子供の頃から食べられている
早朝、太陽が昇り、通りは人々で賑わう中、私はトゥン・ティエン・ヴオン通り（ホーチミン市8区12区）にある、看板のない小さなもち米の屋台、Hyさんを訪ねた。髪に銀色の毛束を散らしたハイさんは、通りに面して座り、客に売るもち米を箱詰めしていた。
PV と同じく、最初は第 5 地区にオープンし、その後 1990 年に第 8 地区に移転し、多数の「常連」顧客を抱えていました。私はもち米、ウズラの卵、キャベツ、豚肉のロール、ネギ油、豚肉のデンプンなどが入っていて、上に少しピーナッツが散らされていて、とても魅力的でした。 10,000 VND でした。
もち米屋台33年、値上げしないと決意。
このもち米料理の特別なところは、他のどこにもあまり見られない、塩味の利いたシャキシャキした白菜の漬物と炒めたウズラの卵が入っていることです。食べ物の質に関しては、9/10と評価します。
「33年間もお客さんが来店し続けているなんて、何か特別な秘密があるんですか？」と私の質問を聞いて、店主はゆっくりと答えました。ほとんどのお客さんは何十年も常連で、もち米の屋台の味を愛しているそうです。
彼によると、ここのもち米は親しみやすい特別な味で、多くの人の口に合うから、お客さんに支持されているのかもしれないとのこと。 「材料は自分で用意します。おいしくて粘り気のあるもち米を選びます。ウズラの卵と、他ではなかなか手に入らないキャベツの漬物を炒めます」とハイさんは紹介した。
もち米1箱の値段は10,000ドンです。
客の中には、ゴック・ディエムさん（27歳、第8区）もいた。彼女は毎日、朝食を食べにハイさんのもち米の屋台に立ち寄るそうです。 「小学校1年生の頃、叔父の家でもち米をよく食べていました。結婚した今でも叔父の家でもち米を食べています。慣れていて、とても美味しいと思っています。他の場所で食べるものほど美味しいとは思いませんが。最近は、昔の味を留めていない奇妙な材料で現代のもち米を作っています。叔父の家でもち米は粘り気があって風味豊かで、子供の頃に親しんだあの味を今も残しています」と彼女は語った。
同様に、常連客の一人は、もち米の屋台の「常連客」であると主張した。 「叔父と叔母が一緒に売っていた頃から食べています。今は叔父だけが売っているので、かわいそうに思います。叔父のもち米は違います。色々なところで食べたことがありますが、ここのもち米は初めてです。子供の頃から食べていますが、大人になった今でも大好きです。値段も手頃で、1箱食べればお昼までお腹いっぱいになります」とお客さんは話していました。
ハイ氏と亡き妻のもち米の屋台。
貧しい顧客にはもっと多くを与える
多くの人がこの店を「妻のもち米屋台」と呼ぶので、不思議に思って理由を尋ねると、65歳の男性はこう答えた。「もち米屋台は妻と縁があって、ここにいるお客さんは皆、妻の常連客です。妻が亡くなった後、私が代わりに売り始めました。何度もやめようと思いましたが、妻と私の思い出を思い出すと、やめられなかったんです」。
貧しい人々を見て、客が十分な食事が取れないのではないかと心配した彼は、ためらうことなくもち米とソーセージを余分に与えました。 「困難な時期には、お客様に販売することに罪悪感を感じます。長く販売を続けたいなら、まずは心を優先しなければなりません。お客様が苦しんでいるのを目にしたら、私たちはより多くのものを提供し、安心して食事ができるよう、そして仕事に行けるようにします」と彼は語った。
ウズラの卵をキャベツの漬物と一緒に炒めて、特別な味を作ります。
ハイ氏は、愛し支えてくれる顧客たちのおかげで、過去数十年間生活費を賄う資金があったと打ち明けた。現在、多くの原材料の価格が上昇しているが、ハイ氏は依然として販売価格を上げるつもりはない。この価格は彼にとっても顧客にとっても適切だと彼は言いました。
彼によると、もち米の屋台は午前6時に開店するそうです。彼は準備のために午前 3 時に起きなければなりませんが、亡き妻の記念にもち米の屋台を毎日続け、長年にわたって最高の料理で客を喜ばせていることを喜んでいます。
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