3つの地域の伝統的な旧正月休暇中に食べられるユニークな伝統ケーキ

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バンチュン.jpg.jpg — テトが来るたびに、家族は緑のバインチュンの鍋の周りに集まります。（写真：ミン・クエット/VNA）

世界中のすべてのベトナム人にとって、伝統的なテト祭は常に非常に神聖な意味を持っています。家族全員が再会し、あらゆる心配事や忙しさを忘れ、テトの食事を囲む機会です。そして、その再会の食事には、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的なケーキが欠かせません。

国内の各地域には異なる種類のケーキがあり、美しいだけでなく、おいしいだけでなく、さまざまな意味を持っています。

チョンケーキ

バインチュンは長い歴史を持ち、ベトナム人の心の中で特別な位置を占めています。バインチュンは単なる料理ではなく、その起源であり、文化であり、天地がベトナム人に授けた自然の真髄と融合したものです。だからこそ、人々はバインチュンを旧正月のように思い出し、旧正月は祖先のお菓子を偲ぶ日なのです。

バインチュンは、ベトナム古来の宇宙観を象徴し、シンプルで親しみやすい一品の中にベトナムの真髄が凝縮されています。バインチュンとバインデーの伝説によると、バインチュンは四角形で緑のドンの葉で包まれており、ベトナムの人々の長年にわたる稲作文化と、常緑で肥沃な大地を象徴しています。中には、香ばしいもち米、インゲンの餡、そして脂っこくマリネした豚バラ肉、胡椒、スパイスが入っています。

バインチュンは包んだ後、10～12時間茹で、蒸している間に取り出し、季節の変わり目の涼しい気候の中で冷まします。天と地の味を吸収し、年末に何世代にもわたって北部の家族がバインチュンの鍋を囲んで過ごす暖かく幸せな雰囲気と溶け合います。

テト休暇中、北部の人々の祖先の祭壇や正月の食卓には、脂の乗った肉と玉ねぎのピクルスが入った緑色のチュンケーキが欠かせません。祭壇に並べられたチュンケーキを見ると、まるで祖先の米作りの苦労、テトの再会の喜び、そしてベトナム人の魂の素朴な真髄を、テトが来るたびに感じるかのように懐かしさを感じ、春が戻ってくるのです。

伝統的な旧正月に向けて、熟練の職人たちが美しい四角いバインチュンケーキを包んでいます。（写真：ミン・クエット/VNA）

プー・ザ・ケーキ

プーケーキは、北部の人々、特にこの黄金色の甘いケーキの発祥地であるバクニン＝キンバクの人々の典型的な旧正月のケーキでもあります。旧正月が来るたびに、人々は幸せで豊かな人生を願って、この美味しいケーキを焼きます。

伝説によると、最初のプー・ザ・ケーキは約1000年前、バクニン省トゥソン市ディンバン区で作られました。ディンバン区の人々によると、プー・ザ・ケーキ（シュー・セ・ケーキとも呼ばれる）の起源はリー朝時代に遡ります。リー・アン・トン王が戦争に出征した際、王妃は夫を恋しがり、ケーキを作って戦場に送りました。王はケーキを食べて美味しく甘いと感じ、夫婦の愛を深く愛したため、プー・ザ・ケーキと名付けました。

しかし、ある時、リー・タン・トン王とその王妃がド寺院の祭りを訪れた際、ディンバンの人々は王に捧げる地元の産物を熱心に探しました。村の若い夫婦が王に捧げるケーキを作りました。王はそれを大変気に入り、とても美味しかったので、それを「プー・テー」ケーキ、つまり「夫婦ケーキ」と名付けました。それ以来、プー・テーケーキは夫婦の忠誠と幸福を象徴するようになり、結婚式や新年のお祝いによく使われるようになりました。

美味しいプー・テ・ケーキを作るには、もち米、インゲン豆、バナナの葉、ドングリの葉、クチナシの実など、すべての工程を慎重に選別する必要があります。ケーキの皮は黄色のもち米を粉状に挽き、白砂糖、刻んだ青パパイヤ、バナナのエッセンシャルオイル、バニラ、クチナシの果汁を加えてよくこねます。ケーキの皮の鮮やかな黄色はクチナシの果汁の色です。ケーキの餡は、皮をむいたインゲン豆を蒸して潰し、白砂糖、ココナッツミルク、すりおろしたココナッツを加えて作ります。

トンボの葉とバナナの葉は洗って水を切り、茎を取り除きます。そうすることで、ケーキを包む際に柔らかくなります。内側の葉は、柔らかく煮て乾燥させたバナナの葉を使用します。包む際に、ケーキ職人は葉に油脂を塗ります。そうすることで、ケーキを剥がす際にくっつかず、独特のコクが生まれます。包んだケーキは茹でて取り出し、ピンク色の紐で2つ1組にして結びます。これは、夫婦の愛が永遠に温かく強く続くようにという願いを込めています。

テトが来るたびに、ディンバン族の人々は家族のために、そして全国の省や都市の食卓に届けるために、ケーキ作りに忙しくなります。黄金色のもち米の香りと粘り気、パパイヤの歯ごたえ、インゲン豆とココナッツのコク、そして砂糖の甘さが融合し、独特の風味を生み出します。そして、ケーキの皮の黄金色と相まって、これら全てが溶け合い、祖先の祭壇や各家庭のテト休暇中の家族団欒の夕食に春の雰囲気をもたらします。

グリーンビーンケーキ

これはハイズオン省の有名なケーキです。インゲン豆から作られ、濃厚で甘く、香り高い味わいです。旧正月には、飛龍が描かれた金の延べ棒の形をした箱にインゲン豆ケーキが詰められます。多くの人が新年に家主への幸運を祈願する贈り物としてインゲン豆ケーキを買い求めます。

ケーキ

北部では旧正月にバインチュンを食べるのに対し、中部地方、特にフエではバインを食べます。バインとは地元のケーキで、もともとは王様のために作られ、今では欠かせない伝統的なケーキとなっています。

このケーキの材料は、もち米粉、タピオカ粉、砂糖、緑豆です。かつては王様だけが食べるケーキでしたが、今ではフエの家族にとって、旧正月の時期に欠かせない伝統的なケーキとなっています。ケーキには龍や鳳凰などの絵柄や、「Phuc」「Tai」「Loc」「Tho」などの文字が描かれており、新年の幸福、繁栄、そして幸運を祈願しています。

バン・イット・ラ・ガイ

南部の人々が旧正月の3日間にバイン・イットを食べるのと同じように、中部の人々もバイン・イットを食べますが、それはガイの葉で包んだバイン・イットで、ビンディンの名物です。

民間伝承によると、このケーキは洪王の時代に登場し、洪王の末娘が中餅と日餅を混ぜて作ったと言われています。立方体の形をしており、柔らかく、脂っこく、美味しく、一度食べた人は忘れられないでしょう。

バイン・イット・ラ・ガイはビンディン省の特産品で、ブロック状の形をしており、噛み応えのある美味しい味わいです。伝承によると、このケーキはフン王の時代に誕生したと言われています。

バン・トー

中央アジア料理は非常に豊かで多様であり、それぞれの料理に独自の特徴があります。軽食から伝統的な旧正月料理、デザートまで、中央アジア料理はどれも調理法に魅力と洗練さを備えており、食通にとって見逃せない魅力を放ちます。

クアン族の料理といえば、誰もがすぐに思い浮かべるのはクアン麺、カウモンの仔牛肉焼き、タムキーチキンライス、ホイアンのカオラウ… です。そして、これらの名物料理について、民謡「ネムチャホアヴァン、バイントゥホイアン…」が数多くあります。これらはクアン族の人々が毎年テトに食べる伝統料理です。しかし、テトの間、祖先の祭壇に欠かせない、美味しく魅力的なお菓子がバイントゥです。

大晦日の祭壇には、すべての料理が供えられるわけではありません。肉料理は、クアン麺かもち米の一皿だけを選び、ケーキはバイン・トーが欠かせません。

バイン・トーは通常、テトの時期にしか入手できず、普段はなかなか見つけられません。バイン・トーは土のような濃い茶色で、厚い型で四角または丸く成形されます。これは、人々の考えでは「丸い空、四角い大地」の象徴です。

バイントーの製法は簡単ではありません。生地が柔らかく、もちもちとして、甘みのある仕上がりになるようにしなければなりません。そのため、クアン産のもち米から厳選したもち米粉に、砂糖とすりおろした生姜を加えて絞り汁を作ります。もち米粉と砂糖をよく練り合わせ、香りづけに少量の生姜汁を加え、混ぜ合わせます。

乾燥したバナナの葉またはドングリの葉をきれいにし、直径10～15cmの四角または丸い籠を編んだ竹の型に敷き詰めます。砂糖粉を混ぜてとろみがつくまで混ぜ、型に流し込み蒸します。

蒸し上がったケーキを取り出します。この時、ケーキの表面にゴマを均等に振りかけ、3～4分ほど冷ましてから涼しい場所に保管します。より念入りに焼く人は、ケーキが乾くまで天日干しします。しかし、良いケーキとは、硬すぎず柔らかすぎず、切った時に生地がナイフにくっつかないものです。クアンナムケーキは、カビを気にすることなく長期間保存できます。実際、保存期間が長いほど、ケーキはより柔軟で歯ごたえがあり、風味も増します。これも、ケーキを作る人の秘伝のレシピによるものです。

今日では、市場には美しいデザインと品質を誇る様々な種類のケーキが溢れていますが、バイン・トーはクアン族の人々にとって今もなお非常に重要な位置を占めています。バイン・トーは美味しいだけでなく、優れた伝統文化を体現しています。バイン・トーを思い出すことは、この村の起源を思い出すことでもあります。

バンテット

「バインチュンとバインデーの伝説」によると、バインチュンは16代フン王の治世に起源を持つとされていますが、南部の人々にとってバインテットは、才能豊かなクアンチュン王を思い起こさせるものです。当初、このケーキはテトのために王によって包まれ、バインテットと名付けられました。しかし、長い年月を経て、現在のようにバインテットと誤読されるようになりました。

バイン・テットの主な材料は、北部のバイン・チュンと同じで、もち米、インゲン、豚バラ肉です。しかし、バイン・テットはバナナの葉で包まれていることと、長く丸い形をしているという2つの違いがあります。

おいしいバイン・テットを作るには、材料の準備の段階から非常に細心の注意を払う必要があります。もち米は新しく、香りがよく、おいしいものでなければなりません。インゲンは皮をむいて調理します。ココナッツミルクを作るために乾燥したココナッツをすりおろします。パンダンの葉を挽いて濾し、その水を米に混ぜて浸し、涼しい緑色を作ります。豚バラ肉はケーキの長さに合わせて切り、スパイスに漬けてフィリングを作ります。

バイン・テットを茹でる方法は、鍋にケーキを並べる方法、茹で時間、そしてケーキが生焼けになったりどろどろになったりせず均等に焼けるように常に火を監視することまで、バイン・チュンを茹でることと似ています。

餅を茹でる時間は、いつも最も待ち遠しい時間です。家族全員が集まり、子どもたちも餅が茹でられる様子を熱心に見守り、祖父母や両親と伝統的なテトについて数え切れないほどの質問を交わします。こうして、火の暖かさと混ざり合った愛情が、すべての台所、すべての家に広がっていきます。ベトナムの子どもたちは、年々、このように成長していくのです。

バイン・テットは茹でた後、冷ましてから美しい輪切りにして先祖に捧げる料理で、南部の人々の大晦日の食卓には欠かせない一品でもあります。