フエ料理の「火を渡す」人

文学を愛する伝統を持つ教師一家に生まれたホアン・ティ・ニュー・フイさんは、自身も教師であり作家でもあり、家族から多くの人間的価値観を吸収し、それを日常の製品に巧みに取り入れて料理を芸術作品に変えています。

しかし、料理アーティストのホアン・ティ・ニュー・フイさんは、家族の問題により44歳になるまで人生の方向を変えず、シェフになって生計を立てることを選びました。彼女によると、1981年、クアンナム省で文学を教えていたとき、フエに住む義母が事故に遭ったという。彼女は転勤しなかったので、母親の世話をするために仕事を辞めなければなりませんでした。困難な時期に、彼女はあらゆるところに仕事に応募したが、拒否された。

当時、彼女は執筆、料理、動物の飼育、農業など、さまざまな仕事をしていました。この間、彼女と妹はシュジミス財団の支援を受けて、フエの多くの女性に家政学を教えるクラスを開設しました。この仕事は、彼女にこの職業を教え、また学び、毎日より多くの経験を積ませるのに役立っています。

1996年、サイゴン・モリン・ホテルがスタッフの募集を発表し、彼女はキッチンスタッフとして応募しました。 2時間の面接の後、彼女は選ばれ、ホーチミン市でサイゴンツーリストが主催するベトナム初の業務用キッチンクラスへの参加を後援されました。 1年間の懸命な勉強の末、彼女は首席で卒業した。

彼女は今も毎日、煙と汗と人生の苦しみを抱えながら、火のそばで懸命に働いています。長い間ペンを持つことに慣れていた彼女の手は、今では飲食業界の喧騒の中で、台所の箸、包丁、まな板、鍋やフライパンなどを持たないとならず、彼女は何度も自己憐憫で泣いた。

天国はそうする者を失望させません。ある日、彼女はホテルで結婚披露宴の料理の準備に忙しくしていたのですが、突然、サイゴンモリンホテルのキッチンの責任者にフランス語がわかるかと尋ねられ、午後 2 時に部屋に来るように言われ、フランスへ行くための面接を受けることになりました。約束の時間に彼女は所長室へ行きました。インタビューの質問が終わった後、最後にフランス代表はホテルの支配人の方を向いてこう言いました。「マダム・ユイには素晴らしいお父さんがいます。」 26年間使う機会がなかったにもかかわらず、子供にフランス語を教えるのは今でもとても良いことです。その面接の最後に、彼女はスキルを向上させるためにフランスに行くことに選ばれました。

彼女は荷物をまとめて、フランス北部のノール・パ・ド・カレー地方へ向かい、「先生を探し、彼から学ぶ」ことにした。ここで、彼女にもう一つの祝福がもたらされました。学校で勉強し始めてわずか1週間で、彼女は校長室に招待され、フランス料理アカデミーが主催する国際料理コンテストへの参加候補に指名されました。彼女は自分が十分に強くなく、資格も十分でないことを知っていたので恥ずかしがり、出席を断る理由を 2 つ挙げました。まず、コンテストの参加費が非常に高額で、彼女には支払うお金が足りません。第二に、キッチン設備が現代的すぎて使い方がわからないため、調理時に混乱してしまいます。校長は微笑んで、学校は両方に協力すると述べた。

その後、彼女はフランス料理アカデミーの20人の料理博士のチームから、キッチンと料理文化に関する知識についてインタビューを受けました。その後、試験用のくじ引きを行い、倉庫に行って試験に応じた食べ物を選び、レシピを書いて審査員に提出します。テストはオープンテストとクローズドテストの両方があります。つまり、主な原材料や加工方法はトピックに沿ったものでなければなりません。その他の知識については、受験者が自分の能力に応じて選択して作成できます。そして驚くべきことに、ホアン・ティ・ニュー・フイ氏は、1998年にパリのル・トゥケ宮殿で開催された国際シェフコンクールで、世界中から集まった約670人の出場者の中から優勝し、フランス料理アカデミーからメダルとアカデミー名誉会員の称号を授与されました。

彼女はフランスでの勉強を終えた後、帰国し、ホテルの厨房で働き続けました。その後、2000年にLUXプロジェクトの専門家によって、サイゴン・モリン・ホテルの厨房にあるフエ観光大学の料理学科の主任教師に選ばれ、彼女が教職に復帰するもう一つの機会が訪れました。

「良いワインには藪は必要ない」とニュー・フイさんについての噂は海外にも広まり、いくつかの海外の観光団体や学校が彼女を指導や交流に招いている。それ以来、フイさんはベトナム料理を紹介するために各地を旅する機会が増えました。

海外では詩を添えたメニューを数多くデザインし、食事をする人々に感動を与え、よりおいしさを感じさせています。ある時、海外在住のベトナム人から、彼女の記事を読んで泣いたという電話があった。一見ごく普通に見えますが、フエの魂が込められた料理を通して、彼らの故郷への郷愁が強くよみがえります。食べ物への愛情が、伝統的な特徴を守りながらも、常に革新を続け、日々より豊かで魅力的な料理を作り上げた、非常にユニークな料理スタイルを生み出しました。

また、1996 年から現在まで、ヌー・フイ氏はテレビ局向けに、ヴーラン祭の料理文化、中秋節の料理文化、フエ人の食事スタイル、フエ料理の特徴、フエの旧正月の料理文化など、専門知識の指導や文化交流に関する多くの CD を制作してきました。また、UNIDO、NAV、JICA など多くの国際機関と協力し、クリーンテクノロジーを使用したエビペーストの加工など、食品加工の専門職を向上させるプログラムに取り組んでいます。個々の家庭におけるパンやケーキの加工。 HIV 患者のための栄養食事ガイド...

2002年に夫が脳卒中を患ったとき、ヌー・フイさんにとって栄光は人生の残酷さと結びついているように思えた。そこで彼女は、夫の世話をしながら生計を立て、料理への情熱を持ち続けました。

困難を乗り越え、創造性を発揮してきたことが認められ、フイさんは数々の名誉ある賞や証明書を授与されました。その中には、国際料理勲章、フランス料理アカデミーの名誉会員証、優秀ベトナム人教師の称号、ベトナム女性博物館による才能あるベトナム人女性の称号、ベトナム労働総連合会による困難を乗り越えたベトナム人女性の称号（2007年）、ベトナム民俗芸術協会による「生きた人文科学の至宝」の称号、大統領による功労職人、人民職人の称号などがあります。

2011年のフエ祭りでは、1999年以来10年以上家族の秘密で保存してきた塩粒を使った研究プロジェクトである「フエ塩ご飯パーティーレシピ」が、古代フエ料理文化の価値を復活させ、多くの観光客を驚かせ、古代フエ料理のこのユニークで他に類を見ない美しさを世界に紹介しました。

ベトナム料理映画では、流暢で表現力豊かな演技と言葉遣いで、芸術家のホアン・ティ・ニュー・フイ氏は、ベトナム料理に人生を捧げ、ベトナム料理を尊んだフエ族の女性の姿をベトナム全土および世界中の多くの観客に印象づけてきました。

今年2025年の初めに、私は彼女が引退後の生活を送るために選んだアン・チー・ヴィエン庭園（トゥアンホア郡トゥイバン）を訪問する機会がありました。彼女は長年にわたる芸術活動で使った皿や鍋、フライパンを今でも大切に保存しており、後世に応用料理の博物館として残すほどである。あらゆる種類の緑の木々、スパイスなどが植えられた庭で、お客様が家を訪れると、彼女はよくそれぞれの食材を紹介してフエ料理を作ります。古代人が残した食材とスパイスの魔法の組み合わせにより、他では味わえない料理が生まれます。彼女は、経験豊富な講師による「実践的な」トレーニング方法を通じて、ゲストにフエ料理の作り方を指導し、ゲストが興味を持ち、帰国後にフエ料理を再現できるという自信を持てるようにしています。

ヌー・フイ夫人は70歳を超えており、引退するはずだった。しかし、彼女は今でも毎晩、1,000ページに及ぶ『料理への愛』という本を熱心に編集している。それはフエの独特な料理についての「百科事典」のような本であり、それはまた彼女が常に未来の世代に伝えようと努めている情熱でもある。