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バンメトートの生活は、時の流れや住民の生計を立て、キャリアを築いていく道のりといった物語だけでなく、名産品であるコーヒーで彩られた魅力も魅力です。大小を問わず、どの通りでもコーヒーショップを見つけることができます。クラシックなものからモダンなものまで、庭園風のものからオープンスペースのもの、歩道の屋台まで、多種多様なスタイルがあります。私たちの祖先には「キンマの葉は物語の始まり」という言葉があります。コーヒーの都、この楽園では、「コーヒーを飲みましょう」という誘いの言葉が、多くの出会いや繋がりの始まりとなるでしょう。
そして、私たちは半世紀以上にわたってコーヒーを作り続けている老農家のド・ホン・トイ氏から、本物のバンミーコーヒーを一杯楽しむよう招待していただき、光栄でした。
一杯のコーヒーを巡る物語は、ゆったりと終わりがなく、濃い茶色の液体に完全に浸透したコーヒーの一滴一滴のように、長く残り、深く心に染み込んでいきます。
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| 伝統的な手焙煎コーヒーは、地元の人々がスモーキーコーヒーと呼ぶ非常に特別な風味があります。 |
「コーヒーの木を根付かせ、生計を立てるまでの道のりは険しいものです」と、戸井さんは、何世代にもわたってコーヒーの木に携わってきたベテラン農家の皆さんと共に経験した紆余曲折を語りました。彼らは土地の開墾、土地改良、増殖、植樹、そして世話といった苦労を重ね、広大なコーヒー農園を開拓してきました。コーヒーの収穫期は年末に当たるため、木の生物学的リズムを乱さないよう、農家の皆さんはテトをコーヒーで祝うのが通例で、テト当日は徹夜でコーヒーの木に水をやることもあります。コーヒーは多くの農家の生活を変えてきましたが、価格の不安定さ、害虫や病気、天候不順などにより、多くの農家が倒産に追い込まれた時期もありました。最も辛かったのは2000年頃で、コーヒーの価格が暴落し、多くの世帯が困窮しました。植えては切るという繰り返しは、いつの時代も変わりません。自発的な生産とビジネスから、政府と協会による指導と支援、そして学習と適応の精神によって、コーヒー農家はますます賢くなってきました。
コーヒーを一口すすりながら、老農夫のド・ホン・トイさんは携帯電話を手に持ち、タコのついた指で画面を素早くスワイプした。「今では私たち農家もインターネットを使って、常に市場に行って、状況や価格変動を把握しています」。彼はベトナムコーヒー・カカオ協会とバンメトートコーヒー協会のウェブサイトにアクセスし、大声で言った。「解放後、 ダクラクのコーヒー栽培面積はわずか6,224ヘクタールでしたが、今では21万ヘクタールを超えています。2023～2024年の収穫期には、ダクラクは26万4,404トンのコーヒーを輸出しました。これは全国輸出額の16.9%を占め、決して少なくありません。バンメトートだけでも、コーヒー栽培面積は現在約1万1,000ヘクタール、生産量は約2万9,000トンです」。
コーヒーを片手にトーイ氏の話を聞いたのはほんの短い時間でしたが、コーヒーの木が今もこの地にしっかりと根を張り、その価値を証明し続けるように、土地と人々の愛を感じました。100年以上にわたる形成と発展の道のりで、バンメトート市は多くの節目と歴史的使命を担ってきました。バンメトートのコーヒー豆は、農家の努力と勤勉さから始まり、大陸へと広がり、世界のコーヒー地図にその名を刻むようになりました。コーヒーの「首都」の地、四大陸を行き来する人にとって、バンメトートコーヒー以上に意味のある贈り物はありません！2017年、ベトナムレコード組織VietKingsがバンメトートコーヒーをベトナムのギフト名産品トップ10に公式に選出したことは、実に印象的です。バンメトートコーヒーの地理的表示は、多くの国で保護されています。
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| コーヒー豆には天地の恵みと農家の努力が詰まっている。写真：グエン・ジア |
老農夫のド・ホン・トイ氏との会話は、コーヒーの苗木と肥料を交換するため、代理店との約束があったため中断されました。別れ際に、彼はバンメトートにはコーヒーショップが1,000軒ほどあると話し、時間があれば、フィルターコーヒー、マシンコーヒー、ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、コールドブリューなど、様々な種類のコーヒーの味を紹介してくれると語りました。それぞれの味には、それぞれのストーリーがあります。飲み方や選択肢は様々ですが、ダクラクの人々にとって、地元の人々が「スモーキーコーヒー」と呼ぶ、伝統的な方法で焙煎し、手で挽いたコーヒーに勝るものはありません。摘み取り、選別、乾燥、焙煎、挽きの工程を実際に見れば、多くの人の興味がさらに深まることでしょう。
いわゆるスモーキーコーヒーのスタイルに興味があったので、私たちはエアトゥコミューンのクムロンプロンB村を訪れ、エデ族のH'Bluân Nieさんと話をしました。
55シーズンの農作業を終えた今も、H'Bluân Nieさんは、幼い頃から母に教わった方法でコーヒーを焙煎し、挽いて飲み物を作る習慣を続けています。彼女は、家の中には焙煎して挽いたコーヒー以外に何も欠けてはいけないと言います。台所の煙と混ざり合ったコーヒーの香りは、彼女の長屋の住人にとって…懐かしい香りとなっています。
果実が熟す季節になると、彼女は熟したコーヒー豆を丹念に摘み取り、伝統的なコーヒー特有の風味を醸し出します。しかし、H'Bluânさんの記憶の中には、ある種の「極上」コーヒーがあります。それは、庭師がまだ摘み取っていない熟したコーヒー豆で、畑の鳥やリス、イタチなどが甘い殻を食べて、地面に吐き出すものです。昔、私たちも彼女のように子供だった頃は、コーヒー豆を摘みに行き、そのような豆を見つけて家に持ち帰り、焙煎して飲めば、最高のコーヒーとされていました。
まず、彼女は豆を家に持ち帰り、皮をむき、天日干しし、不純物を取り除くために洗い、ストーブで乾燥させ、薪で焙煎します。焙煎に使用する薪は、コーヒー特有のスモーキーな香りを出すために、コーヒーの木そのものから採取したものでなければなりません。もちろん、焙煎には熟練の技術が必要であり、火加減と豆の熟度を注意深く見極めることで、他の添加物を加えることなく、純粋で美味しいコーヒーの風味を生み出します。
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| コーヒーには様々な淹れ方があります。写真：グエン・ジア |
毎朝早く、彼女と村の女性たちは籠を担いで上流の埠頭へ行き、冷たい水を汲んで沸かし、コーヒーを淹れます。この伝統的な焙煎と抽出方法で淹れるコーヒーの粉は、スポンジのように滑らかで、ゴキブリの羽根のような色をしています。水は普通のコーヒーのように黒くはなく、澄んでいます。一杯のコーヒーには、様々な風味が溶け合っています。小川の冷たさ、台所の煙の刺激臭、そしてコーヒー豆の苦味、渋み、そして甘みが混ざり合います。だからこそ、コーヒーは味覚を魅了し、病みつきになる飲み物なのです。
老農夫のド・ホン・トイさんとフ・ブルアンさんの物語も、私たちを虜にしました。二人は、生活の糧として、そして生きる意味として育てた作物への愛情、努力、苦味、甘味のすべてを、一杯のコーヒーに注ぎ込んでいました。コーヒーを中毒性と陶酔感にさせるのは、生化学的成分だけではありません。おそらく、そこには丹精込めた仕事、汗の塩辛さ、そして達成感といったものも含まれているのでしょう。
この特別な酵母によってコーヒー栽培地域が誕生しました。ダクラク省市政府は、バンメトートを世界のコーヒー都市にするという夢の実現に尽力しています。
バンメトートは現在、2025年の第9回コーヒーフェスティバルで賑わっています。コーヒーパーティーは、私たちのようにあなたも夢中になり、酔わせてくれるでしょう...!!!
ベトミンコイ
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/
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