ハノイのフォータム、補助金期間のように客が列、店主が理由を説明

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午前中、マイ・アン・トゥアン通り（ハノイ市ドンダー区）を通りかかったとき、フォーのレストランの前で番号札をもらい、注文し、支払いをするために10〜12人の客が列を作っているのを見て、多くの人が驚きました。週末には、客の数はさらに増え、あるグループが去ると別のグループがその場所を占め、歩道には車が並びます。レストラン内では、1 ターンあたり 40 ～ 50 人のゲストに継続的にサービスを提供します。

多くの常連客は、この「補助金時代」の行列シーンがフォー・タム・レストランの「名物」だと言います。

店主のトラン・ティ・タムさん（６７）は４２年間フォーを販売している。 1981年に彼女はハンノン通り78番地（ホアンキエム通り）に店を開き、その後ホアンカウ湖周辺に移転しました。タムさんによると、番号札をもらうために列に並ぶのは、フォーの楽しみを妨げる混乱や混沌を最小限に抑え、客が正しい順番でサービスを受けられるようにするために彼女の家族が行っている手順だという。レストランの向かいの歩道には食事をする人たちが列をなしていた。スタッフは順番に、マッチ箱ほどの大きさの薄いアルミ板にシリアルナンバーを書いていった。食事をする人は注文し、前払いをし、カードを受け取って、テーブルで料理が出てくるのを待ちます。

「ネットで写真を見た人の多くは、レストランがたくさんあるのに行列に並ぶのは大変だと言っています。私は10年以上ここで食事をしていますが、とても普通だと思います。行列に並ぶのは文明的な行為で、たいてい待ち時間はそれほど長くなく、長くても10分程度です」と、ハノイのドンダー地区に住むフイン・ティさんは言います。

タム夫人のフォーレストランは、この地域では有名で人気があります。お店では主に午前6時15分から午後9時以降まで販売しており、売り切れ次第終了となります。

タムさんは何十年もフォーを売り続けているが、いまだに看板を出していない。彼女のカウンターはとてもシンプルで、牛肉、フォーの麺の入ったバスケット、ネギが入ったガラスケースで構成されています。その隣には湯気が立つスープの入った鍋があります。カウンターのすぐ隣で肉を切る従業員が割り当てられました。この人は新鮮な牛肉をさっとスライスして、そのまま売っていました。他に約 10 人の従業員が「流れ作業のように」働いており、車を監視したり、注文を取ったり、掃除したり、フォーを運んだり、水を注いだりしている人もいます...

タムさんは料理が大好きで、料理技術学校で学んだと話しました。その後、彼女は研究して牛肉麺の店をオープンしました。彼女によると、レストランが多くの顧客を迎え入れ、維持しているのは、まず第一に、店が清潔で、料理がおいしいからだそうだ。彼女はフォーを作るすべての工程を家族のために調理し、それを販売しています。

客が注文すると、フォーの麺は鍋のお湯の中で、麺がほぐれるまで茹でられます。タムさんは牛肉、ネギ、コリアンダーをボウルに盛り、それを別の従業員に渡して熱いスープを注いでもらった。手順はプロセスに従って実行されるため、サービス時間は非常に速くなります。お客様が多い週末でも、最長の待ち時間は10～15分程度です。

このスープはタム夫人が牛の骨から作り、洗ってから適量のシナモンとスターアニスを加えて 14 時間煮込んでいます。牛肉に関しては、タムさんは信頼できる屠畜場からの一級の新鮮な牛肉だけを選んでいます。「我が家は偽造品を一切使いません。良い品物は高価でも、品質は保証されています。そうして初めて、持続可能なビジネスを築き、顧客を維持できるのです」とタム氏は断言した。ライスヌードルは柔らかくて歯ごたえがあり、スープをよく吸います。