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| Ngoc Quy Food（タックジャン区リー・タイ・トー27/46）のココナッツミルク入りグリルキャッサバケーキ。写真：VIET AN |
ココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキは、シンプルながらも、その工程の一つ一つに洗練された技が凝らされています。主な材料は、新鮮なキャッサバ、刻んだココナッツ、ココナッツミルク、焙煎ゴマ、タピオカ澱粉、砂糖、練乳といった素朴な恵みだけ。しかし、それらが合わさることで、唯一無二の忘れられない風味が生まれます。皮をむき、洗った新鮮なキャッサバを蒸し、柔らかく粘り気が出るまで煮込み、細かく潰します。濃厚なココナッツミルク、砂糖の甘み、少量のタピオカ澱粉を加えることで、コクと香ばしいココナッツの繊維が生まれます。
この生地をよく練り、平らな丸い生地に成形します。表面に薄く食用油を塗り、焼いた際に乾燥したり割れたりしないようにします。燃え盛る炭火の上で、一つ一つの生地がゆっくりと黄金色に色づき、甘く魅惑的な香りが漂います。店員は、外側はカリッと焦げず、内側は柔らかくもちもちとした食感を保つよう、絶妙なタイミングで生地をひっくり返し、巧みに焼き上げます。口に入れると、キャッサバの甘み、ココナッツミルクのコク、そして焙煎ゴマの香ばしい香りが完璧に調和し、食卓を魅了します。素朴でありながら、どこか懐かしい、家庭の暖炉のそばの思い出を思い起こさせる、魅惑的な味わいです。
ココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキは、現代社会では徐々に珍しくなってきており、街角で焼きたての甘い香りを嗅ぐことも容易ではありません。しかし、 ダナン中心部のどこかでは、道端で焼き芋を売る屋台が今も静かに昔ながらの味を保っており、この素朴なケーキをノスタルジックな雰囲気として提供しています。
故郷の味を愛する人々のニーズに応えるため、多くの店が真空パックの焼きたてキャッサバケーキを販売するなど、工夫を凝らしています。これにより、お客様は手軽に購入して自分で焼くことができ、独特の脂っこい香りを保ちながら、黄金色に焼き上がったケーキがオーブンから出てくるのを待つ喜びも味わえます。中には、パンダンリーフやチーズなどの新しい材料を加えて風味を豊かにし、昔ながらの素朴な味わいを損なうことなく、魅力を高めている店もあります。
ダナンでココナッツキャッサバケーキを味わいたいなら、Ngoc Quy Food（27/46 Ly Thai To, Thac Gian ward, Thanh Khe district）がおすすめです。この店では、ココナッツ本来の濃厚な香りが特徴の伝統的なココナッツキャッサバケーキと、ほのかな香りのパンダンココナッツキャッサバケーキの2種類を提供しています。
ベトナム
出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/
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