なぜパンは2年間もミシュランの星から消えたのでしょうか？

6月27日夜、ホーチミン市で行われたミシュランガイド2024発表式典で、​​ミシュランはミシュランガイドのハノイ、ホーチミン、ダナンのリストに選ばれたすべてのレストランを正式に発表した。具体的には、ミシュランの1つ星リストに3軒の新しいレストランが加わり、合計で7軒となった。

昨年発表されたミシュラン1つ星レストラン4軒（Gia、Hibana by Koki、Tam Vi、Anan Saigon）はいずれもその称号を維持した。さらに、2024年のミシュラン1つ星リストには、2軒の新しいレストランと1軒のアップグレードされたレストランが加わります。

2024年にミシュランの星を獲得するベトナムのレストラン7軒

2 つの新しいレストランがミシュランの星を獲得しました。ベトナム料理の影響を受けた独創的なヨーロッパ料理を高級ワインとともに提供するレストラン、Akuna (HCMC) です。ベトナム、フランス、日本の高級食材を使った5品または7品のコースメニューを提供するレストラン、La Maison 1888（ダナン）もあります。

ミシュラン・セレクション・リストからミシュランの星 1 つに昇格した唯一のレストランは、The Royal Pavilion (HCMC) です。レストランでは、広東料理の伝統に敬意を表したオールインクルーシブ メニューや、正午に提供される点心メニューなど、さまざまな料理を提供しています。

多くのベトナムのレストランはミシュランを通して「反映」されることを望んでいる

このイベントでタンニエンの記者団に対し、ベトナム国家観光局のハ・ヴァン・シュー副局長は、ミシュランガイド2024は2023年と比べて多くの点で明らかに前進していると語った。

「2024年までに、ミシュランのメッセージは非常に明確です。ベトナム観光の方向性は料理にあります。ミシュランの名前は1年経ち、ベトナム市場で非常に好意的に受け入れられており、多くのレストランがミシュランを通して『反映』されることで、自らの存在を証明したいと考えています」とシュー氏は述べた。

ハ・ヴァン・シュー氏 - ベトナム国家観光局副局長

シウ氏によると、ベトナムのレストランはミシュランに認められる必要性が非常に高い。なぜなら、このブランドは世界的に輝き、国内レストランの価値が世界中の他のレストランと同等であることを意味するからだ。

「メチリンガイドの確固たる歩みは、ベトナム料理が世界において高い価値を持つことを裏付けており、私たちはこれを高く評価しています」と副ディレクターは述べた。

ベトナム観光局の目的は、ベトナムのレストランが世界クラスの基準に達することを奨励し、促進することです。それにより、ベトナムを高品質で信頼できる旅行先としてのイメージを高めることができます。ミシュランが定めた基準は、ベトナムのレストランが徐々に認知度を高めるために投資し、調整するためのツールとみなすことができます。

シウ氏はまた、最近ベトナム料理の普及に積極的に取り組んでいると述べた。 「ミシュランガイドが世界的なブランドであることに加え、ベトナムには魅力的な賞やプログラムも数多くある」とシウ氏は語った。

パンが全くありません。

今年、ミシュランには注目すべき新機能が数多くあります。ダナンでミシュラングリーンスターを受賞したのはベトナムの航空会社としては初と言えるでしょう。この賞は、持続可能で環境に優しい料理に重点を置く飲食店を表彰するものです。

ネン・ダナンは、持続可能で環境に優しい開発に対してグリーンスター賞を受賞したベトナム初のレストランです。

また、ビブグルマン賞（おいしい料理、手頃な価格）を受賞した飲食店は昨年の2倍の58店となり、ダナンからは16店、ハノイからは5店が選ばれた。ホーチミン市からは8施設が参加しました。

ミシュランはまた、ミシュランの「厳選リスト」に掲載された飲食店99軒（新規40軒を含む）も発表した。これらの施設はまだ星やビブグルマン賞を獲得する資格はありませんが、観光客にとって魅力的な提案であり、今後のミシュランシーズンで宣伝される可能性があります。

58 軒のレストランが、おいしい料理と手頃な価格を基準に「ビブグルマン」賞を受賞しました。この賞のリストにはパンはまだ含まれていません。

ホーチミン市、ハノイ、ダナンにある数十のレストランや飲食店がさまざまなカテゴリーで表彰されましたが、ベトナムの食通は、メシュランの地図でバインミーがどこに位置しているのかいまだに疑問に思っています。ベトナムで2年目を迎えたにもかかわらず、バインミーを提供するレストランや飲食店でまだ賞に載っている店が1軒もないのですから。

この質問に対し、ハ・ヴァン・シュー氏は次のように答えました。「バインミー、フォー、そしてどんな料理も、ミシュランの厳しい選定プロセスにかけられています。認定されたレストランは将来も活力があり、性急であってはなりません。ミシュランの選定方法は非常に厳格で、独自の秘密があります。しかし、観光業界の観点から言えば、魅力があり、大きな市場需要を集中させている場所や商品は選ばれるでしょう。多くのレストランがあり、特別な料理が豊富な場所こそ、ミシュランの典型と言えるでしょう。」

ベトナムはミシュランの審査員に料理やレストランの場所に関するアドバイスや指示を提供しているかと聞かれたら？シウ氏は、ベトナム国家観光局はミシュランと何度も協力し、多くのレストランや代表的な料理がある観光地を選ぶようミシュランを指導してきたと述べた。同時に、ベトナム観光の共鳴と促進に貢献します。

「例えば、個性的なレストランが数多く集まる主要都市ホーチミン市において、ミシュランの登場はベトナム料理の『総本山』に進出する画期的な動きです。私たちもそれを提案しています」とシュー氏は述べた。

副局長は次のように付け加えました。「ダナン、ニャチャン、ハロン、フーコックといったミシュラン認定の観光地もベトナムにお勧めします。これらの場所は多くの海外からの観光客を惹きつけています。ミシュランの星を獲得したことは海外からの観光客の支持を得ており、海外からの観光客はベトナム料理を体験し、楽しむための信頼できる場所として、そのトレンドの普及と創出に貢献するでしょう。」

出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-banh-mi-hai-nam-vang-bong-o-sao-michelin-185240628081950153.htm