金融学科を卒業し、ロマンチックなラーメン店のオーナーに

サイラス・グエン氏（左から2番目）と彼の同僚たちは料理への情熱を共有している - 写真：NHA CHAN

彼は着実に歩みを進め、ニューヨーク（アメリカ）やヨーロッパの高級レストランでシェフとして活躍しました。そしてある日、チョコレートショップのオーナーとなり、今ではホーチミン市で「ロマンチックな麺屋」の異名で知られています。

私は昔から麺類が大好きでした。学生時代、お腹が空くとまず麺類を思い浮かべたからです。しかし、ベトナムには様々な種類の麺類があるのに、冷麺はほとんどありません。ベトナムは暑いので、いつでも気軽に冷麺を楽しめるのは素晴らしいことです。

サイラス・グエン氏

食への情熱を追求する

フエ出身の彼は、幼少期からアメリカに住んでいます。サイラス・グエン（ベトナム語名はグエン・タン・コン）は、大学で金融学の学位を取得した後、一時期経営管理の仕事に就いていました。しかし、しばらく苦労した後、「この仕事には向いていない」と自覚しました。

大学時代、日本食レストランでキッチンアシスタントとして働いていた頃の楽しかった思い出を、彼は思い出した。突然、あるアイデアが頭に浮かんだ。「自分の新しい方向性を見つけてみたらどうだろう？料理への情熱を追い求めてみればどうだろう？ずっと忘れていたものが、突然よみがえってきたんだ」とサイラスは回想した。

そこで彼は仕事を辞め、今度は本格的に料理の勉強を始めようと決意しました。そして、その努力が実り、ボストン（アメリカ）のル・コルドン・ブルー・カレッジ・オブ・カリナリー・アーツでプロのシェフ資格を取得しました。

仕事を探していたサイラスは、ニューヨークのミシュラン三つ星レストランに採用され、シェフになりました。しかし、様々な国の料理を探求し、制覇したいという思いは、彼の心の中で消えることはなかったのです。

その後、サイラスは、クラフトニューヨーク、スリーフォークスチョップハウス、モンタージュビバリーヒルズ、マダムチョコレートビバリーヒルズ、ジャックトーレスチョコレートニューヨークなどの厨房で、スーシェフ、エグゼクティブシェフ、ショコラティエなどのさまざまな役職を歴任しました。

しかし2012年、サイラスは料理への情熱を追求し続けるため、ベトナムに戻ることを決意しました。海外でのチョコレート作りの経験を活かし、ホーチミン市で自身のチョコレートブランドを設立しました。原料にはクリーンカカオを使用し、国際基準を満たす完成品を製造しています。サイラスは多くの人々からチョコレート職人として認められています。

しかし2024年、サイラスは数人の同僚と共にホーチミン市1区にまぜ麺料理店を開店することを決意し、多くの人々を驚かせました。海外のミシュラン1つ星、2つ星、さらには3つ星レストランで腕を振るったシェフが、なぜ一見すると人気メニューであるまぜ麺を選んだのかと疑問に思う人もいました。

彼だけが適任であると確信しており、その職業で長年培った経験を活かして、彼独自の興味深い方法でその料理を作り上げます。

焼き鳥ミックスヌードルはレストランで一番人気の料理です - 写真: NHA CHAN

オープンスペースで安い麺類

エンバーヌードルバーは2024年末に誕生しました。ヨーロッパ風のデザインと開放的な空間で、高級感がありながらも親密な雰囲気です。シェフが麺を調理する様子を間近で見ることができ、約7分待つだけで本格的な料理を堪能できます。

「この混ぜ合わせ料理の最も重要な材料は、もちろん麺とソースです。麺は適切な時間茹でることで、取り出した時にもちもちとした食感を保てます。一方、ソースはベトナム人の口に合うように調整されており、食べる際に追加のスパイスを加える必要もありません」とサイラス氏はレストランのメインディッシュについて語った。

店内で麺類に使われる鶏肉も、お客様の健康を守るため、抗生物質を使わず有機栽培で飼育されています。開放的な空間なので、お客様はシェフと会話をしながら食事を楽しめます。

それぞれの料理の価格は種類によって異なりますが、最も高価なのは和牛の焼きそばです。ここで一番人気（一番の売り）は焼き鳥の焼きそばです。

オープンしてまだ日が浅いにもかかわらず、徐々に知名度が上がってきています。そのため、来店客の迷惑にならないよう、事前に電話で予約をする人が多く、特にランチタイムはほぼ満席で、週に2、3回ランチに訪れる常連客も少なくありません。

冷たい料理なので、調理完了後 3 時間以内にレストランで食べるのと同じくらいおいしいことが保証されており、お客様は簡単に持ち帰りできます。

「このビジネスモデルを他の場所にも広げるために、さらにいくつか適切な場所を検討し、選定しています。また、人々が手軽に購入して持ち帰れるように、キオスクの設置も検討しています」と、麺屋のオーナーは計画している。

馴染みのある料理のクラス

サイラスは自らに高い要求を課し、たとえ一杯の麺であっても、細部に至るまで完璧な、上品な料理をお客様に提供しなければならないと信じています。そして、それは食材の選定、麺の打ち方、茹で方、鶏肉、牛肉、野菜などの下ごしらえといった工程がすべて正しい手順と時間通りに行われなければ実現できません。そうして初めて、美味しく、そして標準的な味の料理が生まれるのです。

これは、ミシュランの基準を満たす大手レストランが実践してきた方法であり、サイラス・グエン氏が多くの店で働いた経験から学んだ教訓でもあります。「このプロセスをベトナム人に馴染みのある人気料理に応用し、誰もが手頃な価格でミシュラン基準の料理を楽しめるようにしたい」とサイラス氏は語りました。

出典: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm