ホーチミン市では珍しい3世代続くフィルターコーヒー店。価格は15,000ドン。早朝から夜まで混雑している。

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夜明けとともに、ファンディンフン通り330/2番地は人々や車で賑わいます。中でも最も賑やかな場所の一つが、マン氏（51歳、ホーチミン市在住）のフィルターコーヒー店です。マン氏は、フィルターコーヒーを販売する伝統的な商売を継ぐ一族の3代目です。この店は70年以上も続いています。

「私は長男です。両親が年老いて弱っていた頃、弟と私は交代で家業のフィルターコーヒー店を守り、発展させてきました。私は朝と昼に、弟は夜遅くに営業しています」とマン氏は打ち明けた。

レストランに足を踏み入れると、まるでタイムスリップしたかのような気分になります。部屋にはマン氏が作った家族写真がきれいに飾られ、レストランに関する古びた新聞記事も貼られています。

マン氏と奥様のコーヒー抽出スペースは、小さくてシンプルなカウンターだけです。カウンターの上には、コーヒー粉、水受け、布製フィルター数枚、新鮮な牛乳、スプーン、カップ、砕いた氷など、フィルターコーヒーを作るための材料と道具が置かれています。

「ここは祖母から両親、そして今の私まで、ずっと商売をしてきた場所です。スペースは狭く、家族全員の古い写真がたくさん飾ってあり、お客様が座る場所はほとんどありません。後になって、お金に余裕ができて、住む場所とお客様が座る場所の両方として、より広くて風通しの良い新しい家を建てました」とマン氏は語った。

お客様がカウンターに飲み物を注文しに来ると、マンさんはラケットを素早く沸騰したお湯に浸して洗い、アルミ製のマグカップの上に置き、適量のコーヒー粉を注ぎます。そして、ラケットの上部から周囲に熱湯を注ぎ、すべてのコーヒー粉が沸騰したお湯に均等に浸るようにします。

そのまま、コーヒーの粉がゆっくりとカップの中に沈み、メッシュに残った残りがなくなるまで待ちます。3～5分後、マン氏は素早くフィルターを高く持ち上げ、メッシュに残ったコーヒーの粉をカップに流し込みます。一滴もこぼさず、「器用に」。

そして、砂糖、練乳、または牛乳、そして少量の砕いた氷を加えるか、あるいは温かいままにするか、お客様の好みに合わせて調整します。こうして、濃厚で香り高いコーヒーが出来上がります。まさに、昔のサイゴンの人々が愛したフィルターコーヒーの真髄です。

「家族はバンメトートからコーヒー豆を持ってきました。持ち帰った後、大きな樽にバター、ワイン、塩を入れて浸し、香りが立つまで焙煎してから挽きました」とマン氏は語った。

「私は『8ゲージ生地』で作られたメッシュフィルターを使っています。厚すぎず薄すぎず、私にとってはコーヒーを濾過するのに適しています。生地が厚すぎるとコーヒー本来の風味を濾過するのが難しくなりますが、薄すぎるとコーヒーの風味が損なわれ、残留物がダマになりやすくなります」とマン氏は自身の体験を語ってくれました。メッシュフィルターは、コーヒーを5～7回淹れるごとに交換します。メッシュフィルターは、通常の石鹸ではなく、洗浄力が強すぎない食器用洗剤のような洗剤で洗うことをお勧めします。

「石鹸で洗うと、コーヒーを淹れた時にコーヒーの香りが失われてしまいます。洗った後は、乾かしてから再び使う前に、お湯で数回すすいでください」とマンさんは教えてくれました。

マン氏によれば、コーヒーを入れるのに使う水は沸騰しすぎても冷たすぎてもいけない、適切な沸点がなければならない。

「お湯が沸騰したらすぐにコーヒーを淹れます。沸騰しすぎるとコーヒー本来の風味が失われてしまいますが、沸騰が足りないとコーヒーが十分に抽出されず、風味が強く出ません。私は何十年もこのやり方で淹れていますが、多くのお客様に満足していただいています」とマンさんは笑った。

この店の看板メニューはブラックコーヒー、ミルクコーヒー、アイスコーヒーの3種類で、価格は1杯あたり15,000～20,000ドンです。

「ここは私の家なので、家賃にお金をかける必要がありません。だからこそ、少し安く売って、若い人からお年寄りまで、みんなに飲んでもらいたいんです。時々、ポケットに数千ドルしか残っていない人がコーヒーを買いたいと言ってきたら、それも売っています。後悔はしていませんよ」とマン氏は心から笑いながら、正直に語った。

店内のスペースが限られているため、駐車スペースはありません。多くのお客様は、路地の両側にバイクを停めたり、壁やサドルに腰掛けて、忙しい一日を始める前に、ゆっくりと会話を楽しんだりしています。

ゴック・ズイさん（2002年生まれ、ゴーバップ出身）は週末の朝、この店を訪れた。「この店のミルクコーヒーは本当に好きです。コーヒーの香りが強くて、独特の香りがします。私のようなコーヒー中毒者にとって、この懐かしいコーヒーの味を楽しめるのは、本当に貴重な場所です」とズイさんは語った。

マン氏のコーヒーショップを訪れる客層は多様で、若者からサラリーマン、高齢の労働者まで、ホーチミン市の中心部で「激安」のコーヒーを一杯注文するために立ち寄る。店は夜明けから深夜まで人でごった返している。

「出勤前にいつも立ち寄って、眠気覚ましにブラックコーヒーを一杯頼みます。私のような働く人間にとって、この値段はリーズナブルだし、コーヒーの苦味も程よくて好みです」と、あるお客さんは話していました。

マン氏によると、祖母が店を開いた当初は彼女の名前を冠していたが、後に祖母の子供や孫に受け継がれるにつれて、人々はそれを「ファンディンフン・フィルターコーヒー」と呼ぶようになったという。そして、この名前は今も店に受け継がれている。

「末の息子は高校3年生で、私と一緒にコーヒーの淹れ方を習って父の跡を継ぎたいと言っています。私は密かに嬉しいです。息子がどんな職業に就くかは応援していますが、何よりも彼が伝統的な職業に情熱を注いでいることが嬉しいです」とマン氏は嬉しそうに微笑んだ。

何百人もの観光客が歩道に集まり、ダラットならではの激安フィルターコーヒーを楽しんでいました。早朝、ダラットは霧に覆われ、気温はわずか14～16℃です。多くの「勇敢な」観光客がバイクで市内中心部、ホアビン地区を回り、市場の片隅でフィルターコーヒーを味わいながら、ダラットの街が目覚める様子を眺めています。

ヴォー・ヌー・カーン

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