호이안에서 '세계 최고의 샌드위치' 가게를 운영하는 사장이 고객을 끌어들이는 비결을 공개했습니다.

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호이안 고대 도시는 세월의 흔적이 묻어나는 노란 가옥들, 화려한 등불, 낭만적이고 고요한 호아이 강뿐만 아니라 맛있고 매력적인 길거리 음식 으로도 관광객들을 매료시킵니다. 까오 라우 국수, 닭고기 덮밥, 조개볶음, 옥수수탕, 꽝 국수, 바삭한 라이스페이퍼 롤과 같은 소박한 음식들은 방문객들에게 "꼭 먹어봐야 할 특산품"으로 자리 잡았습니다. 그중에서도 반미(베트남식 샌드위치)는 꼭 맛보아야 할 음식입니다.

호이안의 길거리 음식은 관광객들에게 큰 매력입니다 (사진: 타치 타오)

호이안의 빵 하면 관광객들이 가장 먼저 떠올리는 이름이 푸옹 빵(Phuong bread)이라는 말은 결코 과장이 아닙니다. 푸옹 빵은 전 세계 언론과 음식 전문가들로부터 극찬을 받은 브랜드입니다. 한때 하노이에서 오바마 대통령과 분짜를 함께 먹었던 세계적인 셰프 앤서니 보댕은 푸옹 빵을 "세상에서 가장 맛있는 빵"이라고 극찬했습니다. 그의 프로그램 '노 리저베이션스(No Reservations)'에 단 2분도 채 안 되는 시간 동안 등장한 푸옹 빵은 전 세계적인 인지도를 얻으며 여행 커뮤니티에서 센세이션을 일으켰습니다.

수년이 흘렀지만, 푸옹의 빵은 여전히 그 독특한 매력을 간직하고 있습니다.

판추찐 거리에 위치한 쯔엉 티 푸엉 여사의 빵집은 손님이 없는 날이 거의 없습니다. 오전 11시 30분부터 오후 1시 30분까지 점심 피크 시간대에는 손님들이 20~30분씩 줄을 서서 기다리고, 가게 안 모든 테이블이 만석이 됩니다. 주말에도 저녁 9시에서 10시까지 빵을 사기 위해 사람들이 모여듭니다.

현지인과 관광객들이 오전 10시에 푸옹 빵을 사기 위해 줄을 서 있다 (사진: 타치 타오)

푸옹 씨는 20대 초반부터 빵을 팔기 시작했다고 밝혔습니다. "어렸을 때 집안 형편이 어려워서 아침에 빵을 파는 게 꿈이었어요. 지금까지도 빵 장사를 계속하는 이유도 바로 그거예요."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

그 여성은 어머니와 외할머니, 외할아버지에게서 요리를 배웠다고 말했다. 북부 출신인 그녀의 어머니는 두 지역의 풍미가 조화롭게 어우러진 요리를 정성껏 만든다.

푸옹의 반미는 차슈, 파테, 치즈, 베이컨, 돼지고기 소시지, 핫도그 등 수십 가지의 다양한 속재료와 오이, 오이절임, 바질, 고수, 양파 등 풍성한 채소를 곁들여 제공합니다. 한 입 베어 물면 바삭한 빵껍질과 진하고 풍미 가득한 특제 소스에 푹 적셔진 속재료, 새콤달콤한 채소, 향긋한 고수와 양파 향이 조화롭게 어우러집니다. 고기는 풍미가 뛰어나고, 빵껍질은 바삭하며, 파테는 향긋합니다.

친절한 주인 푸옹 씨가 가족이 운영하는 빵집을 소개하고 있다(사진: 타치 타오).

푸옹 씨는 속재료와 곁들여 나오는 채소는 매일 신선하게 만들고 냉동하지 않는다고 말했습니다. 새벽 4시부터 그녀와 직원들은 도축장에서 신선한 고기를 받아 깨끗이 씻고 손질한 후 요리합니다. 고기에 사용하는 양념은 레몬그라스와 갈랑갈처럼 익숙한 재료로, 인공 향료나 식용 색소는 전혀 사용하지 않습니다.

이 빵은 오랜 기간 신뢰해 온 공급업체에서 공급받은 밀가루로 만들어집니다. 순수 밀가루에 프랑스산 고급 효모를 넣어 만드는데, 이 효모는 일반 밀가루보다 2~3배 비싸지만 빵껍질이 부스러지지 않고 향긋하고 쫄깃하며 달콤한 풍미를 자랑합니다.

속재료와 곁들임 채소가 가득 담긴 바게트 (사진: 타치 타오)

푸옹 씨는 메뉴에 새로운 맛을 더하고 변화시키는 데에도 부지런한 사람입니다. 가게를 찾는 서양 손님들 중에는 파테를 잘 먹지 않는 분들이 많아서, 푸옹 씨는 구운 닭고기와 버터를 곁들인 치즈 요리 등 그들의 입맛에 맞춘 다양한 레시피를 개발했습니다. "하지만 푸옹 씨의 반미는 언제나 베트남 호이안의 전통적인 요소들을 최우선으로 생각합니다."라고 그녀는 말했습니다.

오늘날까지도 푸옹의 반미(베트남 샌드위치)는 빵 한 덩이에 35,000 VND부터 시작하는 저렴한 가격을 유지하고 있습니다.

외국인 관광객들이 호이안의 유명한 빵을 즐기고 있다 (사진: Thach Thao)

이 맛있는 빵은 하노이 까지 항공편으로 배송되어 고객들에게 판매됩니다. 푸옹 씨는 보통 매주 100~200개의 빵을 포장하여 하노이로 보낸다고 말했습니다. 포장 및 항공 운송 비용이 높아 하노이에서의 가격은 호이안보다 2만~3만 동 정도 더 비쌉니다.

푸엉 씨에 따르면, 많은 사람들이 하노이, 하띤, 응에안 등지로 샌드위치를 배송해 달라고 연락해 왔지만, 수요를 충족할 수 없고 운송 중 제품 품질 저하를 우려해 거절할 수밖에 없었다고 합니다. 푸엉 씨는 또한 장거리 배송을 위해 샌드위치를 포장하는 것이 직접 판매하는 것보다 훨씬 더 힘들고 시간이 많이 걸린다고 말했습니다. 가게에서는 샌드위치, 소스, 채소 등을 스티로폼 상자에 하나하나 정성스럽게 포장해야 하기 때문입니다.

2019년, 푸옹의 반미는 한국에 진출하며 큰 화제를 모았습니다. 한국 도심 한복판에 자리 잡은 이 가게는 호이안을 연상시키는 분위기를 자랑합니다. 정식 개점 전, 푸옹 대표는 직접 10일 정도 한국을 방문하여 한국 요리사들에게 반미 기본 조리법을 가르쳤습니다. 이곳의 반미 가격은 약 15만~17만 VND입니다.

호이안에서는 반미 푸엉 외에도 반미 마담 칸이 유명합니다. 이곳 역시 손님들에게 수많은 칭찬을 받는 반미 가게로, 주인장은 '반미 여왕'이라는 애칭으로 불립니다. 반미 푸엉과 비교했을 때, 반미 마담 칸은 속재료가 간소하고 더욱 정통 베트남식 반미를 선보입니다. 파테, 차슈, 구운 돼지고기, 로스트 포크 외에도 최근에는 닭고기가 추가되었습니다. 또한, 절인 채소, 록 여사(주인)의 비법으로 만든 다양한 소스, 그리고 트라퀘 허브가 빠질 수 없는 필수 요소입니다.