하이퐁 사람들의 여러 세대에 걸쳐 친숙한 요리로, 주로 겨울에 등장하는 괴경수프는 맛있는 특산품으로 여겨지며, 전국 각지에서 많은 관광객을 끌어들입니다.

지역 주민들에 따르면, 이 수프의 주재료는 카사바입니다. 이 괴경은 머리 괴경(큰 둥근 괴경), 극 괴경(긴 괴경) 또는 얌이라는 다른 이름도 가지고 있습니다.

하이퐁 사람들은 종종 새우, 생선, 돼지고기와 같은 해산물을 넣어 뿌리 수프를 요리하는데, 이 수프는 걸쭉하고 죽과 같은 질감을 가지고 있는데 이를 뿌리 수프라고 합니다.

이 요리는 그대로 먹을 수도 있고, 밥과 함께 먹을 수도 있고, 냄비 요리처럼 독특한 요리로 변형해서 먹을 수도 있습니다.

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뿌리 수프는 하이퐁의 유명한 특산품으로, 겨울에 먹는 것이 가장 좋습니다. 사진: 송안 DC

하이퐁시 레찬구 트라이레 거리에 있는 한 식당 주인인 레 뚜안 안 씨는 타로에는 보라색(일반적으로 얌이라고 함)과 흰색, 이렇게 두 종류가 있다고 말했습니다. 이 중에서는 흰 카사바가 더 좋다.

요리의 풍미와 맛을 제대로 살리기 위해, 투안 안 씨는 도선에서 재배한 흰 카사바 괴경을 우선적으로 사용합니다. 그는 너무 어리지 않고, 크기가 크고, 둥근 괴경을 선택했습니다.

수프를 요리하는 데 사용되는 고기는 달콤하고 향긋한 풍미를 내는데, 이는 다양한 재료에 따라 달라지지만, 가장 인기 있는 방법은 새우나 뱀장어(뱀머리 물고기 또는 바나나 물고기라고도 함)와 결합하는 것입니다.

하이퐁의 뿌리수프는 개인의 취향에 따라 돼지고기, 새우, 농어나 뱀장어 등을 넣어 다양하게 만들어집니다. 사진: 송안 DC

식당 주인에 따르면 뿌리채소 수프는 준비하는 게 꽤 간단하다고 합니다. 구입한 카사바를 물로 헹궈 겉면의 모래를 제거한 후, 껍질을 벗기고 다시 씻습니다.

다음으로, 사람들은 숟가락을 사용하여 카사바를 긁어내거나 칼을 사용하여 잘게 다져서 요리하면 요리가 달콤하고 맛있는 특징적인 맛과 두껍고 점성이 있는 농도를 갖게 됩니다.

뿌리국물의 국물은 특별히 양념할 필요는 없습니다. 뼈 국물(돼지고기나 생선 뼈를 기호에 맞게 사용)이나 갈은 새우 국물(새우나 새우가 가장 좋습니다)을 사용하면 자연스러운 단맛을 보장할 수 있습니다.

"새우는 반드시 신선한 것을 구입하여 얼음물에 담가두어야 합니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기기가 쉽고 새우의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

"새우 머리는 갈아서 걸러서 즙을 내고, 몸통은 잘게 썰어서 딱딱해질 때까지 볶은 다음, 맛을 내기 위해 양념합니다."라고 투안 안 씨는 덧붙였다.

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이 뿌리 수프는 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있고, 노인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다. 사진: 탐 삭 탐

다음 단계는 새우물을 끓인 다음 향신료와 타로를 넣고 중불로 끓인 다음 덩어리가 수프에 생기지 않도록 계속 저어주는 것입니다.

뿌리 수프가 거의 익으면 볶은 새우를 넣고 몇 분간 끓입니다.

하이퐁의 물셀러리 수프에는 물셀러리와 고기(또는 해산물)라는 두 가지 주요 재료 외에도 다진 셀러리가 들어갑니다.

야채는 수프가 완성된 후 마지막에 넣어서 완전히 익고 바삭바삭하며 맛있고 으깨지지 않도록 합니다.

물냉이는 맛있고 가격도 1kg당 30,000~40,000동으로 하이퐁 요리에서 인기 있는 재료입니다. 사진: 빈즈엉

당 타오 씨( 하노이 )는 하이퐁에서 뿌리 수프를 먹을 기회가 있었다고 말했습니다. 그녀는 그 이상한 맛에 감동했습니다. 죽처럼 걸쭉한 그 요리는 혼자 먹어도 배부르게 느껴집니다.

"토란 뿌리는 끈적끈적하고 살짝 부서지는 식감을 가지고 있는데, 감자와 꽤 비슷하지만 더 맛있고 독특한 풍미가 있어서 아이들도 좋아해요. 처음 먹어보고는 이 요리에 푹 빠졌어요. 하이퐁에서 바로 먹는 것 외에도, 토란 뿌리를 사서 온 가족이 즐길 수 있도록 요리법을 배우고 있어요.

뿌리 수프는 일년 내내 판매되지만 겨울에 가장 인기가 많습니다. 먹는 방법도 간단해요. 그냥 그릇에 떠서 빨아먹으면 돼요. 젓가락이나 숟가락을 쓸 필요가 없어요."라고 타오 씨는 말했다.

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구운 뱀장어를 곁들인 냄비 요리. 사진: Le Tuan Anh

항구 도시에서는 뿌리탕을 뜨거운 냄비 요리로 바꾸어 맛을 상쾌하게 하고, 돼지 곱창, 연골 갈비, 뱀장어, 고구마 생선 등 다양한 재료와 함께 제공합니다.

"저희 레스토랑의 냄비 요리는 비법 레시피로 절인 뱀장어를 사용하는데, 이로 인해 생선 냄새가 줄어들고 생선이 탄력 있고 달콤하게 유지됩니다.

고객이 주문하면, 레스토랑에서는 뜨거운 냄비 요리를 두꺼운 주철 냄비에 담아 제공하여 요리의 품질에 영향을 미치지 않고 타는 것을 방지합니다.

손님들은 자신의 취향에 따라 반찬을 찍어 먹거나 고추와 튀긴 양파와 함께 그대로 먹어도 되는데, 둘 다 맛있습니다."라고 식당 주인은 공유했습니다.

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