ターメリックで煮込んだドジョウの味が恋しい

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子どもの頃、夏休みになると友達とよく畑に魚釣りに出かけたのを覚えています。暑い夏の午後、泥の水たまりの上には、さまざまな形のひび割れた土のかけらがありました。しかし、下の層の土はまだ柔らかく湿っています。だからこそ、魚は雨が降るのを待って生き延びることができるのです。沼ウナギ（泥鰌）も含む。土の山にある箸ほどの大きさの小さな丸い穴（ドジョウ穴と呼ばれる）を見てください。そこが間違いなくこの魚種の隠れ家です。ためらうことなく、全員でそれを捕まえようと戦いました。

ドジョウは、肌が滑らかで、鱗がなく、体が平らで、頭が小さいので、捕まえるのは簡単ではありません。丸い穴の周りを軽く押して泥をすくい上げます（ウナギを捕まえるように）。泥の中に隠れているのを見つけたら、すぐに洗面器にすくい上げて泥を押し出してください。魚が見つからなければ、どこかにうろついているだけなので、痕跡を「探す」必要があります。

鍬を使ってドジョウの穴の下の層を深く掘らなければならない乾燥した窪みもあります。当時は、ドジョウが非常に多く、一匹が親指ほどの大きさで、一度にバケツ半分ほども釣れました。私たちは喜んで戦利品を堤防の上に置き、出発する前に運河に飛び込んで泥を洗い流しました。

ドジョウは身が締まっていて甘みがあるので、どんな料理にも使えます。通常、母はターメリックを使って料理します。この料理は数日間使えるし、ターメリックは健康に良いからです。

金魚鉢に粗塩をひとつかみ加えて数回振ってぬめりを取り除いた後、きれいにし、お好みのスパイスと少量のターメリックパウダーと一緒に約 30 分間漬け込みます。ターメリックを多く入れすぎると、刺激臭と苦味が出てしまうので注意してください。魚を入れたフライパンを薪ストーブの上に置き、魚が固くなるまで弱火で煮込み、その後火を止めて魚が柔らかくなるまで煮ます。

ドジョウの身は香りがよく、噛み応えがあり、甘みがあり、脂がのっていて、骨は柔らかい軟骨なのでゆっくり噛むと美味しいです。さらに、純粋なウコンの豊かな風味が魚に染み渡り、さらに魅力を高めています。ドジョウとウコンの煮込みを温かいご飯に盛り、ミモザ水をひとつかみ加えて煮込んだ魚醤に浸すと、田舎の豊かな風味を楽しめます。

現在、ベトナムには多くの種類のドジョウが輸入されていますが、おいしさでいえば、その自然な風味から、淡水ドジョウに勝るものはありません。さらに、この素朴な料理は、多くの人々の子供時代とも結び付けられています。

グエン・タン・ヴー

出典: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html