシの肉の自然な甘みが合わさり、食べる人を魅了します。この料理は、ハーブ、生野菜、米、パンと一緒に出されることが多く、栄養と風味に富んだ食事となります。

ヤマアラシの肉を詰めた料理は、地元の人々のもち米料理のように作られています。肉をきれいにした後、赤身の肉を選び、天然のスパイスでマリネします。写真：産業貿易新聞

ヤマアラシの肉を焼くのは、炒め物よりも手の込んだ時間のかかる料理です。ヤマアラシの肉を熱い炭火で焼くと、魚の鱗のような模様が現れ、特にヤマアラシの毛穴が非常にはっきりと現れます。グリルしたヤマアラシの肉は通常、薄くスライスされ、蜂蜜、調味料、砂糖、コーヒーで丁寧にマリネされます。風味を増すためにガランガルジュースとニンニクのみじん切りを加えます。肉を約25〜30分間マリネした後、熱い炭火で香ばしく焼き、全体に火が通ります。焼いたヤマアラシの肉は、魅力的な香りがあるだけでなく、ヤマアラシ特有のおいしい硬さも保っています。

ヤマアラシの肉は、焼いたり炒めたりするだけでなく、蒸すこともできます。蒸したヤマアラシの肉を大きめに切り、魚臭さを取るために皮に少量の白ワインを塗り、水で洗います。ヤマアラシの肉を調味粉、白砂糖、千切り生姜、少量の焼肉マリネ液に漬け込みます。約30〜35分間マリネした後、ヤマアラシの肉を美味しく調理するまで蒸します。蒸し焼きにしたヤマアラシ料理は、肉本来の甘みが残っており、マリネ液の風味と合わさって、軽いながらも魅力的な一品に仕上がっています。

ヤマアラシの肉 - 貴重な薬として珍重される特産品

ヤマアラシの肉は甘みがあり、下剤として作用し、栄養価も高い。

コントゥムヤマアラシの肉は美味しいだけでなく、健康に多くの大きな効果をもたらします。東洋医学の研究によると、ヤマアラシの肉は人間の健康をサポートするために、特に胃腸関連の病気の治療に多くの用途があるそうです。ヤマアラシの肉はタンパク質が豊富で脂肪が少なく、ビタミンやミネラルが豊富で、抵抗力を強化し、消化器系を改善するのに役立ちます。イノシシの肉に比べ、ヤマアラシの肉は赤身が多く栄養価が高いため、健康を増進したい人にとって理想的な食料源となります。

コントゥムのブラウ族や他の少数民族にとって、ヤマアラシの肉は祭りに欠かせない料理となっている。村のお祭りでは、ヤマアラシの肉は焼いたり、蒸したり、スープにしたりと、さまざまな料理に加工されます。これらの料理は地元の人々の料理の創造性を示すだけでなく、彼らにとって観光客に独自の料理文化を紹介する機会でもあります。

熱い炭火で焼いたヤマアラシの肉から、竹筒に詰めたヤマアラシの肉、コーンスターチで煮たヤマアラシの骨スープ、ドンの葉で巻いたヤマアラシの肉などのユニークな料理まで、名前を聞くだけで誰もが一度は食べてみたい料理ばかりです。写真：TL

コントゥムのお祭りはいつも色彩と音に満ちています。祭りの賑やかな雰囲気の中で、ヤマアラシの肉を焼く赤い火、コーンスターチで煮たヤマアラシの骨のスープの鍋、ドンの葉で包まれたヤマアラシの包み…などのイメージが鮮明に浮かび上がります。訪問者はおいしい料理を楽しむだけでなく、ユニークな文化空間に浸り、中央高地の人々の生活の独特な特徴を体験します。

コントゥムのヤマアラシの肉は、その美味しい味で有名なだけでなく、栄養価が高く、多くの健康効果をもたらすことでも知られるユニークな特産品です。多様で独創的な加工方法により、ヤマアラシの肉はブラウ族の馴染み深い料理であるだけでなく、コントゥム料理のハイライトにもなり、各地からの観光客の注目を集めています。コントゥムを訪れる機会があれば、ぜひヤマアラシの肉を使った料理を味わい、この地の食文化の風味と美しさを存分に体験してください。

出典: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm