彼はニヤリと笑った。「自分のためだけではなく、感情のためにも食べるんだ。」はい、感情です。当然ですが、焼きサバは短いです。 「香ばしい火焼きアンチョビ」を展示します。
実は、焼きサバは美味しいだけではないんです。茹でたサバに少量の調味粉と数枚の唐辛子を加え、玉ねぎとコリアンダーを散らし、パリパリのライスペーパーと一緒に食べると、とても「食欲をそそります」。ライスペーパーを細かく砕いて魚のスープの中に入れて柔らかくする人もいますが、これもとても美味しいです。軽く食べるために米の代わりに食べたい場合は、少量の塩で煮て、半分に切った唐辛子と砕いたエシャロットを数個加え、少し「固め」になるように味付けし、新鮮な米麺と一緒に食べると、とても...唇に柔らかくなります。
焼きサバ
アンチョビは非常に硬い鱗を持っています。そのため、魚の鱗が割れないので、少し長く茹でても大丈夫です。魚の身は固いので、食べる前に箸でそぎ落とさなければなりません。これら 2 つの「水」料理では、魚の肉は柔らかく、甘く、少し脂が入っています。カタクチイワシの腸に関しては、ほとんどの漁師が本当に気に入っています。ほんのり苦味があり、噛み応えがあり、香りも良く、とても「魅惑的」な味です。しかし、誰かがそれを何よりも「好き」、つまり中毒になっている場合、彼らはアンチョビを見ると、それで「遊びたい」だけでしょう。
もうすぐ3月ですね。カタクチイワシは昨年ほど豊漁ではないものの、埠頭は連日賑わっている。個人の魚商人も、近場の市場と遠場の市場の両方で取引を行っています。毎日午後、上記の2つの煮物と塩味の料理に加えて、沿岸の村ではアンチョビのグリル料理がよく出されます。漁船が停泊している砂州に、焼いた魚の匂いが漂っていた。漁村ではカタクチイワシを真水で洗わずに焼く習慣がある。怠けているからではなく、香りに外海の味が残るように、ほんの少しだけ「海」を残しておきたいからです。香りがよく、塩味もあり、素朴で野性的な塩味です。夕方の薄暗い陽光の中、あの「素晴らしい」香りを嗅ぐと、心の中にためらいと興奮が湧き上がってくるのが避けられるだろうか？
サバを焼くのはレンガを焼くのと同じくらい簡単ですが、炭をたっぷり使わなければなりません。海の中や空で気軽におしゃべりしましょう。魚の「甲羅」が焦げてきたら、香りが漂ってくるので、魚を反対側にひっくり返します。焼きサバパーティーを成功させるには、塩とコショウのボウルに気を付けてください。塩は粒が粗く、乾燥していて、純白でなければなりません。唐辛子は新鮮な青唐辛子を使用し、折ったときに「パチッ」という音がする必要があります。調味パウダーを適度な塩加減になるまで混ぜます。塩の粒が米粒のように細かく砕けるまで優しく叩きます。細かすぎると味が悪くなります。そうすることで、魚と混ざった塩と唐辛子が、食べるときに素晴らしい風味を生み出します。
なぜ、焼きサバが家庭的な雰囲気の中で「展開」されることがほとんどないのか理解できません。ココナッツの木の下や庭の片隅で行われると、ちょっとした「コミュニティ」のような雰囲気になります。アンチョビの「マット」の周りには、近所の人々の顔が描かれていることが多い。時には親戚、時には客や親しい友人の顔も描かれている。食べ方も少し変わっていて、一人一人に椀はありますが、箸はありません。魚を手に取って半分に割り、殻を剥き、ボウルに入れ、魚をバラバラにして…塩と唐辛子の入ったボウルに入れます。友人がかつて「真面目な」そしていくぶんユーモラスな口調でこう言ったのを今でも覚えています。「魚を半分に割るときは、数秒間静かにして、魚から熱烈に漂う温かい香りを楽しむ必要がある。」それは最初の香りで、新鮮で非常に「フェア」なので、アンチョビと呼ばれています。私は彼をからかった、彼はとても洗練されていて深い知識を持っているので「魚類の科学者」に違いない、と。
漁村では夕方になると、焼いたサバが香ばしい香りを漂わせる。温かいアンチョビの身を塩と唐辛子に浸すと、辛くて塩辛くて甘くておいしいです。
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