鶏肉は多くの家庭で馴染みのある食材です。しかし、このタンパク源は他の多くの食品に比べて細菌汚染のリスクがはるかに高いという欠点があります。そのため、鶏肉の適切な調理、保存、そして加熱処理が非常に重要です。
健康とウェルネスに関するウェブサイト「Healthline（米国）」によると、生の鶏肉も調理済みの鶏肉も、冷凍保存か冷蔵保存かによって、数日から1年間保存できるという。
生の鶏肉は、肉汁が漏れ出して他の食品を汚染するのを防ぐため、密閉容器に入れて保存するのが最善です。調理済みの鶏肉も、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。数日以上保存する必要がある場合は、冷凍庫を使用するのが最適です。
生の鶏肉は冷凍庫で最長9ヶ月間保存でき、丸鶏は最長1年間冷凍保存できます。調理済みの鶏肉は冷凍庫で2～6ヶ月間保存できます。
鶏肉が腐っているかどうかを見分ける方法。
色の変化：生または調理済みの鶏肉が灰緑色に変色し始めたら腐敗している証拠です。灰色から緑色のカビの斑点は、細菌の増殖を示しています。
鶏肉には独特の臭いがあります。生の鶏肉も調理済みの鶏肉も、腐敗するとアンモニアのような臭いを発します。ただし、鶏肉をソース、ハーブ、スパイスなどでマリネしておくと、この臭いは目立たなくなる場合があります。
ぬるぬるした食感：鶏肉にぬるぬるした感触がある場合、腐敗している可能性があります。このぬるぬるを洗い流しても細菌は死滅しません。それどころか、鶏肉から他の食品、調理器具、表面に細菌が広がり、交差汚染を引き起こす可能性があります。
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