하이퐁 사람들의 여러 세대에 걸쳐 친숙한 음식이자 겨울철에 자주 등장하는 뿌리채소탕은 맛있는 특산물로 여겨지며, 전국 각지에서 많은 관광객을 끌어모으고 있습니다.

현지 주민들에 따르면, 이 수프의 주재료는 마름입니다. 이 덩이줄기는 둥근 모양의 마름, 긴 모양의 마름 또는 얌이라고도 불립니다.

하이퐁 사람들은 새우, 생선, 돼지고기 등의 해산물과 함께 카사바를 끓여 걸쭉한 죽과 같은 카사바 수프를 만들어 먹는 경우가 많습니다.

이 요리는 그대로 먹거나, 밥 위에 얹어 먹거나, 훠궈처럼 다양한 흥미로운 형태로 변형해서 먹을 수도 있습니다.

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뿌리채소 수프는 하이퐁의 유명한 특산품으로, 겨울에 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 사진: 송안 DC

하이퐁시 레찬구 트라이레 거리에서 식당을 운영하는 레 투안 안 씨는 토란에는 보라색(일반적으로 얌이라고 함)과 흰색 두 종류가 있는데, 그중 흰색 토란이 더 인기가 많다고 말했습니다.

정통적이고 맛있는 요리를 만들기 위해 투안 안 씨는 도손에서 재배한 흰색 카사바를 사용하는 것을 최우선으로 생각합니다. 그는 너무 어리지 않고 크기가 크며 둥근 카사바를 고릅니다.

국물에 단맛과 향을 더하는 데 사용되는 고기는 다양한 재료로 바꿀 수 있지만, 가장 흔한 조합은 새우나 가물치(Channa argus 또는 Channa striata라고도 함)를 사용하는 것입니다.

개인의 취향에 따라 하이퐁의 뿌리채소 수프에는 돼지고기, 새우, 또는 가물치나 틸라피아 같은 민물고기를 넣어 다양하게 즐길 수 있다. 사진: 송안 DC

주인에 따르면 야채 수프는 준비하기 아주 간단합니다. 야채는 모래를 제거하기 위해 물로 헹군 다음 껍질을 벗기고 다시 씻으면 됩니다.

다음으로, 카사바 뿌리를 숟가락으로 긁어내거나 칼로 잘게 다져서 조리했을 때 특유의 달콤하고 짭짤한 맛과 걸쭉하고 점성이 있는 식감을 갖게 합니다.

야채 수프의 육수는 특별히 간을 할 필요가 없습니다. 뼈 육수(돼지뼈나 생선뼈 등 취향에 따라 선택) 또는 새우 육수(새우가 가장 좋음)를 사용하면 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.

"사용하는 새우는 신선해야 합니다. 구입 후 얼음물에 담가 두세요. 이렇게 하면 껍질을 벗기기 쉽고 새우의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다."

"새우 머리는 갈아서 즙을 짜내고, 몸통은 잘게 다져서 단단해질 때까지 잠깐 볶은 다음 기호에 맞게 양념합니다."라고 투안 안은 덧붙였다.

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이 야채 수프는 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있고, 어르신과 아이들 모두 즐길 수 있습니다. 사진: 탐삭탐

다음 단계는 새우 육수를 끓인 다음 양념과 토란을 넣고 중불에서 끓이면서 국물이 뭉치지 않도록 계속 저어주는 것입니다.

야채가 거의 다 익으면 볶아둔 새우를 넣고 몇 분간 더 끓여주세요.

하이퐁의 뿌리채소 수프는 주된 재료인 뿌리채소와 고기(또는 해산물) 외에도 잘게 다진 셀러리가 들어갑니다.

야채는 수프가 완성된 후 마지막에 넣어 완전히 익고 아삭한 식감을 유지하며 물러지지 않도록 합니다.

물냉이는 맛있고 가격도 킬로그램당 약 3만~4만 동으로 저렴해서 하이퐁 요리에 인기 있는 재료입니다. 사진: 빈즈엉

하노이 에 사는 당 타오 씨는 하이퐁에서 뿌리채소 수프를 맛볼 기회가 있었다고 말했습니다. 그녀는 독특한 풍미와 죽처럼 걸쭉한 국물에 깊은 인상을 받았으며, 그것만으로도 배가 든든하다고 했습니다.

"토란은 끈적거리면서도 약간 부스러지는 식감으로 고구마와 비슷하지만, 향이 더 풍부하고 독특한 풍미를 가지고 있어요. 아이들도 정말 좋아하죠. 처음 맛본 순간 이 요리에 푹 빠졌어요. 하이퐁에서 먹어본 후, 토란을 직접 사서 집에서 온 가족이 함께 요리해 먹을 수 있도록 조리법까지 배웠답니다."

"뿌리 수프는 일 년 내내 먹을 수 있지만 겨울에 가장 인기가 많습니다. 먹는 방법도 간단해서 그릇에 떠서 후루룩 마시면 되니까 젓가락이나 숟가락이 필요 없어요."라고 타오 씨는 말했다.

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야채 수프와 구운 가물치를 곁들인 훠궈. 사진: 레 투안 안

항구 도시에서는 사람들이 쓴맛을 달래기 위해 뿌리채소 수프를 뜨거운 훠궈로 만들어 돼지 내장, 연골 갈비, 가물치, 고구마고기 등 다양한 재료를 넣어 먹기도 합니다.

저희 식당의 훠궈에는 비법 양념에 재운 가물치를 사용합니다. 이 양념은 비린내를 줄이면서도 가물치의 살은 단단하고 달콤하게 유지합니다.

고객이 주문하면 식당에서는 야채 전골을 두꺼운 무쇠 냄비에 담아 제공하는데, 이는 음식이 타거나 그을리는 것을 방지하여 음식의 품질에 영향을 미치지 않도록 하기 위함입니다.

"손님들은 취향에 따라 반찬을 찍어 먹거나, 후추와 볶은 양파를 곁들여 그대로 즐길 수 있는데, 둘 다 맛있습니다."라고 식당 주인은 말했다.

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