子供の頃から食べています。
早朝、太陽が昇り、通りが人で賑わう頃、私はトゥン・ティエン・ヴオン通り（ホーチミン市8区12区）にある、看板のない小さなもち米屋台、ハイさんを訪ねた。髪に白髪が混じったハイさんは、通りに面して座り、客のためにもち米の箱詰めを準備していた。
記者に聞いたところによると、当初は5区に開店し、1990年に8区に移転して以来、多くの常連客を抱えているそうです。私はもち米を1人前1万ドンで注文しました。トッピングはもち米、ウズラの卵、キャベツ、豚肉ソーセージ、揚げエシャロット、細切り豚肉…と、上にピーナッツが散らしてあって、なかなか魅力的でした。
もち米販売業者は33年間も値上げを拒否し続けている。
このもち米料理の特別な点は、香ばしくシャキシャキとした辛子漬けと炒めたウズラの卵が加えられていることです。この組み合わせは他ではなかなか見られないものです。料理の質という点では、9/10と評価します。
「33年間もお客さんがここに来続けて食べているのは、何か特別な秘密があるんですか？」と私が尋ねると、店主は落ち着いて、ほとんどが何十年も常連で、このもち米の店の味を愛しているのだと答えた。
彼によると、ここのもち米は多くの人の口に合う、親しみやすく独特な風味を持っているからこそ、お客さんに支持されているのだろうという。「材料は自分で仕込み、一番美味しい、噛み応えのあるもち米を選んでいます。ウズラの卵を高菜の漬物と一緒に炒めるのは、他では味わえない一品です」とハイさんは紹介した。
もち米一箱は10,000ドンです。
客の中には、毎日朝食にハイさんのもち米の屋台に通うというゴック・ディエムさん（27歳、第8区）もいました。「小学校1年生の時にもち米を食べましたが、結婚してからもハイさんのもち米を食べています。慣れ親しんだ味で、とても美味しいです。他では味わえない美味しさです。最近は、もち米を現代風にアレンジして、変わった材料を使って調理する人が増えているので、昔の味は失われてしまいました。ハイさんのもち米は、もちもちとした食感で、風味豊かで、子供の頃に親しんだあの味を今も残しています」と彼女は語りました。
同様に、もち米屋台の「常連客」を自認するある常連客は、「夫婦で一緒に売っていた頃から食べてきました。今はご主人だけが残っていて、かわいそうに思います。彼の作るもち米は格別で、これまで何度も食べてきましたが、他の店では味わえない味です。子供の頃からこのもち米が好きで、大人になっても大好きです。値段も手頃で、もち米1箱でランチまでお腹いっぱいになります」と語った。
ハイ氏ともち米の屋台。亡き妻の形見。
困っている顧客には余分なお金を与えます。
多くの人がこの店を「妻のもち米屋」と呼ぶので、不思議に思って理由を聞いてみた。65歳の男性は、「このもち米屋は妻と縁の深い店で、お客さんは皆、妻の常連なんです。妻が亡くなった後、私が店を引き継いでいます。辞めたくなる時もありますが、妻と私の思い出を思い出すと、なかなか辞められないんです」と説明した。
困っている人々を見て、お客さんが十分な食料を得られなくなるのではないかと心配した彼は、ためらうことなくもち米とミートボールを多めに提供した。「こんな大変な時期に、法外な値段を請求するのは不公平です。長く続けていくには、心を込めて取り組まなければなりません。もしお客さんが苦労しているのを見たら、仕事に行くのに十分な食料が確保できるよう、多めに提供してあげてください」と彼は言った。
ウズラの卵を高菜の漬物と炒めると独特の風味が生まれます。
ハイ氏は、過去数十年にわたり生活費を賄うことができたのは、お客様の愛情とご支援のおかげであると語りました。現在、多くの原材料価格が高騰しているにもかかわらず、ハイ氏は販売価格を上げるつもりはありません。現在の価格は、彼自身にとってもお客様にとってもちょうど良い価格だと述べています。
彼によると、もち米の屋台は午前6時に開店する。準備のために午前3時に起きなければならないが、亡き妻を偲ぶもち米の屋台に関わり、長年、心のこもった料理で客を喜ばせられることに毎日喜びを感じているという。
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