បាយត្រជាក់ និងបាយក្តៅ៖ តើមួយណាបណ្តាលឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងតិច?

អង្ករ​ជា​អាហារ​សំខាន់​របស់​មនុស្ស​រាប់​ពាន់​លាន​នាក់ ជាពិសេស​នៅ​អាស៊ី។ របៀបដែលយើងញ៉ាំបាយអាចប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់យើងបន្ទាប់ពីអាហាររួច។ នេះគឺដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធម្សៅនៃអង្ករ។

អង្ករឆ្អិនក្លាយជាអង្ករឆ្អិន។ នៅពេលដែលអង្ករត្រជាក់ រចនាសម្ព័ន្ធម្សៅរបស់វាផ្លាស់ប្តូរ ដែលបង្កើនមាតិកាម្សៅធន់នឹងការរំលាយអាហារ។ ម្សៅប្រភេទនេះមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀនតូចទេ ដូច្នេះជួយកាត់បន្ថយការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមក្រោយអាហារ និងការពារការកើនឡើងជាតិស្ករភ្លាមៗ។ អត្ថប្រយោជន៍នេះមិនមាននៅក្នុងអង្ករសក្តៅៗដែលទើបតែចម្អិនថ្មីៗនោះទេ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រអាមេរិក Eating Well ។

អង្ករស​ដែល​បាន​ត្រជាក់ ឬ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​នឹង​មាន​បរិមាណ​ម្សៅ​ដែល​ធន់​នឹង​ការ​ចម្អិន​កើនឡើង។

រូបថត៖ អាយ

ពេលអង្ករឆ្អិន ម្សៅនៅក្នុងនោះនឹងក្លាយទៅជាទន់ និងងាយរំលាយ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអង្ករស ម្សៅនឹងត្រូវបានរំលាយ ហើយបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងពោះវៀនតូច។ គ្លុយកូសនេះត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ហើយបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអង្ករឆ្អិនត្រូវបានទុកឱ្យត្រជាក់ ឬដាក់ក្នុងទូរទឹកកក រចនាសម្ព័ន្ធម្សៅនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ផ្នែកមួយនៃម្សៅដែលរំលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនឹងបំលែងទៅជាម្សៅធន់នឹងអាហារ។ ម្សៅធន់នឹងអាហារគឺជាទម្រង់នៃម្សៅដែលអង់ស៊ីមរំលាយអាហារនៅក្នុងពោះវៀនតូចពិបាក ឬមិនអាចបំបែកបាន។ ដូច្នេះ ម្សៅធន់នឹងអាហារមិនត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូសទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញធ្វើដំណើរទៅកាន់ពោះវៀនធំ ស្រដៀងនឹងជាតិសរសៃអាហារ។

លទ្ធផលគឺថា វាជួយការពារកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនឱ្យឡើងខ្ពស់ពេកបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។ នេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលចង់គ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុង ទិនានុប្បវត្តិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកស្តីពីអាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិក អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ បានប្រៀបធៀបបរិមាណម្សៅធន់នឹងអង្ករបីប្រភេទ៖ អង្ករក្តៅ អង្ករទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 10 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងអង្ករដែលដាក់ក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 4 ^° C រយៈពេល 24 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកកំដៅឡើងវិញ។

លទ្ធផលបានបង្ហាញថា ក្នុងអង្ករក្តៅ ១០០ ក្រាម បរិមាណម្សៅធន់នឹងការឡើងកម្តៅមានត្រឹមតែប្រហែល ០,៦៤ ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ តួលេខនេះគឺប្រហែល ០,៩៦ ក្រាមក្នុងអង្ករដែលបានត្រជាក់រយៈពេល ១០ ម៉ោង និង ១,៦៥ ក្រាមក្នុងអង្ករត្រជាក់។ នៅក្នុងការសិក្សានេះ ក្រុមដែលញ៉ាំអង្ករត្រជាក់មានប្រតិកម្មគ្លីសេមិចក្រោយអាហារទាបជាងក្រុមដែលញ៉ាំអង្ករក្តៅ។

ចំណុចមួយដែលត្រូវកត់សម្គាល់គឺថា ខណៈពេលដែលអង្ករដែលត្រជាក់ និងទុកក្នុងទូរទឹកកកមានបរិមាណម្សៅធន់នឹងការឡើងកម្តៅកើនឡើង វានៅតែមានម្សៅដែលងាយស្រូបយក។ ការទទួលទានអង្ករប្រភេទនេះក្នុងបរិមាណច្រើននៅតែអាចបណ្តាលឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង។

ដើម្បីផលិតម្សៅដែលធន់នឹងអាហារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងធានាបាននូវសុវត្ថិភាពអាហារ អង្ករឆ្អិនគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងលឿន បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ហើយរក្សាទុកក្រោម ៤-៥អង្សាសេ។ ប្រសិនបើទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យូរពេក ឬរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ បាក់តេរីដូចជា Bacillus cereus អាចលូតលាស់ និងបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។

នៅពេលកំដៅអង្ករដែលនៅសល់ឡើងវិញ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំដៅវាដល់ប្រហែល 70-80°C ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជៀសវាងការបន្ថែមទឹកច្រើនពេក ឬចម្អិនវាយូរពេកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង។ ការធ្វើបែបនេះអាចកាត់បន្ថយម្សៅធន់នឹងកំដៅមួយចំនួនដែលបានបង្កើតឡើងរួចហើយ។ ការកំដៅឡើងវិញថ្នមៗ ដូចជាការកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬការចំហុយរហ័ស នឹងរក្សាបរិមាណម្សៅធន់នឹងកំដៅបានកាន់តែប្រសើរ នេះបើយោងតាម ​​Eating Well។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm