한밤중, 호치민시의 보도에는 국수를 먹기 위해 줄을 선 손님들이 있었습니다.

편집자 주:

호치민시의 잠 못 이루는 삶의 속도 속에서, 밤새도록 영업하는 보도 식당은 사이공 사람들에게 친숙한 만남의 장소가 되었습니다.

화려한 간판이나 호화로운 건물은 없지만, 이 작은 가게들은 여러 세대에 걸쳐 보존되고 전수된 그들만의 비밀 레시피로 여전히 고객을 끌어들입니다.

VietNamNet에서는 "호치민시의 길거리 식당들이 밤새도록 북적거린다" 라는 제목의 일련의 기사를 소개하며, 밤의 가로등과 도시의 활기찬 분위기 속에서 맛이 더욱 돋보이는 간단하면서도 유명한 식당들의 주소를 기록했습니다.

기사 1: 호치민시 골목길에 숨어 밤새도록 판매한 죽집, 50년 가까이 독특한 레시피로 손님 끌어들여

자정이 다 되어가는 시간임에도 불구하고 Trang 국수집의 보도 테이블에는 여전히 손님들이 가득 차 있었습니다. 사진: Ha Nguyen

자정에 줄을 서다

자정 무렵, 호찌민시 초꽌구 쩐빈쫑 거리의 인도는 사람과 차량으로 가득 찼습니다. 인도에 앉아 식사하는 사람들뿐 아니라, 음식이 가득 담긴 유리 진열장 앞에도 사람들이 길게 줄을 서 있었습니다.

유리 진열장 뒤편에서는 서너 명의 여자들이 분주하게 요리를 준비하고 있었다. 손님들이 계속 주문을 해대서 다들 분주하게 일하고 있었다.

좌석이 없어 늦게 온 사람들은 줄을 서서 차례를 기다려야 했습니다. 사진: 하 응우옌

이곳은 밤새도록 영업하는 국수집으로, 손님이 많기로 유명합니다. 1974년 초콴구 출생의 르엉 티 미 짱 씨가 운영합니다. 짱 씨는 가게를 오픈한 지 거의 10년이 되었고, 많은 손님들의 사랑을 받고 있다고 말했습니다.

이전에는 트랑 씨는 남방 국수를 판매했습니다. 나중에 한 가지 요리만 판매하는 것은 고객을 유지하기 어렵다는 것을 깨닫고, 고객에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 돼지고기와 닭고기로 직접 국수를 만들기로 결심했습니다.

그녀는 이렇게 말했다. "특별한 비결은 없어요. 아마 식당이 붐비는 건 깨끗하고 음식이 많은 사람들의 취향에 맞기 때문일 거예요."

처음에는 손님들의 입맛에 맞는 레시피를 찾지 못해 많은 어려움을 겪었습니다. 하지만 '직업이 직업을 가르친다'는 생각으로 경험을 쌓고, 손님들의 의견을 경청하며 많은 사람에게 맞는 요리법을 찾아냈습니다.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — 레스토랑 주인인 트랑 씨는 대부분의 손님의 입맛에 맞는 요리를 만드는 것 외에는 특별한 비결이 없다고 말했습니다. 사진: 하 응우옌

지금은 갈비뼈, 골수뼈, 닭뼈, 그리고 몇 가지 채소를 푹 끓여 육수를 만들고 있습니다. 육수에 곁들여 먹는 고기는 항상 신선하고 질 좋은 고기를 엄선하여 정성껏 손질합니다.

이 식당에서는 돼지고기 국수와 닭고기 국수 두 가지 메인 요리를 판매하며, 가격은 35,000동에서 100,000동까지입니다. 사이드 메뉴로는 심장, 간, 내장, 목, 혀, 위, 살코기, 햄, 돼지갈비, 잘게 썬 닭고기, 다진 닭고기, 영계, 닭곱창 등이 있습니다. 면류 외에도 쌀국수, 버미첼리, 마카로니, 면류, 인스턴트 라면 등도 판매합니다.

이 식당의 육수는 맑고 달콤하며, 자연 그대로의 지방이 풍부하고, 기름지지 않으면서도 풍부한 맛을 자랑합니다. 반찬은 한입 크기로 보기 좋게 잘라져 있습니다. 닭고기와 돼지고기는 적당히 부드러워 단맛이 그대로 살아 있습니다.

특히, 이 레스토랑은 맛있는 피시 소스와 레몬 잎으로 만든 특별한 디핑 소스의 비법을 보유하고 있어, 놓치기 힘든 독특한 풍미를 선사합니다. 이 디핑 소스는 미각을 자극할 뿐만 아니라 요리를 더욱 매력적으로 만들어줍니다.

음식을 받는 데 45분이 걸립니다

이 식당의 국수에는 맑은 국물과 다양하고 맛있는 반찬이 있습니다. 사진: 하 응우옌

트랑 씨는 고객에게 서비스할 만큼 넓은 공간이 없기 때문에 저녁부터 다음 날 새벽 4시까지 보도에서 밤새 국수를 판매하기로 했습니다.

매일 밤, 그녀는 길게 뻗은 인도에 스테인리스 스틸 테이블을 여러 개 설치합니다. 하지만 손님들이 앉아서 식사를 즐길 테이블은 여전히 부족합니다. 늦게 오는 사람들은 줄을 서거나, 차례를 기다리거나, 아니면 테이크아웃을 해야 합니다.

식당에 오는 대부분의 손님은 음식을 받기까지 30분에서 45분 정도 기다려야 합니다. 하지만 불편함을 느끼거나 식당을 떠나는 사람은 거의 없습니다.

W-am-thuc-6.JPG.jpg — 오랜 시간 기다려야 했음에도 불구하고, 거의 모든 손님이 지루해하거나 자리를 뜨는 기색 없이 인내심을 가지고 음식을 즐겼습니다. 사진: 하 응우옌

가족과 해외 베트남 친구들을 데리고 후 티에우(Hu Tieu)를 먹으러 온 탄 씨(37세, 호치민시)는 인도에 줄을 서서 차례를 기다렸습니다. 단골손님인 그녀는 식당에서 30분 이상 기다린 적이 여러 번 있습니다.

그녀는 이렇게 말했습니다. "저는 여기서 밤늦게 자주 먹습니다. 거의 매번 줄을 서서 30~40분씩 기다려야 해요. 그래서 농담 삼아 이 식당은 참을성 없는 사람들을 위한 곳이 아니라고 부르기도 해요."

하지만 여기 음식은 정말 맛있어요. 식당은 사람들로 북적이고, 분위기는 항상 활기차서 손님들이 행복하고 아늑하게 느껴지거든요. 그래서 가족들을 자주 데려와서 즐기곤 해요.

같은 상황에서 투 응안(20세)과 그녀의 친구 미(동갑)도 따뜻한 국수 두 그릇을 먹기 위해 거의 45분을 기다려야 했습니다. 두 소녀가 체험하러 온 이유는 자정이 지났는데도 식당이 여전히 붐비고 있었기 때문입니다.

W-am-thuc-5.JPG.jpg — 투 응안(오른쪽)과 그녀의 친구는 식당 음식이 맛있었다고 말했다. 사진: 하 응우옌

약 20분 동안 줄을 선 후, 응안과 마이는 직원의 안내를 받아 손님이 막 비운 테이블에 앉았습니다. 그곳에서 두 사람은 20분을 더 기다린 후에야 음식을 받을 수 있었습니다.

응안은 이렇게 말했습니다. "저희는 이 레스토랑에 대해 몇 달 전부터 알고 있었어요. 조사를 좀 해봤는데 소셜 미디어에서 평점이 높은 걸 보고 한번 가보기로 했습니다.

기다려야 할 줄 알았지만, 생각보다 오래 기다려야 해서 놀랐어요. 그래도 음식은 맛있었고, 국물은 달콤하고 맑았고, 닭고기는 쫄깃하면서도 달콤해서 퍽퍽하지 않았고, 찍어 먹는 소스도 정말 맛있었어요. 제 생각에 이 식당의 단점은 오래 기다려야 한다는 점이에요. 배고픈 사람들에게는 적합하지 않아요.