フエ料理とイスラム基準に従った標準化への変遷。

新たな観光の波の中でのハラール基準のサービスにおけるギャップ。

2024年から2025年にかけて、ベトナム中部の観光情勢は、国際観光客の流れに大きな変化が見られると見られています。フエ市観光局のデータによると、2024年にはフエとダナンだけで約23万人のマレーシア人観光客を迎え入れ、2025年上半期にはさらに14万人の観光客が訪れると予想されています。

この成長は偶然ではなく、戦略的な航空路線の「開拓」によるものです。特に注目すべきは、エミレーツ航空が2025年6月からドバイ＝ダナン線（バンコク経由）を開設したことで、中東からのハイエンド観光客を誘致する絶好の機会が生まれていることです。ベトジェットエアはそれ以前にも、アーメダバード（インド）からダナンへの直行便を継続的に運航しており、最近では2025年10月にクアラルンプール（マレーシア）からダナンへの直行便を運航しました。

Ẩm thực Huế và bước chuyển mình chuẩn hóa theo tiêu chuẩn Hồi giáo - Ảnh 1. — フエを訪れるイスラム教徒の観光客。（出典：ベトナム国家観光局）

ベトナム中部は、その便利なインフラを背景に、1回あたり平均1,800米ドル（平均より30%高い）ものムスリム観光客の波を惹きつける態勢が整っています。しかしながら、これらの目的地におけるサービス開発のペースは、航空路線の拡大ペースに追いついていません。ダナンはインドの超富裕層向けの「ウェディングツーリズム」の目的地としての地位を確立しようと努力していますが、歴史遺産巡りの旅程に欠かせないフエでは、国際的なハラール基準を満たすサービスが著しく不足しています。

地元ビジネスの変革。

市場の需要に応えて、フエの飲食業界は「競争に加わる」ための取り組みを始めています。12月10日、An Nhien Garden Vegetarianはベトナム国家ハラール協会から正式にハラール認証を取得しました。

Ẩm thực Huế và bước chuyển mình chuẩn hóa theo tiêu chuẩn Hồi giáo - Ảnh 2. — アン・ニエン・ガーデン・ベジタリアンは、以前、ASEAN持続可能な観光地賞を受賞しました。

現在までに、この認証を取得するための検査プロセスに合格したフエ初の、そして唯一のレストランです。この動きは、単にメニューを拡充するだけでなく、潜在的な海外顧客層へのリーチに向けた戦略的な一歩でもあります。

ベトナム・ナショナル・ハラール（VNH）は、ベトナムで高い評価を得ているハラール認証機関であり、国際的なハラール認証機関と同等の基準に基づいて運営されています。長年にわたるハラール認証の経験を持つVNHは、信頼できる国際的なパートナーと連携し、JAKIM（マレーシア）、MUI、GCCといった世界的なハラール認証機関の基準を遵守しています。原材料の評価、生産監視、衛生検査、シャリーア法の遵守に至るまで、厳格なプロセスを確実に実施しています。

認証を取得するために、この部門はシャリーア法に従って業務プロセスを再構築する必要がありました。具体的には、宗教的規定に従って「交差汚染」を回避するため、厨房システム、加工設備、原材料は追跡可能で完全に分離されている必要がありました。

注目すべきは、このモデルがベトナム国家ハラール認証を獲得した重要な要素の一つが、専用の祈祷室への投資であるということです。イスラム教徒の観光客にとって、食事場所のすぐそばに清潔で静かな祈祷室があることは、満足度を高める上で非常に重要なアメニティであり、彼らの宗教的信仰への理解と尊重を示すものでもあります。

個人認証から環境に優しい観光エコシステムまで。

アンニエンガーデンにおけるハラール認証の取得は、単なる調理プロセスの変更ではなく、既存の料理哲学と宗教的基準の相乗効果によるものです。ここでの料理は、フエの伝統的なベジタリアン文化と現代の調理技術との繊細な対話として定義されています。それぞれの料理は、純粋な食材を厳選し、自然を尊重しながら加工する、発見の旅に例えられています。この「グリーン」で「クリーン」な哲学は、イスラム教徒の清浄さ（ハラール）と食品安全（タイイブ）の要件と完全に一致しています。

Ẩm thực Huế và bước chuyển mình chuẩn hóa theo tiêu chuẩn Hồi giáo - Ảnh 4. — ベトナム国家ハラール協会は、An Nhien Garden ベジタリアンレストランにベトナムハラール認証を授与しました。

ベトナム・ナショナル・ハラール・カンパニー・リミテッドのトラン・ヴァン・タン・クオン取締役は次のように述べています。「アン・ニエン・ガーデン・ベジタリアンとの協業において、国際ハラール基準への適合に向けた真摯な協力と努力に深く感謝いたします。アン・ニエン・ガーデン・ベジタリアンがハラール認証を取得すれば、フエがムスリム観光客にとってより親しみやすく魅力的な観光地となることを期待しています。」

概して、ベトナムのハラール経済は着実に進展しています。VinamilkやTrung Nguyen Legendといった大手メーカーから、Furama Da NangやPremier Residences Phu Quocといった宿泊施設まで、あらゆる企業がこの市場に参入しています。フエなどの地方で民間の飲食事業者がハラール認証に注力し始めていることは、観光業界の考え方が「現状のものを提供する」から「市場のニーズに応える」へと変化しつつあることを示しています。

Ẩm thực Huế và bước chuyển mình chuẩn hóa theo tiêu chuẩn Hồi giáo - Ảnh 5. — An Nhien Garden Vegetarian のベジタリアン料理は、フエの宮廷料理と民族料理のエッセンスと健康的な生活の哲学を融合しています。

2025年末までにフエで初のハラール認証レストランが開店すれば、波及効果を生み出し、サービス業のより多くの企業が基準の向上を促すことが期待されます。これは、古都フエの観光商品の多様化を促進するだけでなく、世界のイスラム教徒観光客市場という2,250億ドル規模の「金鉱」を効果的に活用するための鍵となるでしょう。