1.テト（旧正月）が近づく頃、アンラック餅村（ズイ・ギア村）に到着すると、村の奥深くまで足を踏み入れる前から、焙煎した緑豆の香ばしい香りが漂ってきます。もち米粉の香りが、そよ風に乗って狭い路地を漂ってきます。
アンラック村には現在、20軒以上のパン屋があります。普段は、他の田舎の村と同じように静かです。しかし、テト（旧正月）の約1ヶ月前になると、すべてが一変します。家族は朝早く起き、寝る時間は遅くなります。午前3時に始める家族もあれば、注文の急増に対応するために夜通し働く家族もいます。
慣れ親しんだ厨房で、ダン・シュアン・カムさんは小麦粉を挽き、餡を煮込み、ケーキを乾燥させ、成型するなど、一つ一つの工程を丁寧に手掛けています。プリントケーキは旧正月の時期にしか作られず、長く置いておくと味が落ちてしまうそうです。大量注文の時は、6人家族全員が昼夜を問わず作業にあたることもあります。毎年、旧暦の12月初旬に厨房が稼働します。今年は、緑豆プリントケーキともち米プリントケーキを中心に、約3トンのケーキを作る予定です。
アンラックを離れ、南のトゥボン村（旧称ズイチャウ、ズイスエン）に向かうと、家の前に竹枠のかまどが現れ、旧正月の雰囲気が再び現れます。この時が、パフライスケーキの季節の始まりです。
タントー村のヴォ・フー・ラムさんの一家は、3世代にわたりこの職人技を継承しています。20年以上厨房で働き、火加減から餅米のひとかけらに至るまで、調理工程のあらゆる側面を熟知しています。毎年テト（旧正月）が近づくと、彼と近所の人々は、餅米を揚げるための準備に忙しくなります。今年は、テト市場に出荷する餅米約1,000個を作るため、約800kgの餅米を準備しています。
ラム氏によると、この膨化米餅は完全に手作りで、一切れ一切れが職人の丹精の結晶なのだという。もち米は1ヶ月近く前から乾燥させ、砕けた米を取り除かなければならない。最も難しいのは火加減だ。米粒が膨らみ、均一に黄金色になり、焦げ付かないように、火加減をしっかり調整する必要がある。焙煎後、膨化米は殻を取り除き、砂糖と生姜を混ぜ合わせたものと混ぜ合わせ、型に押し込んで炭火で乾燥させる。
2.カム・レー地区のリュー・メさんのゴマブリットル工房は、最近、ほぼ常に賑わっています。窯は早朝から夜遅くまで、明るく燃え盛っています。春の訪れは、型を叩くリズミカルな音、炭火窯のジュージューという音など、馴染みのある音から始まります。焙煎した麦芽の香りと焙煎したゴマの香りが混ざり合い、ほんの一瞬嗅いだだけでも、ベトナムの旧正月（テト）の思い出が蘇ります。
工場のオーナーであるフイン・ドゥック・ソル氏によると、工房は12月初旬から生産を増強し始めたという。注文が急増した際には、30人以上の従業員を動員し、1日あたり約3,000～4,000個のケーキを供給し続けることで、市場への供給と地元住民や観光客の旧正月の贈り物のニーズへの対応に努めた。
現在、バ・リエウ・メーのゴマブリットルは6つの製品ラインを展開し、OCOP（ベトナムの伝統菓子）の4つ星認証を取得し、ベトナムの有名ギフトケーキトップ10にランクインしています。多くの新フレーバーが開発されてきましたが、ゴマや米など、主な原材料は変わりません。製造工程は伝統的な製法を基本とし、保存料は使用していません。「私たちは常に製品の品質と伝統的な価値を最優先に考えています」とソル氏は語りました。
3.クアンナム省では、何世代にもわたり、伝統的な旧正月のお菓子を作り続けてきました。バイン・トー、バイン・イン、バイン・ノー、バイン・ダウ・ザン、バイン・コー・メ…どれも手の込んだものではありませんが、どれも欠けていると、旧正月が物足りないように感じられます。温かいお茶を囲んで家族が集まる時、これらのシンプルで素朴なお菓子は、一度食べたら忘れられない思い出となるでしょう。
祖先の祭壇や帰省の際の贈り物の籠、そして遠く離れた故郷に住む人々の持ち物に至るまで、テトケーキはクアンナムの人々にとって、幾多の春を共に過ごしてきました。米、もち米、ゴマといったシンプルな材料から作られるこのケーキの完璧なバランスの甘さの裏には、ベトナム中部の人々の質素で粘り強い生活様式が息づいています。それは、土地そのもののように静かで奥深い、クアンナム文化の特徴です。
大量生産の菓子が溢れる市場の中で、伝統的な菓子作りの村々は静かな忍耐力によって今もなお繁栄を続けています。だからこそ、テトケーキは単なる食べ物ではありません。それは思い出の味であり、季節ごとに受け継がれてきた食の遺産なのです。毎年春になると、赤く燃える窯から焼きあがったケーキは、ダナンの味と、この古来の工芸の炎を静かに守り続ける人々の物語を携えて、遠くまで運ばれていきます。
出典: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
コメント (0)