コーヒーを作る過程でのちょっとしたミスが、寿命を延ばし肝臓を保護する効果を弱める可能性があります。

コーヒーの焙煎が強すぎたり、お湯の温度が高すぎたり、砂糖が多すぎたりすると、この飲み物の抗酸化作用が低下します。

コーヒーの健康効果を保つには、お湯の温度をコントロールしましょう。（出典：Adobe Stock）

コーヒーは爽やかな飲み物であるだけでなく、毎日の食事の中で最も豊富な抗酸化物質の供給源の一つでもあります。

Healthlineによると、コーヒーに含まれる抗酸化物質、特にポリフェノールには、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護する能力があり、それによって心臓血管疾患、2 型糖尿病、アルツハイマー病などの神経変性疾患のリスクを軽減します。

いくつかの研究では、コーヒーには肝臓を保護し、体内の炎症を軽減する作用があるため、寿命を延ばす効果があることも示されています。

しかし、栄養士やコーヒー抽出の専門家によると、抽出過程でほんの少しのミスをすると、これらの利点は大幅に減少する可能性があるそうです。

水温、コーヒー豆の品質、砂糖の加え方の習慣は、コーヒーの栄養価と風味に直接影響を与える 3 つの要素です。

水温 - 最も見落とされがちな要因

最もよくある間違いは、沸騰したお湯や非常に熱いお湯を使うことです。アメリカコーヒー協会によると、コーヒーを淹れるのに使用するお湯の温度は90～96℃であるべきです。この温度を超えると、コーヒーに含まれる抗酸化物質、特にポリフェノールが破壊されやすくなります。その結果、栄養価が大幅に失われるだけでなく、コーヒーの苦味や酸味が強くなります。

一方、お湯の温度が低すぎると、芳香成分や抗酸化物質が十分に抽出されず、味気ない、魅力のないコーヒーになってしまいます。そのため、コーヒーの健康効果を最大限に引き出すには、お湯の温度管理が最も重要です。

コーヒー豆の品質

すべてのコーヒーが同じ品質というわけではありません。責任ある調達と適切な焙煎時間で焙煎されたコーヒー豆は、熟成された豆や過度に加工された豆よりも、はるかに高いレベルの抗酸化物質を含んでいます。

農業食品化学ジャーナルによると、中煎りのコーヒーは深煎りのコーヒーよりもポリフェノールの濃度が高いそうです。これは、長時間焙煎時の高温によってこれらの保護成分が破壊されてしまうためです。さらに、品質の悪い豆や欠陥のある豆が混ざった豆は、栄養価を低下させるだけでなく、有害な不純物を含む可能性もあります。

抗酸化作用を高めるために糖分を制限する

コーヒーに砂糖やシロップを加えるのはよくあることですが、コーヒー本来の多くの効能を台無しにしてしまう可能性があります。精製された砂糖は炎症を促進し、天然の抗酸化物質の働きを弱める可能性があります。

コーヒーが苦すぎると感じる場合、栄養価を保ちながら風味を高めるために、少量のシナモンや無糖のナッツミルクに置き換えることを専門家は推奨しています。

出典: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html