ココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキを思い出してください

道端の炭火コンロからは、ココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキの甘い香りが漂い、道行く人々を優しく誘います。子供の頃の思い出に残るこの素朴な贈り物は、都会の喧騒の中では珍しくなっています。今週のコラム「ダナン・ウィークエンド」では、読者の皆様にココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキの素朴な味わいを懐かしんでいただきたいと思います。

Ngoc Quy Food（タックジャン区リー・タイ・トー27/46）のココナッツミルク入りグリルキャッサバケーキ。写真：VIET AN

ココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキは、シンプルながらも、その工程の一つ一つに洗練された技が凝らされています。主な材料は、新鮮なキャッサバ、刻んだココナッツ、ココナッツミルク、焙煎ゴマ、タピオカ澱粉、砂糖、練乳といった素朴な恵みだけ。しかし、これらが絶妙に混ざり合うことで、唯一無二の忘れられない風味が生まれます。皮をむき、洗った新鮮なキャッサバを柔らかく蒸し、細かく潰します。濃厚なココナッツミルク、砂糖の甘み、少量のタピオカ澱粉を加えることで、コクと香ばしいココナッツの繊維が生まれます。

この生地をよく練り、平らな丸い生地に成形します。表面に薄く食用油を塗り、焼いた際に乾燥したり割れたりしないようにします。燃え盛る炭火の上で、一つ一つの生地がゆっくりと黄金色に色づき、甘く魅惑的な香りが漂います。店員は、外側はカリッと焦げず、内側は柔らかくもちもちとした食感を保つよう、絶妙なタイミングで生地をひっくり返し、巧みに焼き上げます。口に入れると、キャッサバの甘み、ココナッツミルクのコク、そして焙煎ゴマの香ばしい香りが絶妙に溶け合い、素朴でありながら魅惑的な味わいが生まれます。まるで暖炉のそばで過ごしたあの頃の思い出を思い起こさせるのです。

現代社会では、ココナッツミルクで焼いたキャッサバケーキは徐々に珍しくなってきており、街角で焼きたての甘い香りを嗅ぐことも容易ではありません。しかし、 ダナン中心部のどこかでは、道端で焼き芋を売る屋台が今も静かに昔ながらの味を保っており、この素朴なケーキをノスタルジックな雰囲気として提供しています。

故郷の味を愛する人々のニーズに応えるため、多くの店が真空パックの焼きキャッサバケーキを販売するなど、工夫を凝らしています。これにより、お客様は手軽に購入して自分で焼くことができ、独特の脂っこい香りを保ちながら、オーブンから焼き上がる黄金色の熱々のケーキを待つ喜びも味わえます。また、パンダンリーフやチーズなどの新しい材料を加えてレシピを巧みにアレンジし、風味を高めている店もあり、昔ながらの素朴な味わいはそのままに、魅力を高めています。

ダナンでココナッツで焼いたキャッサバケーキを味わいたいなら、Ngoc Quy Food（27/46 Ly Thai To, Thac Gian ward, Thanh Khe district）がおすすめです。ここでは、ココナッツ本来の脂っこい風味が楽しめる伝統的なココナッツ焼きキャッサバケーキと、ココナッツミルクでほのかな香りを添えたパンダン焼きキャッサバケーキの2種類を提供しています。

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出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/