山の料理と海の料理のユニークな組み合わせは、地元の人々や世界中の観光客に新しい体験を生み出しました。
2020年から料理業界に携わってきたフイン・ヴァン・シーさんは、研究を重ねた結果、店のメイン料理として竹飯と焼き鳥を選ぶことにした。
彼にとって、竹飯と焼き鳥は単なる料理ではなく、タイ・ザ・ライ地方のジュライ族とバフナール族の文化を物語る物語でもあります。だからこそ、彼は料理を通してその「文化の物語」を人々に伝えることができる優れたシェフになることを常に目指しています。
Sy氏は次のように語りました。「竹飯と焼き鳥は、少数民族が昔から森や野山を旅する際に食べてきた伝統料理です。山や森の自然に染み付いた素朴で素朴な風味は、守り、広めていく必要があります。」
「プレイク区の本店に加え、ビエンホア区（ ドンナイ省）にも竹飯と焼き鳥の店を拡張しました。各地のお客さんからの反響を受け、旧ザライ省とビンディン省が合併して新ザライ省になった直後、竹飯と焼き鳥を大胆に海に持ち込んだのです」とシー氏は語った。
竹飯や焼き鳥はもはや誰にとっても珍しいものではないが、中部高原料理の独特の風味を引き出すには、Sy氏がそれを真に理解し、心を込めて作らなければならない。
竹飯と焼き鳥を調理する際、シェフはその土地の文化を物語ることもします。そのため、竹飯と焼き鳥は、山や森の恵みを一切混ぜることなく、その独特の風味を真に伝えているのです。
土地。写真：TD
Sy氏は、ホアン・ヴァン・トゥー491番地（レ・ホン・フォン区）に竹飯と焼き鳥の店を構えました。彼が「リズムに乗る」ようになったのはほんの数年で、彼が作る竹飯と焼き鳥の味は沿岸地域の人々や観光客を魅了するようになりました。
Sy氏によると、竹飯と焼き鳥という伝統料理をどこに持ち込んでも、オリジナルのレシピはそのまま守っているという。竹飯は米の甘い香りが欠かせない。そして、鶏肉は適度な火加減で焼き上げ、肉に旨味と豊かな風味が加わるようにするのだ。
「コムラムは良質のもち米から炊く必要があります。竹筒は青くて新鮮で、細く節が長いものを選びます。焼き鳥は1.2～1.5kg程度の放し飼いの鶏肉を選び、伝統的なレシピに従ってマリネし、「直火焼き」の方法で焼きます。こうすることで、皮はカリッと、身はパサつきません。特に、この料理をより美味しくするために、添えるつけダレにはエゴマの葉塩を使っています。これらの材料はすべて、西ジャライ地方の農家から仕入れています」とシーさんは語ります。
近隣や遠方からの人々や観光客にサービスを提供しています。写真：TD
路地の入り口に竹飯と焼き鳥が登場した当初、ヴォ・ティ・ビック・ヒエンさん（レ・ホン・フォン区）は大変興味をそそられました。海沿いの街で生まれ育った彼女は、この料理を一度も食べたことがありませんでした。
ヒエンさんは次のように語りました。「竹ご飯と焼き鳥の調理を見ることができて、とても興奮しました。本当に手の込んだ、魅力的な料理です。何度か食べた後、家族も私もこの味にすっかり魅了されました。ご飯も鶏肉も美味しく、風味豊かです。友人や親戚、そして遠方からこの海沿いの街を訪れ、体験する観光客にもぜひ勧めたいと思っています。」
同様に、ホー・ティ・カム・クエンさん（ゴ・メイ区）も、遠くまで行かなくても沿岸都市クイニョンで竹飯と焼き鳥を味わえることに非常に驚いた。
「以前は、中央高地のどこかを旅するたびに、竹飯と焼き鳥をよく食べていました。でも今は、海沿いの街の中心部で、伝統的な竹飯と焼き鳥の本当の味を見つけることができます。竹飯、焼き鳥、そしてつけダレまで、どれも本当に魅力的です。観光客がすぐにここへやって来て、それらを楽しみに来るのもよく分かります」とクイエンさんは言いました。
現在、シー氏の店は毎日何百人もの客を迎えています。この伝統料理が地元の人々や世界中からの観光客に熱烈に受け入れられていることを、シー氏は大変喜んでいます。「これからも中央高地の文化的伝統と料理の真髄を守り、広め、近隣の友人や遠方の友人に伝えていくために努力を続けていきます」とシー氏は力強く語りました。
出典: https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html
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