ナマズの季節

ポテトフィッシュの季節
テト（旧正月）の期間中のライギョのシーズンへの興奮。
アンチョビヌードルの季節が戻ってきました！

タムさんはこう語った。「魚が捕れるのは夜中の1時から2時頃、網を投げて夜明けに確認する時だけです。雨の日は魚が逃げてしまい、たくさん捕まってしまうんです。もし前回とは違う場所に網を投げてしまったら、次回はもっと遠くの別の場所に投げ直さなければなりません。」

夜から朝まで網を投げると、数キロのナマズが捕れます。

10年ほど前、故郷では、釣りのシーズンになると、家の前の池や運河、溝、川にナマズの群れが群れていて、とても安かったのを覚えています。子供たちは釣り竿を手に取り、腕が痛くなるまで魚を巻き上げ、時には棘に刺されてひどく痛むこともありました。それでも私たちはグリーンオイルを塗って釣りを続けました。大人たちは罠をいくつか仕掛けたり、網をいくつか投げたりして、バケツはナマズでいっぱいになりました。ナマズは、まだ身をよじり、キーキーと鳴いていました。また、エビ養殖のシーズンに向けて池を準備していた頃は、ナマズがあまりにも多くて食べきれず、干したり、魚醤を作ったりしていました。

近年、ライギョは個体数が著しく減少したため珍味として珍重され、また他地域の人々にも人気があり、市場での価格は1キログラムあたり数十万ドンに達する。

カイヌオック県フンミーにあるタム夫妻の家は、天然のエビ養殖と養殖池で知られる地域にあります。汽水期には、ライギョがまだたくさんいます。旧暦の4月から5月にかけての雨期は、ライギョが最も豊富で美味しい時期です。繁殖期には、10匹中8匹が親指ほどの大きさで、お腹には卵巣がいっぱい詰まっているからです。

旧暦の4月から5月にかけての雨期は、雷魚が最も多くなり、腹に卵巣がいっぱいになる時期です。

ライギョは雨季にエビ養殖池、運河、汽水河川などに生息します。雑食性で、様々な小エビや魚類を捕食するため、身は引き締まり、甘く、香り高く、脂の乗った魚となります。繁殖期には、お腹の中に卵巣が詰まっています。

田舎では、人々は木灰を使ってライギョのぬめりを削り取り、レモングラスと唐辛子の煮込み、ターメリックの煮込み、発酵米の酸っぱいスープ、タマリンドの葉の酸っぱいスープなど、多くのおいしい料理を作るのに使います。

少女はレモングラスの茎を摘み、唐辛子とニンニクと一緒に刻み、フライパンで香りが出るまで炒め、カラメル色素を加え、魚醤に漬け込んだ魚を加え、とろみがつくまで、または野菜を浸すためのソースが少し残るまで煮込んだ。スープは、ニンニク、レモングラス、唐辛子を炒め、水を沸騰させるまで加え、発酵米を加え、砂糖、塩、MSGで味付けし、ナマズを加えて柔らかくなるまで煮込み、セスバニア・グランディフローラの花、セスバニア・グランディフローラの花、または空芯菜、バナナの花、オクラなどの野菜を加え、ノコギリコリアンダー、シナモンの葉、パクチーで味付けし、唐辛子塩をボウルに用意して浸す。ご飯を食べながら大量の汗をかく一品だ。

発酵米と空芯菜を入れた酸っぱいスープで煮込んだライギョや、レモングラスと唐辛子で煮込んだライギョは、ご飯によく合う美味しく素朴な料理です。