모난.jpg
사진: SCMP

일본 발효 전문가인 고이즈미 타케오는 알라바스터라는 장치를 사용하여 식품의 냄새 수준을 테스트하고, AU라는 냄새 측정 단위를 만들어냈습니다.

타케오 고이즈미가 꼽은 세계에서 가장 "냄새 나는" 음식은 다음과 같습니다.

수르스트롬밍 스웨덴: 8,070AU

청어를 통조림으로 만들어 소금에 절여 발효시킨 요리입니다. 이 요리는 매우 강하고 지독한 냄새가 나며, 썩은 청어라고도 불립니다. 처음 먹는 사람들에게는 매우 불쾌한 느낌을 줄 수 있지만, 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

홍어회 한국: 6,230 AU

홍어회는 가오리를 발효시켜 만든 한국의 전통 음식으로, 암모니아 냄새가 납니다. 가오리 몸속의 요소에서 나오는 이 악취는 마치 야외 화장실을 연상시킨다고 합니다. 먹고 나면 강한 암모니아 맛이 입안은 물론 옷과 머리카락에도 남습니다.

에피큐어 뉴질랜드 치즈: 1,870 AU

이 뉴질랜드 치즈는 나무통에서 3년간 숙성해야 합니다. 숙성 과정에서 유산균이 활성화되고 발효되면서 특유의 강한 향을 내는 가스가 발생합니다.

그린란드 키비악: 1,370AU

키비악은 그린란드 이누이트족의 전통 겨울 요리입니다. 이 요리의 주재료는 가지이며, 물개 가죽에 넣어 발효시킵니다.

지역 주민들은 바다쇠오리를 통째로 물개 가죽에 쑤셔 넣는 경우가 많은데, 한 번에 최대 500마리까지 가능합니다. 공기를 빼고 기름으로 밀봉한 후 3개월 동안 발효시킵니다.

키비악은 주로 겨울철, 중요한 공휴일에 사용됩니다.

모난1.jpg
키비악은 그린란드 이누이트족의 전통 겨울 음식입니다. 사진: SCMP

쿠사야 소금에 절인 생선: 1,267AU

쿠사야는 일본에서 유래된 소금에 절인 생선의 일종입니다. 쿠사야를 만들려면 고등어를 소금물에 담근 후 햇볕에 말려야 합니다.

쿠사야의 독특한 악취의 비결은 발효된 생선 내장과 생선 피를 바닷물과 섞어 만든 소금물에 있습니다.

후나즈시: 486AU

후나즈시는 소금에 절인 생선과 쌀을 젖산으로 발효시킨 후 쌀을 제거하고 생선만 남겨 만든 음식입니다.

이 요리는 냄새가 심하지만 프로바이오틱스, 미네랄, 비타민 B1이 풍부합니다. 후나즈시는 얇게 썰어 간식으로 먹습니다.

낫토: 452AU

낫토는 일본의 인기 있는 발효 콩 요리입니다. 영양은 풍부하지만 냄새가 심한 이 요리는 낫토 박테리아로 발효된 콩으로 만들어집니다.

낫토는 보통 밥과 함께 제공되며, 간장이나 가라시 겨자를 섞어 먹습니다. 일본인들은 1,000년 넘게 낫토를 먹어 왔습니다.

모난2.jpg
취두부 중국 요리. 사진: SCMP

쿠사야: 447AU

쿠사야는 생선을 소금에 절여 말리고 발효시킨 요리로, 구운 후 냄새가 더 강해지며 종종 사케나 소주와 함께 제공됩니다.

냄새나는 두부: 420AU

취두부는 특유의 강한 냄새가 나는 중국 음식입니다. 중국에서는 야시장이나 길거리 음식 가판대에서 흔히 판매됩니다.

쌀알을 꽃피우며 소박한 요리의 영혼을 간직하는 '폐를 파는' 사람의 노고

쌀알을 꽃피우며 소박한 요리의 영혼을 간직하는 '폐를 파는' 사람의 노고

이 소박한 요리의 독특하고 특별한 맛을 만들어내는 것은 대체할 수 없는 단계, 즉 밥을 팝콘처럼 굽는 것입니다.
15년 해외생활, 8X 하이퐁, 한국 시어머니를 베트남 설 음식에 반하게 하다

15년 해외생활, 8X 하이퐁, 한국 시어머니를 베트남 설 음식에 반하게 하다

설날이 되면 한국 시어머니는 열정적으로 콩을 불리고, 찹쌀을 씻고, 불을 피워 베트남 며느리가 반쭝을 만들도록 합니다. 베트남 전통 떡은 김치의 나라에서 소중한 선물이 되었습니다.
한국 전역을 '여행'하는 명물 요리를 만드는 비결은?

한국 전역을 '여행'하는 명물 요리를 만드는 비결은?

후에 씨는 초창기에는 건면이 예쁘지 않아 부서지는 바람에 수십 번의 실패를 겪었습니다. 하지만 그녀의 열정은 그녀를 멈추지 않았고, 건면이 한국에 수출되자 엄청난 감격을 느꼈습니다.