土鍋煮込みライギョの材料
きれいに洗ったライギョ1kg（3～4cmの厚さにスライス）、豚バラ肉150g、エシャロット3個、ニンニク3かけ、キャラメル、新鮮なココナッツ1個、ネギ、唐辛子。
調味料: 良質の魚醤、塩、砂糖、MSG、挽いたコショウ。
土鍋で煮込んだナマズは、ベトナム南西部の人々の素朴な料理です。（写真：BL）
材料の下処理
ナマズ: レモン汁を混ぜたお湯でぬめりを落とし、よくすすいで水を切ります。
豚バラ肉：一口大に切る。玉ねぎとニンニク：細かく刻む。
土鍋で煮込んだライギョの作り方
魚をマリネする
ナマズを大きめのボウルに入れ、魚醤大さじ3、塩大さじ1、砂糖大さじ1、挽き黒コショウ大さじ1、みじん切りにした玉ねぎとニンニク、みじん切りにした唐辛子を加えてマリネします。30分間マリネします。
魚倉庫
鍋に少量の食用油をひき、玉ねぎとニンニクを炒め、豚バラ肉を加えてきつね色になるまで炒めます。豚バラ肉の上にライギョを並べ、マリネ液を注ぎます。カラメル色素を加え、ココナッツウォーターを魚が浸るまで注ぎます。
鍋をコンロにかけ、中火で沸騰させ、その後弱火にします。約45分～1時間煮込み、時々煮汁を魚にかけ、魚に水分を吸収させます。
ソースにとろみがつき、魚が身が引き締まり、香ばしい香りが漂ってきたら、お好みに合わせて味を調えてください。美味しい煮魚料理は、塩味と甘味、程よい辛味、そして脂の旨みが絶妙なバランスで調和しています。
煮魚の鍋を火からおろし、ネギ、生唐辛子の薄切り、少量の胡椒を散らします。煮込んだナマズを白米と茹で野菜と一緒に盛り付けます。魚をスパイスに一晩漬け込むことで、より濃厚な風味が生まれます。
出典: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-ca-bong-lau-kho-to-ngon-chuan-vi-a423798.html
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