カシューナッツを使った美味しい料理

新鮮なカシューナッツは、美味しいカシューナッツ料理の出発点となる材料です。写真：Ngoc Lien

新鮮なカシューナッツは、美味しいカシューナッツ料理の出発点となる材料です。写真：ゴック・リエン

カシューナッツとカシューナッツの果実は、キッチンや日常の料理、また贈り物としての特産品として使われる多くの美味しい料理の主な材料になります。その中には、塩味のローストカシューナッツ、カシューキャンディー、スパイス風味の乾燥カシューナッツ、カシューナッツもち米、酸っぱいカシューナッツスープ、カシューナッツとカシューナッツの葉の炒め物、カシューナッツと煮込んだ肉など、多くの人に知られている美味しい料理もあります...

毎日美味しい料理

カシューナッツとフルーツを使った美味しい料理といえば、多くの人がすぐに思い浮かべるのは、酸っぱいカシューナッツのフルーツスープ、肉と煮込んだカシューナッツ、カシューナッツもち米、カシューナッツと葉の炒め物などです。特に、最近、ドンナイ省はベトナム記録機構によってベトナム最大のカシューナッツ入りもち米の炒め物がある地域として認められ、ドンナイ料理が広く知られるようになりました。

州北部の地方を訪れる機会があれば、訪問者は春の葉とカシューナッツを炒めた、素朴ですが非常に「おいしい」料理を楽しむ機会が得られます。

酸っぱいカシューナッツフルーツスープは、ドンナイ省のニョンチャック地区を訪れた際に食べられる魅力的な料理です。

カシューナッツの酸っぱいスープは、ドンナイ省のニョンチャック地区に食事をしに来たら必ず食べなければならない一品です。

アンロックホテル＆スパ（アンロックホテル、ドンナイ省ビンロン区）のマネージャー、トラン・ティ・ゴック・タオ氏は次のように述べています。「ドンナイ省を訪れ、アンロックホテルに立ち寄る観光客の皆様に、料理の感動をお届けしたいという思いから、シェフはドンナイ産カシューナッツを使った、省北部ならではの独特の風味を持つ美味しい料理を数多くご用意しました。代表的な料理としては、カシューナッツと葉野菜の炒め物、ナマズとタケノコの春雨、カシューナッツ入りもち米などがあります。」

タオさんによると、料理に独特のカシューナッツの風味を出すために、アンロックホテルのシェフは最高のカシューナッツを選び、カシューナッツの風味を保つために手作業でローストする必要があるとのこと。観光客はそれを食べて大変喜んでいます。

省南部のニョンチャック地区も、カシューナッツを使った美味しい料理で有名な観光地です。ドンナイ省ニョンチャック地区でカシューナッツ鍋を何度も楽しんだ経験を持つホーチミン市からの観光客、グエン・ティ・フエンさんは、「毎年、カシューナッツが熟す季節、3月から4月頃になると、ニョンチャック地区を訪れる機会があるたびに、家族でレストランへ行き、汽水地方の美味しい料理を堪能します。中でも、酸っぱいカシューナッツスープやカシューナッツと肉の煮込みなど、訪れるたびに楽しみにしているカシューナッツを使った料理は格別です」と語ります。

「独特の甘酸っぱい味わいのカシューナッツスープが大好きです。カシューナッツの季節にニョンチャックに来ると、必ず我が家の食卓に欠かせないものになります」とフイエンさんはさらに詳しく話してくれました。

カシューナッツを使った飲み物は、今日若者の間で人気があります。

最近、8月革命80周年と9月2日の建国記念日を祝うイベントにおいて、ドンナイ省の食文化は、南東部の省の特産品で来場者に強い印象を与えました。数十種類の料理の中でも、カシューナッツ入りのもち米の炒め物は、その独特で特別な調理法で来場者の注目を集めました。特に、この料理はドンナイ省のプロのシェフによってベトナム記録に認定されました。

ドンナイ省シェフ協会会長のグエン・ヴァン・ティン氏は次のように述べました。「ドンナイのカシューナッツ入り揚げもち米の記録破りは、ビンフオック省とドンナイ省の合併により新たに発足したドンナイ省にとって歴史的な瞬間です。シェフにとって、揚げもち米の記録破りは単なる功績ではなく、新生ドンナイ省の絆と調和の意味をも意味します。」

カシューナッツの特産品が国際レベルに到達

カシューナッツを使った印象的な日常料理に加え、カシューナッツは多くの人々に愛されるギフトや特産スナックの一つでもあります。現在、ドンナイ産カシューナッツの加工品は非常に多様化しており、多くの製品が3つ星から5つ星までのOCOP（一村一品）基準を満たし、輸出基準を満たしています。

春の葉とカシューナッツの炒め物。ドンナイ省北部のおいしい料理です。

特に、ドンナイ産カシューナッツの地理的表示を取得して以来、OCOP規格のカシューナッツ製品は市場で優位性を築き、顧客を納得させやすくなり、偽造品や模造品が蔓延する現状を回避しています。代表的な企業やカシューナッツ生産施設としては、ニャットロンカシュー輸出入貿易サービス株式会社（フーリエン村）、ヴァンカシューナッツ株式会社（フーリエン村）、ヴィナヘ株式会社（フオックロン区）などが挙げられます。これらの企業は、塩味ローストカシューナッツ、ガーリックチリカシューナッツ、チーズカシューナッツ、タイジャムカシューナッツなど、あらゆる年齢層に魅力的な製品を製造しています。

中でも特に目立っているのは、Gia Bao Group Joint Stock Company（ドンナイ省ビンフオック区）の「Ba Tu Binh Phuoc Cashew Nuts」ブランドのカシューナッツ製品で、オリジナルカシューナッツ、殻付きカシューナッツ、シルクシェルカシューナッツ、ヒマラヤピンクソルト殻付きカシューナッツ、ヒマラヤピンクソルトカシューナッツ、5種類のフレーバーカシューナッツセットなど、5つ星OCOP（地域限定商品）の候補となる6つの製品があります。さらに、ビンフオック区では、「Ba Tu Binh Phuoc Cashew Nuts」ブランドは、瓶詰めの新鮮なカシューナッツ、カシューナッツミルクなど、カシューナッツを使ったドリンクを楽しむ若者にも人気です。

カシューナッツもち米 - カシューナッツの産地の人々の日常の料理。

ドンナイ省カシューナッツ協会のグエン・ホアン・ダット副会長は、ドンナイ省カシューナッツの国内外市場におけるブランドと地位について、「ドンナイ省カシューナッツは国内ブランドであるだけでなく、ドンナイ省のカシューナッツ製品は既に国際基準に達しています。現在、省全体で1,400社以上のカシューナッツ加工企業があり、そのうち輸出基準を満たす高度加工企業は約10社です」と述べました。

ダット氏によると、ドンナイ産カシューナッツはベトナム国内で加工、生産、輸出ともに第1位であり、ベトナムが世界一のカシューナッツ輸出国（国内カシューナッツ輸出量の50%を占める）の地位に大きく貢献しているという。企業は常に生産技術の革新に努め、デザインや製品の多様化を進めることで、輸出基準全般、そして特に厳しい市場のニーズに対応し、ドンナイ産カシューナッツブランドを国際市場で有名にすることに大きく貢献している。

ドンナイ省一貫生産品（主にカシューナッツ製品）の評価と分類に関する会議（第1フェーズ-2025年）で、ドンナイ省党委員会委員でドンナイ省人民委員会副委員長のグエン・ティ・ホアン氏は、地元農産物の特産品の品質と開発機会を評価し、これまで同省で一貫生産プログラムの実施に参加した主体の製品完成に向けた努力と決意を高く評価した。同省人民委員会副委員長によると、主体である商店や地元企業による一貫生産品の製造結果は、同省の一貫生産品開発プログラムが、付加価値を高めるために製品の高度な加工を伴う、地元で有利な製品の開発に重点を置くという目標に沿って実施されていることを示している。一貫生産品分類評価に参加している製品の強みは、主に地元産の原材料、同省の主要農産物を使用していることだ。

ゴック・リエン

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202510/mon-ngon-tu-dieu-c5541d7/