鴨肉のピクルス - 季節の変わり目の暑い日にぴったりの、美味しくて爽やかなユニークな料理

鴨の酢漬け - 暑い日にさっぱりとした一品

予測できない雨や晴れ、暑い天気は食事の食欲をそそりません。そのため、週末には多くの主婦が、家族全員のメニューを、酢漬けの鴨肉という変わった、さっぱりした、涼しい料理に変えています。

昔は、鴨肉の酢漬けを味わえたのは富裕層だけだった。しかし、今では鴨肉の酢漬けは家庭でも作ることができます。この料理は甘くて脂っこく、栄養価が高く、暑くて湿気の多い日にぴったりです。

ハノイ旧味の管理者でジャーナリストのヴー・ティ・トゥエット・ニュンさんは、酢鴨料理はハノイの人々の間で失われた古い料理の一つだが、最近週末の食事や小さなパーティーで新鮮なものとして復活したと話した。この美味しくて栄養価の高い料理は、米酢で煮たサツマイモ、エビペースト、カタツムリ入り冷やし春雨など他の伝統料理とともに復活した。料理をより美味しく、美しく、魅力的にするために、手の込んだ味付けもされている。

アヒルの肉は稲刈りシーズンが終わった後に最も美味しくなります。アヒルは田んぼを歩き回り、落ち穂を食べて育つので、脂肪分が少なく、肉質が香ばしく、歯ごたえがあって美味しいです。この料理は冷たく、暑くて湿気の多い天候で体を冷やすのに役立ちます。このサラダには、香りの良い新鮮なバジル、ベトナム産コリアンダー、毛深いドリームリーフ、そして数本の美しい鮮やかな赤唐辛子が入っています。

アヒルの肉 - アヒルのサラダを作るための主な材料。インターネットの写真。

漬け鴨肉の食べ方もとても上品です。まず、バジルの葉、紫のベトナムコリアンダー、三色の紫蘇の葉、薄切りにしたバナナの茎数本、同じく薄切りにした若いガランガルのスライスを並べ、春雨を加えてボウルに入れます。次に、薄切りにしたアヒルの肉、薄切りにした豚バラ肉、薄切りにしたアヒルのレバーまたは豚レバーを取ります。次に、ライムと唐辛子を混ぜたエビペーストを小さじ1杯振りかけ、ピンクと白の泡が出るまで混ぜ、箸を使って切り分けて口に入れます（男性は、より美味しく、見た目も美しくするために、スパイシーな白ワインを一口加えると良いでしょう）。

次に、鴨肉と鴨骨を煮て塩、魚醤、酢で味付けした酢鴨スープを小さなおたまですくい、ゆっくりとボウルに入れます。酢の甘酸っぱい香りと古いガランガルの強い香りが混ざり合った香り高いスープは、季節の変わり目の暑くて不快な気持ちを一気に消し去ります。

薄切りにした鴨肉と豚肉を酢鴨で巻いています。インターネットの写真。

おいしい鴨肉サラダの作り方

鴨肉の酢漬けの調理法は地域や季節によって様々で、それに応じて野菜を加えたり減らしたりします。こちらはアヒルのサラダのレシピです。

材料

鴨肉200g

豚バラ肉50gを脂身と混ぜて（鴨レバーやもちレバーを加えて一緒に食べると風味が増します）。

ポークソーセージ 20g

豚骨 100g

アヒルの卵 15g

春雨 80g

新鮮なタケノコ、新鮮な唐辛子、新鮮なレモン、生姜、エゴマの葉、ベトナムコリアンダー、ベトナムエリンギ、バナナの茎…洗って塩水に浸します（その他の添え物は季節に応じて変更できます）。

ラード、魚醤、塩、MSG、コショウ、酢を好みに応じて。

鴨肉のサラダに添えたハーブ。インターネットの写真。

肉やその他の材料を準備する

アヒルの肉をきれいにし、浮き袋を取り除きます（非常に臭いがきついため）。レモンと塩をすり込んですすぎます。次に、白ワインとすりおろした生姜を使い、均等に絞って悪臭を取り除き、何度も洗ってきれいにします（アヒルを丁寧に準備してから、アヒルの肉を煮て美味しくします）。

赤身と脂身の多い豚バラ肉を湯がいて再度洗います。

鍋に鴨肉と豚肉を入れ、水を注ぎ、砕いた生姜とエシャロットを加え、少量の塩で味付けし、強火で沸騰させます。水が沸騰したら、蓋を開けて泡を取り除き、火を弱めてさらに 15 分間沸騰させてから火を止めます。アヒルの肉を熱湯に15～20分ほど浸すと、甘くて柔らかく、ジューシーになり、黒くなくなります。

豚バラ肉は火が通りやすいので、最初に取り出して冷ましたお湯に浸し、白くしておきます。

ちょうど良い時間になったら、アヒルの肉を取り出し、冷ました沸騰したお湯に浸します。

別の鍋でアヒルのレバーと豚のレバーを煮て、香りづけに砕いた生姜とエシャロットを加えます。

アヒルと豚肉が沸騰するのを待っている間に、他の材料を準備します。

- 新鮮なタケノコの皮をむき、薄くスライスし、薄めた塩水に20〜30分間浸した後、洗って鍋に入れ（数粒の塩を加えることを忘れないでください）、苦味と毒素を取り除くために数回沸騰させます。茹でたたけのこをざるに入れて水を切ります。

- 細切りハム。

- 薄切りオムレツ。

- 春雨を細かく切って、火が通るまで茹でます。

- エゴマの葉、ベトナムパクチー、ベトナムパクチーなどのサラダ野菜を洗って塩水に浸します。

- バナナの花を薄くスライスし、薄めた塩水に浸し、レモン汁を絞って白くします。

- レモンを細かく切り、唐辛子を薄くスライスします。スターフルーツ、生姜、レモン、唐辛子をそれぞれお皿の隅に並べます。古いガランガルを半分にスライス（または細切り）し、残りは潰します。

新鮮なタケノコを茹でて、酢鴨のサラダを添えました。インターネットの写真。

鴨肉サラダの加工

豚バラ肉を薄切りにします。鴨レバーと豚レバーも薄切りにして別皿に盛り付けてあります。

アヒルの肉を取り出して水を切り、肉を濾して骨を分けます。アヒルの肉を薄くスライスして置いておきます。

アヒルの骨、頭、首、羽、アヒルの足、豚骨を鍋に加え、弱火で煮込みます（水をきれいに保つために蓋を開けることを忘れないでください）。袋にガランガル、生姜、玉ねぎ（焼いたもの）を数枚スライスして入れ、香りが出るまで一緒に煮込みます。スープが煮え終わったら、骨と生姜、玉ねぎ、ガランガルの入った袋を取り除きます。

スープに酢を少しずつ加えて、酸味と香りを加えます。魚醤、塩、MSGで味を調えます。

新鮮なタケノコをしっかり茹でて冷まし、薄くスライスしてお皿に並べます。

エビペーストと酢ダックディップを混ぜる

エビペースト大さじ3杯、砂糖大さじ1杯、白ワイン小さじ1杯を用意します。レモン汁を絞り、味を整え、泡立て、唐辛子と少量の白ワインを加えて匂いを消します（レモンはエビペーストの塩味を和らげるのに役立ちます。砂糖、ワイン、唐辛子は魚臭さを取り除くのに役立ちます）。

ウォーターバグのエッセンシャルオイルをお持ちの場合は、香り付けに1〜2滴振りかけてください。

エビペースト、砂糖、レモン、唐辛子でアヒルのサラダ用のおいしいディップソースを作ります。インターネットの写真。

鴨肉サラダの盛り付け

皿にアヒルの肉、豚バラ肉、もちレバー、アヒルの内臓、湯がいたネギ、ゆでたたけのこ、付け合わせのサラダ、エビのペースト（または塩、コショウ、レモン）を盛り付けます。

ほのかに酢の香りと甘酸っぱい味わいのスープを別皿にすくって、一緒に食べながらすすってください。

巻き物にする場合は、大きな毛深いエゴマの葉を広げ、鴨肉、豚バラ肉、豚レバー、ミックス野菜を乗せ、湯がいた玉ねぎで巻いて、エビペーストをかけてお召し上がりください。

または麺をボウルに入れます。鴨肉、オムレツ、豚バラ肉を上に並べ、熱いスープを注ぎます。生野菜、レモン、チリ、スターフルーツ、生姜、魚醤を添えて。

酢鴨料理には、魅力的な黄金色に輝く白い鴨肉が添えられています。金の卵。生姜、玉ねぎ、ガランガルの香りがする澄んだスープ。食べてみると、アヒルの肉は甘くて柔らかく、豚バラ肉は脂がのっていて、もちもちしたレバーは濃厚で、サラダは新鮮で、エビペーストは香ばしい風味があります。

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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-vit-dam-ghem-mon-an-ha-noi-xua-ngon-mieng-thanh-mat-ngay-oi-nong-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich-172240717173416598.htm