ハノイのもち米店はユニークな名前で、食べ物を並べる祭壇を使っていた

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ホーチミン市に有名で人気のある「死体置きもち米」の屋台があるとすれば、ハノイにも毎晩よく売れている「祭壇もち米」の屋台がある。

このもち米の屋台は、木製家具店が立ち並ぶデラタン通りにあります。日中の賑やかな家具市場とは異なり、毎晩、深夜営業の飲食店が数多く立ち並び、様々な料理を販売しています。

「祭壇の上のスティッキーライス」は、お客さん同士がおすすめし合う深夜営業の飲食店の一つです。取材によると、オーナーはタムさん（38歳、ハノイ在住）です。タムさんの家族は30年以上もち米を販売しているそうで、以前は叔母が料理長を務めていたそうです。

Wもち米祭壇30.JPG.jpg — 「祭壇で供えるもち米」の屋台の店主、アンさん。写真：キム・ガン

以前、叔母は宗教用品の販売のために家を貸していました。夕方、何も売れない時は、叔母はそのスペースを使って深夜のもち米の屋台を開いていました。屋台はどんどん混雑し、スペースが狭すぎるため、小さな木製の祭壇をダイニングテーブルとして再利用したのです。

「最初は多くのお客様が怖がっていましたが、叔母は、これは他の木製のテーブルと何ら変わりなく、お客様が事前に確認するためのサンプルだと安心させてくれました。その後、お客様は慣れてきて、祭壇のもち米のことを広めてくれました」とタムさんは振り返ります。

以前、タムさんと姪はデ・ラ・タン通り528番地で商品を販売していました。タムさんが店を引き継いでから10年以上経ち、店は近くの場所に移転しました。新しい場所では、オーナーがプラスチック製のテーブルと椅子を設置して接客を行っています。

タムさんの屋台には、卵、ハム、ソーセージ、パテ、塩漬けソーセージなど20種類以上のおかずがきれいに並べられていました。その隣には、チャーシュー、豚肉の煮込み、鶏肉とキノコの炒め物が煮込まれた鍋が3つありました。

店主によると、もち米が常に香ばしく、柔らかく、滑らかに仕上がるためには、良質のもち米を選ぶ必要があるそうです。この種類のお米は、ふっくらと丸い粒、自然な香り、そして甘い味わいで知られています。「お米を買ったら、よく洗ってから2時間ほど浸します。浸す時間が長すぎると炊いた時にドロドロになってしまいますし、短すぎると乾燥して硬くなってしまいます」とタムさんは言います。

このレストランでは、プレーンもち米に加え、トッピング付きのもち米や揚げもち米もご用意しています。もち米は1杯25,000～50,000ドンで、濃厚なミートソースと甘酸っぱくシャキシャキとした漬物が添えられています。もち米は程よく柔らかく炊き上げられ、風味豊かなミートソースがトッピングされています。

レストランのメニューは非常に多様で、さまざまな価格帯のサイドディッシュが豊富に用意されているため、顧客は好みに応じて簡単に選ぶことができます。

タムさんは、シュウマイ（蒸し餃子）が自分の一番のお気に入りのサイドディッシュだと言います。新鮮で上質な肉を厳選し、細かく挽いて味付けをし、完璧な丸い餃子に成形します。シュウマイは火が通るまで蒸し、特製ソースで煮込むことで、香ばしく風味豊かな一品に仕上がります。

Wもち米祭壇3.JPG.jpg — タムさんとスタッフは、顧客に届けるもち米を忙しく梱包している。写真：キム・ンガン

パテもタムさんの手作りです。「私のパテは赤身と脂身のバランスが取れており、五香粉やシナモンなどのスパイスと組み合わせることで、他にはない独特の風味が生まれます。7～8時間かけて蒸すことで、滑らかな食感と豊かな風味が生まれます」とタムさんは教えてくれました。

ソーセージ、ハム、ミートボール、細切り豚肉などのその他の品目はすべて、オーナーが信頼できる供給業者から毎日仕入れています。

「学生時代からずっとこの店に通い、結婚して子供が生まれても、今でもこの店に通い続けてくれるお客様が何十年もいらっしゃいます。遠くへ、海外へ行ってしまった後でも、私のもち米のことを思い出し、食べに来てくださる方もいらっしゃいます」とタムさんは語った。

Wもち米祭壇27.JPG.jpg — 夜でもお腹いっぱいになるボリュームたっぷりのもち米は3万ドン。写真：キム・ンガン

このレストランの一番人気メニューは、もち米の盛り合わせです。3万ドンの丼には、卵、ポークソーセージ、干し牛肉、中華ソーセージ、パテ、細切り豚肉、玉ねぎ、煮豚などが入っています。4万ドンの丼には、お客様の好みに応じて、蒸し豚餃子やチャーシューなどの追加オプションがあります。5万ドンの丼には、約10～12種類の具材が入っており、大食いの方でないと完食できません。

もち米の屋台は、前日の午後5時から翌日の午前5時半まで営業しています。スタッフは材料の準備から料理の仕上げまで、分担して作業を進めます。調理には平均3～4時間かかります。タムさんによると、屋台が最も混雑するのは午後10時から翌日の午前2～3時だそうです。

「実は、1日に何食分のもち米を売っているかは数えたことがありません。だいたい籠3～4杯分くらいだと思います。鍋の中の米が少なくなったら、足して売ります。実際の状況に合わせて、柔軟に量を調整しています。天気の良い日でお客さんが多い時は、少し多めに炊きます」とタムさんは言いました。

キエンさん（コウザイ地区）は、このレストランに1年以上通っています。「最初は『祭壇もち米』という興味深い名前に惹かれてここに来ました。でも、実際に来てみたら、もち米の見た目の美味しさ、ボリューム、そして風味に感動しました。リーズナブルな価格で、夜食にぴったりです」とキエンさんは語りました。