ニューヨークタイムズとサイゴンで最高のコーヒーショップを探す旅

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Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — サイゴンで最も古いコーヒーショップの一つであるチェオレオコーヒーは、1930年代からコーヒーを提供しています - 写真：ジャスティン・モット

「ホーチミン市で美味しいコーヒーの味を見つける」と題された記事で、ジャーナリストのセス・シャーウッド氏とフォトジャーナリストのジャスティン・モット氏は、伝統的なものから現代的なものまで、サイゴンのコーヒー文化を保存している場所を詳しく調査しました。

同時に、何千万人もの人が暮らすこの街で最も有名なコーヒー店について、海外の読者に伝えることも忘れないでください。

農場から店までコーヒー

ブラジルを除けば、ベトナムよりもコーヒーを生産している国はありません。

19世紀のフランス植民地時代にまで遡るベトナムのコーヒー産業は現在30億ドルの価値があり、世界市場の約15％を占め、ベトナムを東南アジアのコーヒー大国にしています。

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — ホーチミン市のコーヒーショップ「The Workshop」における現代的なコーヒーの抽出方法 - 写真：ジャスティン・モット

ベトナムコーヒーの品質は、その膨大な生産量に追いつき始めています。

農場から店舗への配達の人気により、サイゴンの中心部に現場焙煎業者やスペシャルティコーヒーショップが次々と出現し、コーヒー小売業が活況を呈している。

RedDoor のような控えめなボヘミアン風のたまり場から、ダラット近くに自社コーヒー農園を持つ La Viet のようなスタイリッシュなチェーン店まで。

この街には、最も洗練された愛好家を満足させるのに十分な種類のコーヒーがあると言えます。

チェオ・レオ・コーヒー

ほとんどのロブスタ豆は特有の苦味と高いカフェイン含有量があるため、ベトナム人が伝統的に少量のコンデンスミルクを加えてコーヒーの重さを和らげ、ミルクセーキのような飲み物を作ってきたのも不思議ではありません。

3 区の路地や小道を抜けると、市内で最も古いコーヒーショップの 1 つであるこの「国民的製品」を楽しむのに最適な場所にたどり着きます。

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — チェオ・レオ・コーヒーは、近隣や遠方からの観光客を惹きつけるだけでなく、現在のオーナーの両親の時代からここでコーヒーを飲み続けている常連客もいる - 写真：ジャスティン・モット

ここは、スオン夫人と彼女の二人の姉妹が、家族がほぼ100年間休みなく続けてきた「儀式」を行う場所です（著者は、コーヒーの焙煎、挽き、淹れ方を、スオン夫人の家族の古代の儀式に例えています -翻訳者）。

叙情的なベトナム音楽が、時の経過を刻んだ壁や瓦屋根、天井に響き渡る中、店の女性たちは小さな厨房の電球一つを頼りに、今も懸命に働いている。

ロブスタ、アラビカ、クリのコーヒー豆を布のふるいにかけて混ぜたものを、炭で熱したアルミの鍋に注ぎます。

大きな土鍋に貯めた水で2度目の濾過を行い、不純物を底に沈めた後、コーヒーはコンデンスミルクとともにカップに注がれ、お客様にお楽しみいただけます。

著者はまた、ここのコーヒーが欧米人の口には濃すぎると感じたら、コーヒーと一緒にフランス産のバターを少し頼むこともできると付け加えました。

ラカフコーヒー

1 区のベン・ゲのすぐ近く、街を蛇行する小さな都市運河沿いにある、かなり高級なカフェです。

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ラカフカフェ内部 - 写真: ジャスティン・モット

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ラカフでのコーヒー作りの工程 - 写真: ジャスティン・モット

ダークウッドパネルと照明システムで装飾された Lacaph では、コーヒーの花の蜂蜜を混ぜたレモネードなどのユニークなドリンクから、フィルターコーヒー、自家製ココナッツコーヒーなどの伝統的な料理まで提供しています。

ここのココナッツコーヒーは、コールドブリューコーヒー、ココナッツミルク、ココナッツシロップ、ココナッツクリームをブレンドしたものです。

エスプレッソ、ラテ、カスカラなど、低糖質の選択肢はたくさんあります。

カスカラスはコーヒーの木の樹皮とコーヒーチェリーの皮から作られたお茶のような飲み物です。

お店の最大の魅力は、コーヒー関連アイテムの展示スペースです。

このギャラリーには、ポスター、地図、機械、さらにはベトナムのコーヒー栽培者が好んで使う交通手段であるビンテージバイクまでが展示されており、来場者にこの国のコーヒーの歴史、地域、豆、栽培方法、生産技術に関する興味深い知識を提供しています。

96Bコーヒー

96B Coffee は、ピンク色の 19 世紀のタンディン教会と混雑した屋根付き市場で有名なタンディン地区にあります。

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — 96Bレストランの内部空間 - 写真: ジャスティン・モット

明るい色彩と脱工業化時代の建築が特徴のこの小さなカフェは、豆の焙煎からラテアートまで、さまざまなテーマのワークショップを定期的に開催し、コーヒーと醸造業界について顧客に知ってもらうことを目標としています。

コーヒー愛好家は、酸味の理解から甘さの評価まで、プロのようにコーヒーを味わう技術を教える 2 つのコースである「感覚トレーニング」シリーズを受講できます。

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — コーヒーサンプルは蒸留管に入っています - 写真: ジャスティン・モット

しかし、96Bの使命は単なる学問的なものではありません。5種類のベトナムコーヒーを手淹れで提供し、テイスティングノートと個別のポットで提供されます（ここではコーヒーは高級ワインのように扱われています）。また、冷たいコーヒー、ジンジャーシロップ、ジンジャージャム、レモンコーディアル、ローズマリーをブレンドした「ソーラーコールドブリュー」のような実験的なドリンクも提供しています。

さらに、この店では、さまざまな地域やコーヒースタイルの 8 種類のコーヒー豆を紹介するベトナムのコーヒー豆コレクション「ベトナムコーヒーアトラス」も購入できます。