冷蔵庫に長期間保存された食品の使用による栄養失調

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ハノイ在住の80歳のチュンさんは、冷蔵庫に長期間放置された食品を定期的に食べているため、消化障害と栄養失調を患っています。

Trung さんは一人暮らしで、よくお粥を一鍋で炊いて箱に小分けし、冷蔵庫で 4 日間保存します。調理したおかずは 1 週間分として使います。

11月11日、ハノイのタムアン総合病院栄養科長のヴー・ティ・タン医師は、患者が不均衡な食事、高炭水化物、過剰な脂肪、タンパク質とビタミンの不足により栄養不足と消化器疾患を患っていると述べた。患者は栄養失調であったが、BMI（ボディマス指数）を分析すると体脂肪が過剰であった。

彼は心不全、脂質異常症、胃食道逆流症を患っており、治療を行っても症状は改善しませんでした。タン医師によると、患者の基礎疾患が治療に反応しなかった理由の一つは、不適切な食生活でした。

医師は薬を処方し、患者の筋肉増強、免疫力の向上、体調の改善、そして基礎疾患の治療効果を高めるための科学的な食事療法を作成しました。3日後、患者の消化器系の不調は改善し、この食事療法を継続すれば1ヶ月後には栄養失調も改善される見込みです。

78歳のハンさんは、消化器系の疾患、栄養失調、筋肉量の減少、そして過剰な脂肪のために、以前も入院していました。彼女は一人暮らしで、簡単な料理しか作りません。ほとんどの食材はレストランで買ったり、遠くに住む子供や孫が作り置きして冷蔵庫に保管し、少しずつ食べています。

タン医師によると、この2人は不適切な食生活が原因で栄養失調や消化器疾患に悩まされている高齢者の多くに当てはまるという。冷蔵庫に長期間放置された食品は栄養素が失われやすく、衛生的ではない。冷蔵庫には多くの有害な細菌が存在し、不適切な使用は中毒を引き起こす可能性がある。生きた細菌は食品に侵入し、腐敗させる可能性がある。茹でたり加熱調理したりした食品も有害となる可能性がある。

調理済みの食品を冷蔵庫に保存するための原則としては、食品を分類して整理し、種類ごとに別の容器を用意すること、箱に入れるかビニールで包んで冷蔵庫に入れること、冷蔵室での保管に適した温度は 1.7 度からマイナス 5 度であることなどが挙げられます。