「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ：観光開発を促進する料理界の躍進

「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ。

大手ホテルやレストランでシェフとして30年以上の経験を積み、数多くの料理番組に参加、中でもマスターシェフ・ベトナムの初期シーズン（2013年開始）の審査員を務めたことで、ベトナムでは「マスターシェフ」として広く知られるようになり、人々に親しまれています。

「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ氏は、ベトナムの食文化の価値の保存と促進について自身の見解を述べ、「料理人は常に創造性を要求されますが、料理の本質を保たなければなりません。したがって、シェフが特定の地域や国の料理を調理する際には、その土地や地域の風味とスタイル、そして料理の調理における慣習や伝統を守る必要があります」と述べました。

数々の料理番組の審査員を務め、プロのシェフや「マスターシェフ」として知られるシェフの育成に貢献してきたあなたは、このことについてどのようにお考えですか?

- 私が参加した番組の中で、最も印象に残り、広く認知された番組の一つが「マスターシェフ・ベトナム」でした。マスターシェフ・ベトナムを通して、多くのシェフが育成され、プロのシェフへと成長し、その多くが料理のキャリアで名声と成功を収めました。それは私の人生において忘れられない旅となり、「マスターシェフ」という忘れられない称号を得ることができました。

MasterChef Vietnamプログラムは、私をベトナムの人々とより深く結びつけただけでなく、多くのシェフがトレーニングを受け、有名シェフになる機会も提供してくれたと言っても過言ではありません。プログラムに参加するシェフたちは、地域、国、民族のスタイルに合わせた料理作りから食材の選定まで、数々の課題に直面します。このプログラムは、国内外のシェフのスキル向上に貢献しています。

彼によれば、料理のユニークな特徴を生み出す要素は何でしょうか?

- これらのプログラムに審査員として参加するシェフには、常に、料理が完全に独創的であり、かつコンテストの基準を遵守していることが求められます。例えば、補助金時代の料理を作るようシェフに依頼する場合、その時代の味覚や食材を理解している必要があります。また、アジア料理を作るようシェフに依頼する場合、その料理に使われる食材やスパイスの特徴を理解している必要があります。

創造性と料理を通して物語を伝える能力が求められる今、シェフは常に研究と学習を怠ってはならないと私は考えています。特に、様々な地域や国の料理について学ぶことが重要です。料理の適切なレシピ、賞味期限、保存方法を開発するためには、シェフは文化的なアイデンティティ、習慣、伝統、そしてターゲット層を理解しなければなりません。

ドンナイ料理についてどう思いますか?

- ドンナイには何度も行きました。ドンナイ料理を味わう中で、南ベトナム料理全般と同様に、ドンナイ料理は非常に「オープン」な文化を持っていることに気づきました。つまり、誰もが新しいものを受け入れることができ、持続可能な形で生き残るためには、料理には真の洗練と独自の文化的アイデンティティが求められます。

最近、辛い麺や春雨など、人気はあるものの、短期間で定着せず、食客に強い印象を残せなかった料理が多く見られます。これらの料理は、国、民族、地域のアイデンティティを反映しておらず、食文化市場で長く生き残ることができないからです。

ドンナイでは、名物の揚げもち米に大変感動しました。この料理は地元の文化的アイデンティティを体現しており、未来の世代にも受け継がれていくと信じています。揚げもち米以外にも、ドンナイにはタンチュウ・ザボンサラダや、数百年にわたりドンナイの特産品として親しまれてきた有名なタンチュウ・ザボンを使った美味しい料理がたくさんあります。

彼によると、ドンナイのシェフの仕事とはどのようなものなのでしょうか？

ドンナイ省のシェフ協会の皆様の結束と協力に深く感謝いたします。皆様はプロのシェフであり、仕事に情熱を注ぎ、学ぶことに意欲的です。彼らは挑戦を恐れず、常に交流と学習の精神を強く持っています。これは、シェフにとって、仕事を通して学び、経験を共有する機会であり、また、地元のユニークな産物を広く社会に発信する機会でもあります。

長らく、多くのシェフは料理の「秘密」を内に秘め、仕事の結果に満足するという考えを持っていました。しかし、ドンナイ省シェフ協会との交流を通して、私が最も感銘を受けたのは、彼らのオープンな姿勢と高い学習意欲でした。全国の多くの地域で、シェフ協会が創造性を育み、アイデアを交換し、職業上の経験を共有することを願っています。

文化スポーツ観光局のヴー・スアン・チュオン副局長が、ドンナイ・フードフェスティバル2025で「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイに花束を贈呈した。

国際統合が進む現在、ドンナイのシェフは地元料理を発展させるために何をすべきでしょうか？

ドンナイ料理には、タンチュウ・ザボンサラダ、揚げもち米、ドンナイ特産の果物を使った料理など、美味しい料理がたくさんあります。これらの名物料理の価値を活かすことは、地元の観光開発の促進に貢献するでしょう。将来的には、ドンナイ料理はより多様化し、市場志向になることで、ドンナイ観光産業がより多くの観光客を誘致できるようになると私は考えています。そのため、シェフは料理を作る際に、より市場志向で臨む必要があります。

現在、ドンナイの代表的な料理のほとんどは伝統的なままで、革新性が欠けており、各料理の周りに魅力的なストーリーを構築する必要性がありません。

一般的に、観光客は辺鄙な地域を訪れる際、地元の料理や名物料理について尋ねる傾向があります。そのため、料理が印象的であればあるほど、観光客にとって魅力的になります。

シェフには創造性、市場の需要への適応力、そして常に時代の料理トレンドへの敏感さが求められます。これらの資質を備えた人だけが、実践的でプロフェッショナルなシェフと言えるでしょう。
「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ

例えば、ドンナイ省の古くからの名物料理である揚げもち米の膨化は、もち米、食用油、砂糖で作られています。しかし、シェフたちがベトナム最大のカシューナッツ入り揚げもち米の膨化に挑戦しているというニュースが報じられると、人々の注目を集め、このイベントを見るために人々がドンナイ省に集まりました。このイベントは、地元の名産品が観光客にとって重要な魅力となり得ることを示しています。

ありがとうございます！

ゴック・リエン（編纂）

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/