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子供の頃、夏休みになると、友達とバケツを持って野原へ魚を捕まえに行ったのを覚えています。暑い夏の午後、泥だらけの水たまりには、ひび割れた不規則な形の土が点在していました。しかし、その下の土は柔らかく湿ったままでした。こうして様々な魚が雨を待ちながら生き延びることができたのです。その中には、泥ウナギもいました。水たまりに箸ほどの大きさの小さな丸い穴（「ウナギ穴」と呼ばれていました）を見つけたら、そこがウナギの隠れ場所だと分かりました。私たちはためらうことなく、みんなでウナギを捕まえようと我先にと動き回りました。
ドジョウを捕まえるのは簡単ではありません。なぜなら、ドジョウは滑りやすく、鱗がなく、体が平たく、頭が小さいからです。丸い穴の周りを優しく押し下げて泥をすくい上げなければなりません（ウナギを捕まえるのと同じように）。泥の中に隠れているのを見つけたら、すぐにすくい上げて洗面器に入れ、泥を洗い流してください。魚が見えない場合は、どこかに潜んでいるはずなので、足跡をたどって探す必要があります。
地面には乾いた窪みもあり、鍬を使ってウナギの巣穴の下の泥を深く掘り下げなければならなかった。当時はウナギがものすごくたくさんいて、親指ほどの大きさのウナギが、あっという間にバケツの半分ほどいっぱいになった。私たちは獲れたウナギを嬉々として堤防に置き、それから運河に飛び込んで泥を洗い流してから家路についた。
泥ウナギは身がしっかりしていて甘みがあり、どんな料理にも合う美味しい魚です。母はたいていウコンで煮込みます。なぜなら、この料理は数日間保存できるし、ウコンは健康にも良いからです。
魚の入ったボウルに粗塩をひとつかみ加え、数回振ってぬめりを取り除き、その後、お好みの調味料と少量のターメリックパウダーで約30分間マリネします。ターメリックを入れすぎると、刺激臭と苦味が出るので注意してください。魚の入った鍋を薪ストーブに置き、魚がしっかりするまで煮込みます。火力を弱火にして、魚が柔らかくなるまで煮込み続け、火を止めます。
ドジョウの身は香りが良く、しっかりとした食感で、甘みと脂がのっており、骨は柔らかい軟骨のみでできているため、ゆっくりと噛むと格別な美味しさです。さらに、濃厚で純粋なターメリックの風味が魚全体に染み渡り、その魅力を一層引き立てています。温かいご飯とターメリックで煮込んだドジョウ、そして煮汁につけて食べる空芯菜を添えれば、田舎の素朴で豊かな味わいが口いっぱいに広がります。
現在、ベトナムには様々な種類のウナギが輸入されているが、天然ウナギの自然な風味に勝るものはない。さらに、この素朴な料理は多くの人々の幼い頃の思い出と結びついている。
グエン・タイン・ヴー
出典：https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
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