Bun chua nuoc, banh te dieu... 후에 요리의 찾기 힘든 별미

옛 황궁의 수도였던 후에(Hue)는 우아함과 세련미, 그리고 다채로운 다양성을 자랑하는 독특한 요리 문화를 지닌 곳입니다. 왕실 요리부터 서민 음식까지 다채로운 음식 문화를 자랑하는 후에의 여성들은 어머니와 할머니로부터 요리 비법을 전수받아 가문의 전통을 이어가며, 마치 장인처럼 대를 거듭하며 가정 식탁에서 매일 후에 요리의 아름다움을 지켜나가고 있습니다.

후에 사람들은 어디를 가든, 무엇을 하든 어머니의 부엌에서 나는 정겨운 냄새를 결코 잊을 수 없습니다.

마 트엉은 50여 년 전 후에에서 나트랑으로 이주했지만, 나트랑에 있든 다른 곳에 있든 항상 후에 음식의 풍미를 마음속에 간직하고 있습니다. 어머니이자 아내로서, 그녀는 남편과 아이들을 위해 매일 음식을 만드는 것을 삶의 자연스러운 일부로 여깁니다. 그녀는 요리를 많이 할수록 맛이 더 좋아지고 더욱 정통적인 풍미를 갖게 된다고 믿습니다. 나이가 들었음에도 불구하고, 그녀는 여전히 손주들을 위해 후에 음식을 만드는 것을 즐깁니다. 반남, 반봇록, 반깐톰 같은 음식을 만들 때면, 그녀는 보통 직접 시장에 가서 밀가루, 바나나 잎, 그리고 다른 재료들을 사 옵니다. 반죽을 치대고, 자르고, 속을 만드는 등 모든 과정을 세심하게 준비하여 가족을 위한 맛있는 음식을 만들어냅니다.

반봇록(타피오카 만두)

투엉 씨는 타피오카 만두를 시작으로, 전통 요리를 통해 가족에 대한 사랑을 키워온 후에의 한 여성에 대한 이야기를 들려주었습니다.

마 트엉은 후에에서 열린 행사에서 케이크를 포장하고 있습니다. - 옛날 우리 어머니를 추억하며.

후에식 타피오카 만두는 간단하고 먹기 편하며 만들기도 쉬운 지역 특산 음식입니다. 반남, 반잇과 함께 타피오카 만두는 후에 요리의 독특한 특징을 만들어냈습니다.

반남

후에식 반남은 부드럽고 은은한 새우 향이 나는 맛있는 소박한 요리입니다. 이 음식은 후에를 방문하는 모든 관광객의 입맛을 만족시킬 만한 지역 특산물입니다.

새우 국수

새우 국수는 쫄깃한 면발과 새우로 만든 진하고 달콤한 국물이 어우러져 많은 사람들이 좋아하는 후에 지역 음식입니다.

트엉 여사의 이야기가 고향의 맛을 집에서 지켜나가는 후에 여성의 이야기라면, 후에에서 거주하며 활동하는 틱톡커 다오 후 꾸이는 현대 시대에 후에 문화의 아름다움을 보존하고 전파하는 젊은이의 이야기를 전하고 싶어합니다.

식초 소스를 곁들인 쌀국수

후 꾸이는 분 지암 느억(식초와 어간장을 곁들인 쌀국수)이 귀한 진미로 여겨지며, 한때 후에 지역 귀족들만이 즐길 수 있었던 음식이라고 말했다.

풍미 가득하고 맛있는 바다 달팽이 국수를 만들려면 줄무늬 새우와 쫄깃하고 아삭한 바다 달팽이가 필수입니다.

원래 분 지암 느억(새우젓을 넣은 쌀국수)은 짱뚱어가 1년에 한 번, 여름에만 후에의 염수에서 나타나기 때문에 여름 음식으로 알려져 있습니다.

다오 후 꾸이는 식초와 어간장을 넣어 쌀국수를 만드는 방법을 소개하고 안내합니다.

하지만 요즘에는 해삼 대신 해파리를 사용하여 이 요리를 더욱 대중화하고 있습니다. 이 요리의 독특하고 정교한 특징은 두 가지 종류의 육수를 만드는 데 있습니다. 하나는 간에 된장, 땅콩, 참깨를 넣어 만든 육수이고, 다른 하나는 향강에서 잡은 망둑어를 넣어 만든 육수입니다. 달콤하고 짭짤한 맛이 쌀국수와 해삼, 직접 갈아 만든 게살, 새우, 라이스페이퍼, 신선한 채소, 그리고 후에 특유의 매콤한 고추장과 어우러져 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다. 해삼 국수는 몸을 시원하게 해주는 음식으로 여겨져 식후에 즐겨 먹습니다.

잼이 들어간 케이크

후에(Hue) 요리에 대해 이야기할 때, 다양하고 풍부한 종류의 페이스트리와 디저트를 빼놓을 수 없습니다.

후에(Hue) 지역의 전통 민속 케이크인 반보묵(Bánh bó mứt)은 가족 모임, 조상 제사, 또는 후에 지역 가정의 정원에 잘 익은 과일이 풍성하게 열려 버리기 아까울 때 남은 과일을 이용해 만들어 먹습니다. 또한, 연말 설날(Tet)에 먹을 잼을 만들고 남은 잼 조각을 반보묵에 넣어 만들기도 합니다.

떡

후에 출신의 왕족 후손들 중 일부는 가족 기념일이나 제사가 있을 때마다 할머니, 어머니, 이모들이 조상에게 바칠 다양한 떡과 후에 전통 음식을 만들었다고 회상합니다. 그중 "떼 디에우(tế điều)" 떡처럼 오늘날까지 전해 내려오는 떡도 있습니다.

찹쌀떡에는 두 종류가 있습니다. 첫 번째 종류는 '칠화떡'이라고도 불리며, 주로 녹두를 주재료로 사용하고 일곱 가지의 복잡한 과정을 거칩니다. 녹두를 뜨거운 물에 불리고, 껍질을 벗기고, 볶고, 곱게 갈아 가루로 만들고, 이슬을 뿌리고, 설탕물에 졸이고, 밀가루를 묻혀 매끄럽게 한 다음, 틀에 넣어 모양을 만듭니다. 그 후, 대나무 살을 다듬어 구부린 다음, 숯불에 노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다. 두 번째 종류의 찹쌀떡은 말린 연씨 가루를 넣어 만듭니다.

고향의 맛 - 옛 어머니를 추억하며

Mặn Mòi 레스토랑이 주최하는 " 고향의 맛" 시리즈 행사는 베트남의 저명한 요리 전문가, 문화 연구가, 그리고 지역 요리 장인들과의 협력으로 진행됩니다. 이 행사는 문화 세미나, 요리 시연, 그리고 음식 시식을 통해 베트남 63개 지역의 대표 음식을 소개하고 홍보하며, 전국의 음식을 통해 지역 문화의 아름다움을 보여줍니다.

사진: FB Mặn Mòi

출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm