10月、料理ウェブサイト「テイスト・アトラス」が世界最高のソーストップ100を発表し、ベトナムのディップソースは4.4つ星で22位にランクされた。
このつけダレは通常、レモン汁または酢、砂糖、水、魚醤から作られます。より風味豊かにするために、唐辛子、ニンニク、タマネギ、ショウガなどのスパイスも加えられます。地域や料理によって様々な種類のつけダレがあり、主に春巻き、春巻き、バインセオ、肉料理、魚介類につけて使われます。
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、「魚醤はベトナムの人々の生活に古くから根付いてきた調味料です。食事に欠かせない調味料であり、ベトナムの人々の誇りでもあります。魚醤がなければ、料理の美味しさは失われてしまいます」と述べました。
魚醤は魚と塩から作られるため、多くのアミノ酸を含んでいます。100gあたり、エネルギー35kcal、タンパク質5.1g、脂質0.01g、糖質3.6g、カルシウム43mg、鉄0.78mg、マグネシウム175mg、マンガン288mgが含まれています。
科学的研究により、魚醤には20種類のアミノ酸が含まれており、特に人体が体のタンパク質を作るために不可欠であるが、これらのアミノ酸を合成できない8種類のアミノ酸が含まれていることがわかっています。
世界最高峰のディップソースの一つ、チリガーリックディップソース。（イラスト写真）
伝統医学において、魚醤は塩味と甘味を持ち、中性の性質を持ち、脾臓、腎、胃、大腸の経絡に浸透します。魚醤は気血を補い、肝腎を滋養し、血管を浄化し、利尿作用と下剤として作用します。魚醤は香辛料、食欲増進剤、消化促進剤として用いられます。風邪、風疹、手足のこわばり、こむら返り、顎のこわばり、疲労、便秘、貧血などに用いられます。
ラム准教授は、魚醤には多くのアミノ酸と微量栄養素が含まれている一方で、塩分も多く含まれていると述べました。魚醤を使いすぎると、塩辛いものを食べる習慣につながります。そのため、レモン、唐辛子、ニンニクを少し加えて薄め、魚醤の塩辛さを和らげるとよいでしょう。
特に、魚醤に少量のニンニク、レモン、唐辛子を混ぜると食欲を刺激するのに役立ちます。
魚醤には一定の栄養価があります。しかし、栄養士は魚醤を使用する際、使いすぎたり、魚醤につけすぎたりしないように注意するよう注意を促しています。現在、ベトナム人は1日に約9.5gの塩を摂取しており、これはWHOの推奨量のほぼ2倍です。そのため、塩分摂取量を減らすには、魚醤につけすぎには注意が必要です。
濃い味付けのものをつけて食べる習慣は塩分の過剰摂取を引き起こし、心臓や腎臓に負担をかけ、血圧、心血管系、腎臓に関連する代謝障害のリスクを高めます。
世界保健機関の推奨によれば、成人の1日の塩分摂取量は5g（小さじすりきり1杯）で、そのうち2gは天然食品から、3gはスパイス（塩、MSG、調味粉末、魚醤）から摂取されます。
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出典: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
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