ミシュランの星が選ぶ、ホーチミン市で試すべき屋台料理

ホーチミン市は、最も安い価格でおいしい屋台の食べ物があることで知られています。ここでは、ミシュランガイドの記事の著者が、2日間楽しく過ごせる最もリーズナブルで低コストのレストランを厳選しました。

「屋台の食べ物は人類の救済だと信じている」と、ベトナムを愛する有名シェフで旅行ドキュメンタリー映画製作者のアンソニー・ボーディン氏は語った。ホーチミン市でもそうなのでしょうか？

「高級レストランシーンが盛んであるにもかかわらず、ベトナム最大の都市では依然として屋台料理が主流です。一箇所に無数の飲食店があるというのは陳腐な表現ですが、ホーチミン市ではまさにその通りです。24の区と1000万人の人口を抱えるこの混沌とし​​た巨大都市には、一体何万もの屋台やショップハウスレストランが存在するのか、想像もつきません」とジョシュア・ズカス氏はコメントした。

ホーチミン市の屋台料理、風景、建築は常に食通を魅了し、ミシュランからも賞賛されている

では、屋台の食べ物を試食するのにたった 2 日しかありませんが、どこから始めればよいでしょうか?まずは第 1 地区から始めましょう。ここには、広い大通り、熱帯公園、食事の合間に楽しめる名所、博物館、アクティビティがたくさんあります。モダンな高層デザインホテル「ザ ミスト ドン コイ」、または近くにある高級リゾートホテル「パーク ハイアット サイゴン」を拠点にしましょう。ここから東にサイゴン川があり、西には屋台や家族経営の飲食店が広がっています。

1日目: 第1地区

朝

地元の人のようにビュッフェや朝食は抜きにして、ザ・ミストやパーク ハイアットからわずか数ブロックの路地にひっそりと佇む、ミシュラン ガイド 2024 ビブグルマンのレストラン、Pho Minh で熱々のフォーを味わいましょう。ヴィンテージの碑文は、80 年近くにわたり何らかの形で存在してきたこの施設の歴史を明らかにしています。日によって異なる部位の牛肉をお選びいただけますが、サイドメニューのパテショーも必ずご注文ください。このパテ入りケーキはサイゴンの古いフォーレストランでしか食べられない、あまり知られていない街の名物です。 Pho Minh は朝食のみの営業で、午前 10 時頃に閉店しますが、早めに閉まることもありますので、できるだけ早く行きましょう。

タンディン教会

ランチ

この北部地区には、ホーチミン市博物館、グエンフエ通り、統一会堂、ノートルダム大聖堂、市郵便局など、見どころやアクティビティが数多くあります。

お腹が空いてきたら、ベンタイン市場の近くにある「ナンバーワン チキン スティッキー ライス」へ行きましょう。この小さな飲食店では、チキンとスイートコーンの2種類のもち米を提供しています。前者から始めて、甘いおやつとして後者で終わります。その後は市場を散策し、近くのカフェに行って、コンデンスミルクと氷が入ったベトナムコーヒーを飲みましょう。伝統的な芸術や建築に興味があるなら、夕食前に南に数ブロック歩いてホーチミン市美術館を訪れることを検討してください。

夕食

厳密には屋台料理ではありませんが、近くにはミシュランガイド2024のビブグルマンに掲載されている小さな飲食店、マザーピッグキッチン（レタントン通り）があり、手頃な価格でサイゴンのさまざまな屋台料理を提供しています。ここの名物はバインセオ、エビ、豚肉、もやしが入ったカリカリの揚げパンケーキです。さらに、空心菜の炒め物、鶏肉の煮込み、香ばしい白米など、他の料理も注文できます。

バギエン砕米料理

2日目: 第3地区

朝

もう少し足を伸ばして3区に入ることもできます。1区にいる場合はタクシーが理想的です。昨日は牛肉のフォーを試したので、今日は白身肉の代替品である鶏肉のフォーを試してみましょう。 Ky Dong Chicken Noodlesでは早朝から深夜までこの料理を提供しています。ただし、少し違うものをご希望の場合は、フォーを春雨、卵麺、ライスヌードル、胡椒麺に変更したり、チキンサラダを選択することもできます。

現在、あなたは3区の中心部にいますので、Nhieu Loc - Thi Nghe運河沿いを散歩したり、美しいピンク色のTan Dinh教会や近くのLe Van Tam公園を訪れたりすることができます。

まだ足りないですか？車で10分ほどのところにあるので、お腹も満たされるサイゴンスタイルの食事で2度目の朝食はいかがでしょうか。ビブグルマン2024に掲載された唯一のブロークンライスレストラン、バギエンブロークンライスにぜひお越しください。秘伝のソースに漬け込んだ柔らかいリブを乗せ、炭火で完璧に焼き上げた蒸しブロークンライス、大根の漬物、魚醤で煮込んだ甘酸っぱい野菜が有名です。

ランチ

3 区の反対側には、1995 年から続く居心地の良いタウンハウスの飲食店 Co Lieng があり、フォーをすする休憩にぴったりの場所です。ここでの主な魅力は、さまざまなバイン・クオンですが、その中で最も有名なのは、ビンロウの葉で包んだ牛肉です。少し変わった料理として、焼き豚、パリパリの春巻き、ゆで豚の耳などもお楽しみいただけます。

Co LiengレストランとHong Phatヌードルショップの店内にあるビンロウの葉で巻いた牛肉ロール

夕食

3 区はホーチミン市で最も賑やかな飲食街の 1 つと考えられています。コ・リエン周辺の狭い路地を散策し、おしゃれなカフェやジュースバーを探してみましょう。夕食の準備ができたら、Hong Phat (3 区) に向かいましょう。この店は、中国発祥でカンボジアで開発され、1970 年代にベトナムに伝わった料理、フーティエウ ナム ヴァンの専門店です。胡鶏はこの家族経営の飲食店の名物料理です。この店はもともと路上の小さな厨房から始まり、今では大きなレストランに成長しました。 Hong Phat ではパテショーも提供しています…

出典: https://thanhnien.vn/nhung-quan-duong-pho-nen-thu-o-tphcm-theo-goi-y-cua-sao-michelin-185241108114621645.htm