「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ：観光開発を促進する料理界の躍進

「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ。

30年以上にわたり、大規模なホテルやレストランでシェフとして働き、多くの料理番組に参加してきました。特に、マスターシェフベトナムの最初のシーズン（2013年開始）では審査員を務めたことで、彼は一般の人々との距離が近づき、ベトナムでは「キングシェフ」と呼ばれています。

「マスターシェフ」ことファム・トゥアン・ハイ氏は、ベトナムの食文化の価値をどのように守り、発展させていくかについて自身の見解を述べ、「料理人という職業には常に創造性が求められますが、料理の本質を保たなければなりません。そのため、シェフが特定の地域や国の料理を作る際には、それぞれの土地や地方の風味やスタイル、そして料理の調理における慣習や慣習を尊重する必要があります」と述べました。

あなたは多くの料理番組の審査員を務め、「マスターシェフ」と呼ばれるプロの成功したシェフの育成に貢献してきましたが、このことについてどう思われますか?

- 私が参加した番組の中で、最も印象に残り、多くの人に知られていた番組の一つが「マスターシェフ・ベトナム」です。マスターシェフ・ベトナムを通して、多くのシェフが育成され、プロのシェフへと成長しました。その多くが料理のキャリアで有名になり、成功を収めました。それは私の人生において忘れられない旅であり、「マスターシェフ」という忘れられない称号をもたらしてくれました。

MasterChef Vietnamプログラムは、私を人々とより親密にさせてくれるだけでなく、多くのシェフが有名シェフになるためのトレーニングと指導を受ける機会も提供してくれています。プログラムに参加するシェフたちは、地域、国、民族の文化様式に合わせた料理の作り方から食材の選び方まで、様々な課題を経験します。このプログラムは、国内のシェフだけでなく、国際的なシェフのスキル向上にも役立っています。

あなたにとって、料理を特別なものにする要素は何ですか?

- 番組の審査員として参加するシェフには、料理を作る際に常に新しい試みであること、そしてそのテーマに沿ったものであることが求められます。例えば、補助金時代の料理をシェフに作ってもらう場合、シェフ自身も補助金時代の料理の味や食材を理解していなければなりません。あるいは、アジア料理を頼む場合、その料理に使われている食材やスパイスの特徴を理解していなければなりません。

料理を作る際には創造性と物語を伝える能力が求められるため、シェフは特に様々な地域や国の料理について研究し、学ぶ必要があると思います。適切なレシピ、賞味期限、そして製品の保存方法を考えるには、シェフは文化的アイデンティティ、習慣、伝統、そしてターゲット層を理解しなければなりません。

ドンナイ料理をどのように評価しますか?

- ドンナイには何度も行きました。ドンナイ料理を味わうと、南部料理と同様に、ドンナイ料理は非常に「オープン」な文化を持っていることに気づきます。つまり、誰もが新しいものを受け入れる一方で、料理は真の洗練と、それぞれの文化的アイデンティティを伴ってこそ、持続可能な形で存続できるのです。

最近、辛い麺や混ぜ春雨など、短期間しか存在せず、食事をする人に印象を残さない「ホット」な料理が多くなっています。その理由は、これらの料理が国、民族、または地域のアイデンティティを持ち合わせていないため、料理市場で長く続かないからです。

ドンナイでは、名物のもち米の揚げ物に大変感動しました。この料理は、地元の文化に深く根ざしているため、長く保存され、未来の世代にも受け継がれていくと思います。揚げ物以外にも、ドンナイにはタンチュウグレープフルーツサラダや、数百年にわたりドンナイで有名なタンチュウグレープフルーツを使った美味しいグレープフルーツ料理など、美味しい料理がたくさんあります。

ドンナイのシェフはどのように働いているのでしょうか？

ドンナイ省のシェフの皆様による協会活動への連帯と協力に深く感謝いたします。彼らはプロのシェフであり、職業に情熱を注ぎ、学ぶことが大好きです。彼らは争いを恐れず、常に高い交流と学習精神を持っています。これは、シェフの皆様にとって、活動を通して学び、経験を共有し、地元の特産品を広く知っていただく機会となっています。

多くのシェフは長年にわたり、独自の「秘伝レシピ」を秘め、自らが生み出す料理に満足しています。しかし、ドンナイ省シェフ協会にお会いした際、協会の活動の中で特に印象に残ったのは、そのオープンな姿勢と高い学習意欲でした。今後、全国各地で多くのシェフ協会が設立され、仕事の過程で創造性、交流、そして経験の共有を促進することを願っています。

文化・スポーツ・観光局のヴー・スアン・チュオン副局長が、ドンナイ・フードフェスティバル2025で「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイに花束を贈呈した。

国際統合が進む現在、ドンナイのシェフは地元料理を発展させるために何をすべきでしょうか？

ドンナイ料理には、タンチュウグレープフルーツサラダ、揚げもち米、ドンナイの特産品を使った料理など、美味しい料理がたくさんあります。特産品の価値を活かすことは、地元の観光開発の促進に貢献するでしょう。今後、ドンナイ料理はより多様化し、より市場志向に徹し、ドンナイの観光産業がより多くの観光客を誘致できるよう貢献していく必要があると私は考えています。そのため、シェフは料理を作る際に、市場志向を高める必要があります。

現在、ドンナイの代表的な料理のほとんどは伝統的な料理であり、画期的な進歩はなく、それぞれの料理に魅力的なストーリーを構築する必要があります。

一般的な心理学によれば、顧客は辺鄙な場所を訪れると、その土地の料理や名物料理について知ることが多い。そのため、料理が印象的であればあるほど、観光客にとって魅力的になる。

シェフには創造性があり、市場やその時代のニーズ、そして料理のトレンドに適応できる能力が求められます。こうした資質があって初めて、シェフは実践的でプロフェッショナルな存在とみなされるのです。
「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ

例えば、もち米、食用油、砂糖を混ぜて揚げるもち米は、ドンナイ省の名物として古くから知られています。しかし、シェフたちがベトナム最大のカシューナッツ入りもち米揚げの記録を打ち立てたと聞くと、人々は興味を持ち、イベントを見るためにドンナイ省を訪れました。カシューナッツ入りもち米揚げのイベントは、名物料理が観光客を惹きつける「糸」の一つとなることを示しています。

ありがとう！

ゴック・リエン（演奏）

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/