미슐랭 가이드가 작년 말 베트남 음식점 평가를 위해 방문한다고 발표한 이후 많은 사람들이 미슐랭 가이드에 던진 여덟 가지 질문을 소개합니다.
미슐랭 가이드란 무엇인가요?
미슐랭 가이드는 프랑스 타이어 회사인 미슐랭에서 발행하는 음식 가이드입니다. 1900년 첫 발간 이후, 미슐랭 가이드는 전 세계 40여 개 지역의 음식을 소개했습니다.
베트남의 미슐랭 스타 레스토랑 두 곳의 관계자들이 수상 다음 날인 6월 7일 소감을 전했다. 사진: 미슐랭 가이드
미슐랭 가이드가 하노이 와 호치민시에 오는 이유는 무엇일까요?
미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥에 따르면, 베트남 요리는 천년 역사의 문화적 전통을 반영하는 독특한 맛으로 전 세계적으로 유명합니다. 미슐랭 가이드는 관광객과 모든 가격대의 미식가들에게 최고의 베트남 요리를 소개하기 위해 베트남의 두 최대 도시를 방문했습니다.
미슐랭이 베트남에서 처음으로 평가를 실시하기 위해 선정한 두 도시입니다. 향후 몇 년 동안 평가는 점차 다른 지방과 도시로 확대될 예정입니다.
베트남에서 식당을 선정할 때 어떤 기준을 사용하나요?
모든 레스토랑은 다음 다섯 가지 기준을 충족해야 합니다. 재료의 품질, 요리 기술, 맛의 조화, 셰프가 요리를 통해 자신의 개성을 표현하는 방식, 그리고 시간이 지나도 변함없이 일관된 맛.
미슐랭 가이드는 여러 나라에서 이용 가능합니다. 모든 레스토랑을 동일한 기준과 방법론으로 평가하는 것이 매우 중요합니다. 평가자들은 상업적 관계나 지역 문화적 편견의 영향을 받지 않고, 오로지 음식과 식사 경험만을 바탕으로 평가합니다. 전문가들은 독립적으로 활동하며 완전한 익명성을 유지합니다.
"그들은 일반 손님처럼 보입니다. 어제 당신 옆에 앉아 있던 손님은 저희 평가위원 중 한 명이었을 가능성이 큽니다."라고 미슐랭 가이드 관계자가 말했습니다.
베트남에서 수여된 미슐랭 가이드 4개 부문 수상의 의미는 무엇일까요?
6월 6일 저녁 하노이에서 미슐랭 가이드는 처음으로 4개 부문(미슐랭 스타, 미슐랭 셀렉티드, 빕 구르망(맛있고 가성비 좋은 레스토랑), 미슐랭 가이드 스페셜 어워드)에서 103개 레스토랑과 3명의 개인을 선정하여 수상의 영예를 안겼습니다.
미슐랭 스타 레스토랑은 심사위원의 기준을 충족하여 요리 평가 시스템에 포함되지만, 별이나 빕 구르망 상을 받기 위한 기준에는 미치지 못하는 곳입니다.
빕 구르망 레스토랑: 평론가들이 선호하거나 "합리적인 가격에 훌륭한 품질의 음식을 제공하는" 레스토랑으로 평가받는 곳입니다. 가성비는 이 목록에 있는 모든 식당을 평가하는 데 있어 중요한 요소입니다.
미슐랭 스타 레스토랑: 평론가들의 평가를 바탕으로 최고 등급을 받은 레스토랑.
특별상(미슐랭 가이드 상): 앞서 언급된 상들이 주로 단체의 성과를 기리는 상이라면, 이 특별상은 미슐랭 가이드에서 레스토랑 직원 개개인의 노력과 공헌을 기리는 상입니다. 웨이터, 주방 직원, 로비 직원 등 열정과 전문성을 바탕으로 고객에게 잊지 못할 식사 경험을 선사한 모든 직원이 수상 대상이 될 수 있습니다. 수상자는 독립적인 심사를 거쳐 다수결로 선정됩니다.
베트남 최초로 미슐랭 스타를 받은 네 곳의 레스토랑 관계자들이 6월 6일 수상식을 가졌다. (사진: 미슐랭 가이드)
미슐랭 스타는 어떤 의미를 가지고 있나요?
미슐랭 별 하나: 훌륭한 품질의 음식을 제공하여 손님들이 즐길 만한 가치가 있는 레스토랑. 미슐랭 별 하나를 받은 레스토랑은 고급 식재료를 사용하고, 세심하게 조리된 요리를 선보이며, 독창적인 풍미를 자랑하는 곳입니다.
미슐랭 별 두 개: 이 레스토랑은 훌륭한 음식 품질을 자랑하며, 다시 방문할 가치가 충분합니다. 미슐랭 별 두 개는 셰프의 개성과 재능을 보여주며, 정교하고 전문적으로 준비된 요리를 통해 그 면모가 분명하게 드러납니다.
별 세 개: 미슐랭 가이드 심사위원들이 레스토랑에 주는 최고 등급입니다. 별 세 개는 탁월한 음식 품질, 미식 경험을 선사하는 가치, 그리고 경력의 정점에 있는 셰프들의 뛰어난 재능을 의미합니다. 최고급 식재료를 사용하고, 요리는 예술의 경지에 이르렀으며, 모든 요리는 클래식으로 손꼽힙니다.
미슐랭 스타 등급 부여 과정, 미슐랭 추천, 그리고 빕 구르망 선정 과정은 서로 다른가요?
선정 기준은 표준화된 글로벌 평가 절차에 따라 모든 레스토랑에 동일하게 적용됩니다.
미슐랭 스타 레스토랑이 되면 어떤 이점이 있을까요?
레스토랑들은 더욱 유명해지고 잘 알려지게 될 것입니다. 미슐랭 가이드 관계자는 "고객이 많아질수록 사업도 더 잘 된다"고 말했습니다.
베트남의 미슐랭 스타 레스토랑 네 곳이 수상 소식 후 예약이 급증했다고 전했습니다. 탐비(Tam Vi) 레스토랑은 수상 첫날 아침부터 예약이 꽉 찼다고 밝혔고, 아난 사이공(Anan Saigon)과 히바나 바이 코키(Hibana by Koki)도 비슷한 반응을 보였습니다. 지아(Gia)의 샘 트란(Sam Tran) 셰프는 폭발적인 수요와 고객에게 최고의 서비스를 제공하고 싶은 마음 때문에 정오쯤에는 예약을 받지 않았다고 말했습니다.
미슐랭 가이드 셀렉티드 부문에서 두 곳의 레스토랑(꽌안응온과 응온 가든)을 운영하는 유일한 셰프인 비치 한 씨는 수상 이후 레스토랑 방문객 수가 1.5배 증가했다고 밝혔습니다. 두 레스토랑은 약 400가지의 전통 베트남 요리를 제공합니다. 비치 한 씨는 "상이나 인증서보다 레스토랑이 지켜야 할 가장 중요한 것은 친절함과 세심한 서비스라고 생각합니다."라고 말했습니다. 이러한 기준은 미슐랭 가이드의 철학과도 일맥상통합니다. 레스토랑은 미슐랭 스타를 받기 위해서가 아니라, 무엇보다 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 노력해야 한다는 것입니다.
꽌안응온 레스토랑의 요리들이 미슐랭 추천 목록에 올랐습니다. 사진: 란안
레스토랑은 미슐랭 어워드를 영구적으로 소유할 수 있나요?
레스토랑들은 미슐랭 가이드에 명시된 다섯 가지 기준을 꾸준히 충족하면 별이나 인증서를 유지할 수 있습니다. 하지만 기준을 충족하지 못하면 별이나 인증서가 취소되거나 추천 명단에서 제외될 것입니다. 그웬달 풀렌넥은 레스토랑 주인들이 상처받지 않도록 이러한 취소 절차를 최대한 신중하게 진행할 것이라고 밝혔습니다.
최근 미슐랭 스타를 박탈당한 레스토랑은 세계적인 셰프 기 사보이가 운영하는 모네 드 파리(Monnaie de Paris)로, 지난 2월 27일에 그 기록이 깨졌습니다. 69세의 프랑스 셰프 기 사보는 2002년부터 모네 드 파리에서 미슐랭 스타 3개를 유지해 왔습니다. 스타 박탈 사유는 공개되지 않았으며, 레스토랑 소유주에게만 통보되었습니다.
푸옹 안
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