ドイツのレストランは、140万ドンを超える煮魚とナスの酢漬け料理のおかげで客で賑わっている。

ベトナムの家庭料理が顧客を惹きつける

週末の夜、ベルリン（ドイツ）のオラニエンブルガー通りにあるチン・ディン・トゥアン氏（43歳、タイビン出身、現在はフンイエン）のレストランは客でいっぱいだった。シェフとウェイターはフル稼働していた。

このレストランは、過去 5 か月間で運営モデルを変更し、ベトナムの 3 つの地域の伝統的な料理を提供するよう切り替えたことで、食事客にとって魅力的な場所になりました。

光沢のあるアルミのトレーに、煮魚の鍋、カニスープのボウル、焼き肉の皿、アサガオのニンニク炒め、ナスの漬物、ローストピーナッツなどが盛られた写真がソーシャルメディアで拡散しました。スタッフがトレーを運んでくると、客たちは熱心に写真を撮り始めました。

ドイツのベトナム料理レストラン

このレストランでは毎日20～30種類のベトナム料理を提供しており、2～3人で1皿45～65ユーロ（約140万～200万ドン）の値段となっている。

2020年、トゥアン氏はイタリア人オーナーからこのレストランを買収しました。当初は日本料理とベトナムのフォーを専門に提供していました。

しかし5年後、トゥアン氏はレストランに新たな転機をもたらす新たな方向性を模索しました。ドイツ在住のベトナム人にベトナム料理を提供し、ベトナムの料理と典型的な「家庭料理」文化を国際的なお客様に紹介したいという思いから、伝統的なベトナム料理を提供するというアイデアが生まれました。

ドイツのベトナム料理レストラン

レストランは食事客でいっぱいだった。

レストランマネージャーのヴォー・タ・リュック氏によると、以前はドイツの多くのレストランがベトナム料理を販売していたが、単品料理の提供にとどまっていたという。

一方、ベトナム料理は、様々な食材とスパイスが絶妙に調和し、料理の洗練さとバランスを体現しています。特に、食事は家族との美しい思い出を思い起こさせる、一体感の象徴です。一つ一つの料理が、意味深い文化の物語を紡いでいます。

ドイツのベトナム料理レストラン

トゥアン氏（左）とリュック氏（中央）がレストランの前で歌手ファム・アン・コアさんと記念写真を撮影した。

ベトナム語メニューの導入からわずか数か月で、レストランへの顧客数は急増しました。

標準的なベトナム料理を出すためにボウルと箸を借りる

2025年6月から、レストランはベトナム料理の提供を開始します。オーナーは、毎月第1週、第2週、第3週はそれぞれ北部、中部、南部の料理を、最終週はベトナム料理とベトナム料理のミックス料理を提供することにしました。

「各地域の代表的な料理を見つけるのは難しいですが、それぞれの地域の味を表現するのはさらに難しいです。様々な地域からゲストを招いて試食してもらい、コメントやレビューをもらうことで、経験から学び、改善を重ねました。メニューとレシピを完成させるのに約2ヶ月かかりました」とリュックは語りました。

ドイツのベトナム料理レストラン

このレストランのカリカリのローストポーク料理は、食事客に人気がある。

当初、レストランは営業を続けるため、日中のみ営業していました。夜になると、オーナー、マネージャー、そしてスタッフは店の修繕や内装工事に忙しくしていました。オーナーは、北・中・南の3つの地域の美しい風景、家族が食卓を囲む様子、アオザイをまとった優雅な女性たちなどを描いた手描きの壁画を依頼しました。

以前は主に日本料理を販売していたため、方向転換した当初は、他のベトナム料理店から調理器具を借りて使わなければなりませんでした。

「バッチャン陶器村に注文した椀や皿がベルリンに正式に発送されたのは10月になってからでした。私たちのように椀や皿を借りられるレストランはおそらくほとんどないでしょう」とリュックは語った。

レストランの現在のメニューによると、北部スタイルの食事には、カリカリに焼いた豚の皮、豚バラ肉のフライ、トマトソースの豆腐、カニのスープ、ニンニクと空心菜の炒め物、ナスとキャベツの酢漬け、ローストピーナッツなどが含まれます...。中部スタイルの食事には、サバの煮込み、豚肉の煮込み、ひき肉入りの菊花緑スープ、キャベツとキノコの炒め物などが含まれます...これらは2つのベストセラーの食事トレイです。

ドイツのベトナム料理レストラン

煮魚は最も手の込んだ料理で、シェフは少なくとも 4 時間煮込まなければなりません。

ベトナム南部の食事には、土鍋で煮込んだライギョ、ライギョの酸っぱいスープ、きのこ入りカラシナ炒め、魚醤の煮込みなどがあります。一方、毎月最終週には、魚醤の煮込み、甘酢スペアリブ、カリカリに焼いた豚皮、カボチャとエビのスープ、ゆで野菜などの盛り合わせ料理が提供されます。

食材はドイツのアジア市場で仕入れています。リュック氏によると、ベトナムの食材は入手困難ではないものの、かなり高価だそうです。それでも、このレストランではベルリンの一般的な価格帯と比べると、価格設定をリーズナブルに抑えています。開店の3～4時間前には、シェフがすべての食材を準備しなければなりません。煮魚など、手の込んだ料理は前夜に仕込みます。

ドイツのベトナム料理レストラン