호이안 '세계 최고의' 반미숍 주인, 고객 유치 비결 공개

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호이안 고대 도시는 수백 년 된 노란색으로 칠해진 집들, 시간의 흔적이 느껴지는 화려한 등불, 시적이고 평화로운 호아이 강뿐만 아니라, 맛있고 매력적인 길거리 음식 으로도 관광객을 끌어들입니다. 카오라우, 닭고기밥, 볶음홍합, 옥수수달콤수프, 광면, 쌀종이 등의 소박한 음식은 모두 관광객에게 "꼭 맛봐야 할 특산품"이 되었습니다. 그중에서도 빵은 빼놓을 수 없죠.

호이안 길거리 음식, 관광객을 사로잡다 (사진: Thach Thao)

호이안 빵이라고 하면 관광객들이 가장 먼저 떠올리는 이름은 바로 푸옹 빵이라고 해도 과언이 아닐 겁니다. 푸옹 빵은 전 세계 언론과 요리 전문가들에게 극찬을 받은 브랜드입니다. 하노이에서 오바마 대통령과 함께 분차를 먹었던 세계적인 셰프 앤서니 보르댕은 푸옹의 반미를 "세계 최고의 반미"라고 불렀습니다. Phuong의 빵은 자신의 쇼 No Reservations에 단 2분 출연하여 전 세계로 퍼져나가 여행 커뮤니티에 "열풍"을 일으켰습니다.

오랜 세월이 흐른 지금도 푸옹 빵은 여전히 그 매력을 증명하고 있습니다.

판추트린 거리에 위치한 Truong Thi Phuong 여사의 빵집은 손님이 끊이지 않는 경우가 많습니다. 오전 11시 30분부터 오후 1시 30분까지의 점심시간에는 손님들이 문 앞에 줄을 서서 20~30분씩 기다리는 경우가 많고, 가게 안의 모든 테이블이 꽉 찹니다. 주말에도 오후 9시~10시까지는 빵을 사려고 기다리는 손님들이 대거 모여든다.

오전 10시, 푸옹 빵을 사기 위해 줄을 선 지역 주민과 관광객들(사진: Thach Thao)

푸옹 씨는 20살이 넘은 이후로 빵을 팔았다고 고백했습니다. "어렸을 때 우리 집은 가난해서 아침 샌드위치를 먹는 게 제 꿈이었어요. 그래서 지금까지 빵에 애착을 갖게 됐죠."라고 푸옹 씨는 말했다.

이 여성은 어머니와 조부모로부터 요리하는 법을 배웠다고 말했습니다. 푸옹 씨의 어머니는 원래 북부 출신이어서 그녀의 요리는 두 지역의 맛을 결합하여 매우 꼼꼼하고 세심합니다.

반미풍은 차슈, 파테, 치즈, 베이컨, 미트로프, 소시지 등 수십 가지의 속재료와 오이, 피클, 바질, 고수, 양파 등 여러 종류의 야채를 넣어 만든 다채로운 메뉴를 선보입니다. 빵을 한 입 베어 물면 바삭한 빵 껍질과 풍부한 전통 소스가 듬뿍 들어가 야채의 달콤하고 신맛, 고수와 양파의 향이 조화를 이룹니다. 여기 고기는 풍부하고, 가죽은 바삭바삭하며, 파테는 향긋합니다.

푸옹 씨 - 친절한 주인이 가족이 운영하는 빵집을 소개합니다(사진: 타치 타오)

푸옹 씨는 속재료와 반찬은 매일 신선하게 만들고 냉동하지 않는다고 말했습니다. 오전 4시부터 그녀와 직원들은 도축장에서 신선한 고기를 받아 조심스럽게 씻고 청소한 후 가공합니다. 고기를 재우는 데 사용하는 향신료로는 레몬그라스나 갈랑갈 등이 널리 알려져 있습니다. 향신료나 식용 색소는 사용하지 않습니다.

빵은 수년 동안 친숙한 매장에서 주문해 왔습니다. 빵은 프랑스산 "진짜" 효모와 통밀가루를 섞어서 만듭니다. 이 재료는 일반 밀가루보다 2~3배 비싸지만, 껍질이 부서지지 않고 향긋하며 쫄깃하고 달콤합니다.

속재료와 야채를 채운 빵 한 덩어리 (사진: Thach Thao)

푸옹 씨는 메뉴에 변화를 주고 새로운 맛을 추가하는 데도 적극적입니다. 이 레스토랑을 찾는 서양인 손님 중 상당수는 파테를 즐겨 먹는 데 익숙하지 않기 때문에, 그녀는 그들의 입맛에 맞게 치즈를 사용하는 방법을 생각해 냈습니다. 구운 닭고기와 버터를 결합한 요리죠. "하지만 푸옹 빵은 항상 베트남 호이안의 전통적인 요소를 우선시합니다."라고 그녀는 말했다.

지금까지 푸옹 빵은 한 덩어리에 35,000 VND의 합리적인 가격을 유지하고 있습니다.

호이안의 명물 빵을 맛보는 외국인 관광객들 (사진: Thach Thao)

이 맛있는 빵은 하노이 까지 "항공기"로 수송되어 식당에 제공됩니다. 푸옹 씨는 매주 보통 100~200개 정도의 작품을 만들어 하노이로 배송한다고 말했습니다. 포장비와 항공운송비가 많이 들기 때문에 케이크의 가격 차이는 호이안에 비해 약 20,000~30,000 VND 정도 납니다.

프엉 씨에 따르면, 하노이, 하띤, 응에안 등의 지방으로 빵을 배송해 달라고 주문하는 사람들이 많지만, 상품 수량을 감당할 수 없고 배송 과정에서 품질에 영향을 미칠까 봐 거절할 수밖에 없다고 합니다. 푸옹 씨는 또한 이렇게 말했습니다. 장거리 배송을 위해 빵을 포장하는 것은 직접 판매하는 것보다 훨씬 더 많은 노력과 시간이 필요합니다. 레스토랑에서는 빵, 소스, 야채의 각 부분을 발포스티렌 상자에 조심스럽게 포장해야 합니다.

2019년, 푸옹빵이 '국경을 넘어' 한국에 등장하면서 큰 화제를 모았습니다. 이 레스토랑은 한국의 중심부에 호이안 스타일의 공간을 갖추고 있습니다. 공식 오픈일 전, 푸옹 씨는 한국에 약 10일간 가서 한국 셰프들에게 표준 케이크 레시피를 전수했습니다. 여기서는 케이크 한 개의 가격이 15만~17만 VND 정도입니다.

호이안에서는 푸옹빵 외에도 마담 칸 빵이 유명합니다. 이곳은 많은 식당 손님이 고개를 끄덕이며 칭찬하고 주인을 "반미 여왕 - 샌드위치의 여왕"이라는 애정 어린 별명으로 부르는 샌드위치 가게이기도 합니다. 푸옹빵과 비교했을 때, 마담 칸빵은 베트남 풍미가 더 강하고 속재료가 적습니다. 파테, 차슈, 구운 고기, 로스트 고기 외에도 최근에는 닭고기도 있습니다. 이 외에도 피클, 주인인 록 부인의 레시피에 따라 만든 소스, 트라 케 허브도 있습니다.