슬픈 사랑 이야기에서 유래된 스페셜티, 쉬도아이에 찾아오는 모든 사람들이 극찬

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편집자 주: 손타이 쌀떡은 예로부터 맛있기로 유명하며, 푸니 마을에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 푸니 쌀떡은 하노이 선떠이에서만 생산되는 것이 아니라, 전 세계 관광객들에게 알려진 베트남의 유명 브랜드가 되었습니다. 2007년에 푸니는 전통 떡 만들기 마을로 인정받았습니다.

맛있는 반떼를 만들려면 푸니족 사람들은 쌀을 고르고, 쌀을 담그고, 밀가루를 갈아서 속을 만들고 포장하고 케이크를 찌는 등 모든 과정에 매우 꼼꼼하고 정성을 기울여야 합니다. 반테는 시골에서 온 소박한 선물일 뿐만 아니라 그것을 만드는 사람들의 인간적인 이야기와 고민을 담고 있습니다. 시리즈: 푸니 떡, 숨겨진 이야기에서 독자들에게 이 요리를 소개합니다.

전국 각지에서 쉬도아이 땅을 찾아 미아 사원, 바 사원, 두옹 람 고대 마을을 방문하고 지역 특산품인 반테를 맛보러 오는 관광객들은 모두 선물로 더 많이 사고 싶어합니다. "손타이에 오시면 반테를 선물로 꼭 사세요. 맛있고 특별합니다."

쉬 도아이의 특산품

반테라고 하면 음식 애호가라면 누구나 맛있고 풍부한 맛으로 유명한 푸니 반테(푸틴, 선떠이, 하노이)를 알고 있을 것입니다. 한번 먹으면 평생 기억에 남는 음식입니다. 쌀가루에 싸인 고기와 목이버섯, 후추의 조화, 바나나 잎과 동 잎의 향이 어우러져요.

푸니 떡은 다른 지역과는 사뭇 다른 독특한 특징을 가지고 있습니다. 케이크는 재료 선택부터 가공까지 꼼꼼하고 신중하게 만들어집니다. 푸니떡의 가장 눈에 띄는 차이점은 다른 곳처럼 갈거나 다지지 않고, 고기버섯과 목이버섯을 길쭉하게 썰어 만든다는 점입니다.

케이크를 만드는 데 사용되는 쌀은 일반적으로 끈적거리지 않도록 오래된 강단쌀을 사용하고, 이를 오랜 시간 물에 담가둔 후 가루로 갈아서 만듭니다. 밀가루를 여러 시간 담가두었다가 물을 빼내고, 고운 밀가루를 따로 떼어내 밀가루와 섞어 케이크를 만듭니다. 육이버섯과 목이버섯도 좋은 것을 골라 깨끗이 손질하고 잘게 다져서 볶은 후 맛과 향에 맞게 양념해야 합니다. 동 잎 외에도 말린 바나나 잎을 사용하여 외부를 감싸 향기로운 냄새를 냅니다.

요즘 푸니 떡은 하노이에서만 유명한 것이 아니라 다른 지방의 많은 사람들에게도 알려져 있습니다. 사람들이 푸니에 올 때마다, 그들은 이것을 시골에서 선물로 가져올 귀중한 선물로 여긴다. 케이크 자체는 간단하지만, 케이크를 만드는 단계는 매우 꼼꼼하고 신중합니다. 케이크가 완성되면, 서빙하기 전 60분 동안 오븐에서 쪄냅니다.

푸니에서 오랫동안 반테를 만들어 온 팜티빈(1956년생) 여사는 케이크를 막 꺼냈을 때 가장 맛있다고 말했습니다. 껍질을 벗기면 흰 과육이 드러나고, 고기와 목이버섯, 후추의 향이 향기롭고 매우 맛있습니다. 먹을 때는 작은 칼을 이용해 케이크를 조각으로 자르거나 숟가락으로 즐겨 먹습니다. 취향에 따라 어떤 사람은 고추소스와 함께 먹기도 하고, 어떤 사람은 쌈과 함께 먹기도 하며, 생선소스에 찍어 먹으면 풍미가 더해집니다.

2007년에 푸니는 전통 떡 생산 마을로 인정받았습니다. 2010년, 푸니 쌀떡은 과학기술부 지식재산국으로부터 공예마을 브랜드 인정증을 받았습니다.

요리 전문가 부 티 투옛 눙은 "세계 각지의 특산품"이라는 책에서 푸니의 반테를 언급한 적이 있는데, "시장" 케이크와는 다른 맛있는 정통 반테를 먹으러 초대받았다는 이야기였다. 저자는 책에서 다음과 같이 썼습니다.

사무실에 있는 모든 사람들이 미아 사원과 바 사원 방문을 위해 신나게 등록하는 모습을 보고, 란 씨는 계속해서 이렇게 일깨워 주었습니다. "반테 몇 다스 정도는 선물로 사세요. 정말 최고예요."

그 말을 듣고 옆 테이블에 앉아 있던 탄 씨는 투덜거렸다. "정말 맛있는 케이크네요. 딱딱하면서도 신맛이 나네요." 암술에는 살이 없습니다. 매일 거리에서 이걸 파는 사람들이 있어요. 한 번 먹어봤는데 다시는 안 먹을 것 같아요.

반테푸니.png — 책에 인쇄된 Vu Thi Tuyet Nhung 여사의 사진

방에서 가장 나이 많은 민 씨는 웃으며 말했다. "탄은 아직 어리고 란 씨만큼 경험이 없어요." 반테, 특히 손따이 반테, 특히 덴바 반테는 너무 맛있어요. 하나만 먹으면 둘이 먹고 싶어질 거예요.

반신반의했지만 음식을 좋아하는 탄 씨는 투어를 가는 동안 방에 있는 아이들에게 덴바에서 반테 12개를 사 달라고 부탁했습니다. 다음 날, 케이크를 받았을 때, 탄 씨는 한 조각만 맛보고는 칭찬만 했습니다. 말린 바나나 잎으로 감싼 케이크의 일종으로, 보라색 사탕수수 조각처럼 생긴 직사각형 모양입니다.

Nhung 부인은 그 당시에는 Son Tay 쌀떡이 어느 마을에서 유래했는지 여전히 몰랐다고 말했습니다. 21세기 초까지 같은 기관에서 인턴으로 일하던 손타이 출신의 젊은 기자는 푸니 마을이 손타이 특산 케이크의 발상지라고 말했습니다.

하노이 요리에 대한 집필 및 연구의 베테랑인 전문가 부 티 뚜옛 눙은 이렇게 평했습니다. "푸니 떡은 매우 순수해서 다른 곳의 떡과는 완전히 다릅니다. 푸니 떡의 냄새는 아무것도 섞지 않은 순수한 쌀가루 냄새입니다.

저는 다양한 종류의 반떼를 먹어봤지만, 푸니의 반떼는 속재료뿐만 아니라 케이크가 말린 바나나 잎으로 싸여 있어서 독특하고 맛있다고 생각합니다. 말린 바나나 잎 냄새와 쌀가루 냄새가 섞여 푸니에서만 느낄 수 있는 특별한 향이 납니다. 그래서 저는 푸니에 갈 기회가 있을 때마다 편리하게 선물로 몇 개 사곤 합니다."

이 요리는 슬픈 사랑 이야기에서 시작되었습니다.

그 명성에도 불구하고, 푸니 떡의 유래를 아는 사람은 거의 없습니다. 마을 사람들은 대대로 전해져 내려오는 전설을 서로 이야기합니다.

키우 후안 씨(86세)는 태어날 때부터 부모님으로부터 고향 떡 이야기를 들었다고 합니다. 그는 이 이야기를 젊은 세대에게도 들려주었습니다.

"푸니"라는 이름은 남자 이름 응우옌 푸와 여자 이름 황니를 합친 이름입니다. 응우옌 푸는 지압 도아이 마을 출신으로, 베텔 잎을 파는 트롱 부인의 아들이며, 아버지는 농부입니다. 황니는 흐엉 부인의 딸로, 시장에서 반덕을 만들어 판매합니다. 푸와 니는 시장을 통해 서로를 알게 되었고, 이후 사랑에 빠졌습니다.

어느 날, 푸는 니의 집에 이야기를 나누러 갔습니다. 두 사람은 대화에 너무 열중해서 난로 위에서 반쯤 익힌 반덕 냄비를 잊어버렸다. 열어보니 너무 늦어서 케이크는 반은 익었고 반은 덜 익어 있었습니다. 황니의 아버지는 화가 나서 푸를 쫓아냈고, 두 젊은 커플이 더 이상 서로 만나는 것을 허락하지 않았습니다.