ベトナム系アメリカ人カップルがブンチャーと揚げフォーを販売、アメリカのベストレストラントップ50にランクイン

「Bun Cha Cau Giay」（紙の橋）は、ニューヨークタイムズ紙により2025年のアメリカのベストレストラン50に選ばれました。

このベトナム料理レストランは北部の風味があり、ハノイブンチャー、ワンタン麺、フォーロール、春巻き、焼き串など、ベトナムの屋台料理の息吹をアメリカの心に届ける多くの典型的な料理を提供しています。

このレストランは、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランドに位置し、ベトナム系アメリカ人のカップル、シェフのクイン・グエン氏とカルロ・レイナ氏によって2023年11月にオープンしました。クイン・グエン氏はハノイ出身で、ベトナムに居住・勤務経験のあるアメリカ人のカルロ氏は、このレストランで毎日フォーと新鮮な手打ち麺の製造を担当しています。

アメリカのベトナム料理レストラン — オーナーのクイン・グエンさんとカルロ・レイナさん。写真: ポートランド・トリビューン

夫婦は、ベトナム料理の味を全く異なる気候と食材で完全に再現するために何ヶ月も実験を重ねたと語った。

ポートランド・トリビューン紙によると、夫妻は料理への情熱に加え、常連客との親密な関係を築き、ファミリーレストランの居心地の良い雰囲気を保つことにも力を入れているという。

このレストランの「魂」とされる2つの料理は、ハノイブンチャーと揚げフォーです。ベトナム人には馴染みのある味ですが、アメリカ人の食事客にとっては新しくて印象的な味です。

アメリカのベトナム料理店 — 新鮮な麺とフォーはレストランで直接作られています。写真：The Paper Bridge

ウィラメット・ウィーク誌によると、このレストランのブンチャーは、炭火焼きの豚肉、甘酸っぱい漬物を混ぜた魚醤、春雨、新鮮なハーブを繊細にブレンドした料理で、「何よりもハノイを思い出させる」料理と評されている。

同紙はまた、肉の端が程よく焦げていて風味がバランスが取れており、麺は柔らかいが十分に噛み応えがあり、通常の乾麺よりもはるかに優れていると称賛した。

Willamette Weekによると、揚げフォーは同店の「必食メニュー」だそうです。揚げたてのフォー麺をふっくらとカリカリに揚げ、その上に炒めた牛肉と野菜、そして濃厚なソースをトッピング。口に含むと、外はカリカリ、中はふわふわ、ハーブの香りとミートソースの甘みが絶妙に絡み合います。

一方、ニューヨーク・タイムズ紙は、レストランの多彩なメニューの中でも最も素晴らしい料理の一つであるヴァン・ディン・ハノイの牧草飼育鴨を楽しむためにグループで行くことを勧めている。

このレストランでは、カニの春巻きやサパ風焼き肉の串焼きなど、本格的なベトナム料理の数々も楽しめます。ニューヨーク・タイムズ紙のジャーナリスト、ブライアン・ギャラガー氏は、焼き肉の串焼き、特に炭火焼きの豚バラ肉にエノキ茸を巻いた料理を絶賛しました。濃厚で魅力的な焦げ目がついた一品です。キンカンカクテルを添えると、より一層洗練された味わいに仕上がります。