ブランドを裏付けるクリーンな生産

数百年前に生まれ、ますます発展している伝統的な魚醤製造業は、ハイラン県ハイアンコミューンのミートゥイ村の何世代にもわたる人々の食料を供給してきました。 2012年、クアンチ省はミートゥイの伝統的な魚醤工芸村を認定し、それによって工芸村の拡大の動機が生まれました。製品の品質を維持し、継続的に向上させることに加えて、ミトゥイ族の人々は、地元の魚醤のブランドを維持するために、常にクリーンな生産に重点を置き、食品衛生と安全 (FSH) を確保しています。

ミートゥイ伝統魚醤工芸村：ブランドを確立するためのクリーンな生産

ハイラン県ハイアンコミューン、ミートゥイ村のダン・クアン・レさんの家庭での魚醤製造 - 写真：D.V

海安村のマイ・トゥイ伝統魚醤は、昔から広く知られており、海朗区の人々や省内外の多くの地域の人々から信頼されています。品質と伝統的な風味を維持することに加え、ミートゥイ魚醤製品の製造段階と食品の安全性の確保にも重点が置かれています。

ミートゥイ魚醤生産協同組合のダン・ハイ・ニャン代表は、同協同組合には5世帯が参加しており、毎月平均約1万リットルの魚醤を市場に販売していると語った。協同組合に加入することで、各家庭が協力して魚醤を生産し、大量注文の消費につながるようになります。

さらに、各世帯は、経験、科学技術の応用、生産や環境保護の技術についても互いに共有し、支援し合っています。ニャン氏は、この職業を持続的に維持するためには、それぞれの生産世帯が自覚を持ち、真にクリーンな製品を作り、最高の品質を確保するという目標を掲げて生産に責任を持つ必要があると述べた。

「製造工程に応じて、クアヴィエット港、トゥアンアン港、トゥアティエンフエ港から新鮮な魚（または発酵魚）を購入し、塩を発酵させて魚醤を作ります。魚の種類に応じて、6ヶ月、9ヶ月、または12ヶ月後に魚醤を濾過します。製造工程中は常に施設の清潔さと風通しを良く保ちます。発酵エリア、魚醤貯蔵エリア、魚醤抽出エリア、瓶詰めエリアは、細菌汚染のリスクを防ぐため、互いに分離されています。すべての製造器具は虫が入らないようにカバーで覆われており、製造・加工後は徹底的に洗浄されます」とニャン氏は語りました。

最近、海安町衛生署は地元当局や上級関係機関・部署と連携し、魚醤製造施設を含む地域内の食品生産・加工施設を積極的に検査・監督している。この取り組みは、祝日、旧正月、食品安全行動月間に特に重点を置いています。同時に、駅員は食品の生産、加工、取引における施設、設備、道具の衛生状態に関する規則を定期的に周知しています。食品の生産および加工に関する規制に従い、施設が明確な原産地の原材料、食品添加物、許可された加工助剤を、正しい用量で、正しい対象にのみ使用するよう推進します。食品全般、特に魚醤製品と製造後の副産物の保存と取引の条件を確保するための宣伝...食中毒のリスクを防ぐための知識を広め、食品安全事故のリスクについて警告します。関係レベル、部門、草の根保健機関が食品安全衛生監視の実施に注意を払い、コミュニティ全体の食中毒と食中毒の効果的な予防に貢献しました。

ハイアンコミューン保健ステーション所長ホー・ゴック・クオン

ミートゥイ村で魚醤を生産している多くの家族と同様に、ダン・クアン・レー氏とその妻は結婚以来この仕事に携わっています。彼の家族は小さな工場から徐々に生産規模を拡大してきました。平均して、レ氏の施設では 1 日あたり 100 ～ 150 リットルの魚醤が生産されており、そのほとんどはその日のうちに消費されます。

「私のトゥイの魚醤は今やブランド化し、遠方からも多くのお客様から信頼をいただいており、事業はますます好調です。そのことを意識して、各家庭では食品の安全と衛生管理を徹底し、清潔な生産に努めています」とレ氏は語った。

ハイアン社人民委員会のグエン・コン・トゥアン副委員長は、ミートゥイ魚醤伝統工芸村は2012年にクアンチ省人民委員会によって伝統工芸村として認定された後、2018年に知的財産局から「ミートゥイ魚醤ブランド」の証明書を授与されたと述べた。 2018年に地区レベルで代表的製品の証明書を授与されました。私のトゥイ村では現在、41世帯が魚醤生産に参加しており、そのうち28世帯が事業登録しており、食品安全登録の完全な証明書を取得しています。残りの世帯は、食品安全認証手続きの登録に関して引き続き地域からの支援を受けています。

近年、ミートゥイ伝統魚醤村の年間平均生産量は90万～100万リットルと推定され、年間総収入は420億～450億ドンとなっている。同時に、工芸村は約 200 人の労働者に安定した収入のある定期的な雇用も創出しています。

コミューン人民委員会のグエン・コン・トゥアン副委員長は、地元では定期的に検査を行っており、住民に対し、食品の安全と衛生を確保するために生産環境を保全し、規則を厳格に遵守するよう注意喚起していると述べた。規則により各家庭に廃棄物収集用のゴミ箱を設置することが義務付けられています。破損した、または未使用の道具、ボトル、瓶、梱包材は、処理および破壊のため地区の埋め立て地に移送する必要があります。「特に、ミートゥイの伝統的な魚醤には添加物や保存料が一切含まれていないため、清潔で安全であることが保証されています」とトゥアン氏は断言した。

ミートゥイの伝統的な魚醤の品質を維持し、向上させるために、トゥアン氏は次のように提案した。「上司は、研修クラスを開設し、工芸村の内外の人々に科学技術を伝えることに引き続き注意を払う必要があります。」

工芸村に対して、環境保護、廃水処理、工芸村開発のための機械に関する財政支援を提供します。長期的には、持続可能な生産を確保するために、あらゆるレベルで、居住地域から離れた場所に工芸村の集中生産地域を合理的に計画する必要があると地元当局は勧告しています。

ヒュー・ザン

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