물냉이는 연못, 호수, 논 등 습한 곳에서 자라는 야생 초본 식물입니다. 일 년 내내 자라며 남부에서 북부까지 모든 지방에서 발견됩니다.

지역에 따라 물냉이는 페니워트, 싱글 콜드 워터크레스, 데빌스 참풀, 참풀, 꾸옹호아풀, 싱글 콜드 워터크레스 등 다른 이름을 가지고 있습니다.

이 채소는 활력이 좋습니다. 씨앗이 작고 쉽게 퍼지기 때문에 조건이 맞으면 식물로 자라서 사방으로 퍼집니다. 특히 비가 온 후에는 채소가 더 푸르게 변합니다.

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물냉이는 산악 지방, 중부 지방, 평야 지대에 자연적으로 분포합니다. 물냉이는 식용으로뿐만 아니라 암석 정원을 장식하는 데도 재배됩니다. 사진: 흐엉 디아

이 야채는 자연적으로 자라며 많은 지역에서 인기 있는 요리의 재료로 사용되기 때문에 사람들은 농담 삼아 이를 "하늘이 보낸" 특산품이라고 부릅니다.

현재 물냉이는 라오까이, 하장 등 북부 지방을 포함한 일부 지역에서 재배되고 있습니다. 하지만 자연적으로 자란 물냉이가 재배된 물냉이보다 품질이 더 좋은 것으로 알려져 있습니다.

독특하고 깔끔한 맛 덕분에 물냉이는 남부에서 북부로 "하늘이 보낸" 특산품으로 여겨져 많은 사람들이 구매하고 즐겨 먹습니다. 사진: 하오 풍

하노이 의 꺼우저이 지역의 상인인 민 투 씨는 베트남에서는 물공심이 3개 지역 모두에 있으며, 특히 남쪽 지방에 많이 있다고 말했습니다. 이곳의 날씨 조건이 물공심이가 자라고 발달하기에 매우 유리하기 때문입니다.

물냉이는 일년 중 언제든지 수확할 수 있지만, 신맛이 강하고 상쾌한 맛 때문에 여름과 봄에 가장 인기가 많습니다. 시원함을 느끼고 지루함을 해소하기 위해 먹기에 적합합니다.

물공심채는 지역에 따라 kg당 3만~4만 동에 판매됩니다. 하지만 하노이나 호치민 같은 대도시로 운송하면 kg당 최대 9만~10만 동까지 비싸지만, 여전히 구매하고 즐길 수 있는 "수요"가 많습니다.

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물냉이는 만들기는 간단하지만 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 사진: 아내의 주방

투 씨에 따르면, 물공심채는 신선한 것을 사용하는데, 뿌리만 제거하고 씻어 바로 먹거나 멋진 요리로 가공할 수 있습니다. 생으로 먹으면 약간 시큼하고 시원하며 아삭한 맛이 납니다.

"크랩그래스는 생으로 먹거나 다른 친숙한 야생 채소나 허브처럼 샐러드로 만들어 먹을 수 있습니다. 하지만 이 채소로 만든 가장 인기 있는 요리는 소고기 샐러드입니다."라고 투 씨는 말했습니다.

이 여성분은 물공심채는 자연적으로 자라기 때문에 안전하다고 하셨고, 물에 몇 번 씻어 물기를 빼면 된다고 하셨습니다. 소고기를 재운 후, 볶은 마늘과 함께 뜨거운 팬에 볶으면 됩니다.

소고기를 곁들인 물냉이 샐러드. 사진: Esheep Kitchen

소고기가 익으면 건져내 식힌 후 섞어주세요. 고기가 뜨거울 때 섞으면 물공심채가 덜 익어서 보기에도 좋지 않고 맛도 떨어집니다.

소고기를 곁들인 물 시금치 샐러드는 으깬 볶은 땅콩을 뿌려 새콤달콤한 피시소스와 함께 먹는 경우가 많습니다. 아삭한 채소의 새콤한 맛이 소고기의 풍부한 맛과 땅콩의 고소한 맛과 어우러져 한 번 먹으면 누구나 잊지 못할 맛을 선사합니다.

물공심채는 샐러드뿐만 아니라 생채소로도 사용됩니다. 남부 사람들은 반콩이나 반세오를 먹을 때 청양고추, 망고순, 허브 등과 함께 먹는 경우가 많습니다.

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한의학에서 물냉이는 성질이 차갑고 맛이 신맛이 납니다. 사진: 퀸 누 팜

하노이 한의학 협회 부 꾸옥 쭝(Vu Quoc Trung) 의사에 따르면, 물냉이는 맛있고 독특한 풍미를 지닐 뿐만 아니라 영양분도 풍부합니다. 물냉이는 섬유질 함량이 높아 심혈관 질환과 죽상동맥경화증 예방에 도움이 됩니다.

또한, 물시금치에 함유된 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄은 혈압을 조절하고, 혈중 지방을 감소시키고, 혈당을 낮추며, 심혈관 질환의 합병증을 예방하는 데 도움이 됩니다.

하지만 물냉이는 수분 함량이 높고 이뇨 작용을 하므로 밤에만 섭취하는 것이 좋습니다. 알레르기, 천식, 또는 천식 병력이 있는 사람은 물냉이 섭취를 피해야 합니다.

몸이 차갑고 손발이 차가운 사람은 물공심채로 만든 요리를 먹기 전에 조심하고 고려해야 합니다.

빈딘의 명물 점핑 쉬림프 팬케이크를 하노이에 선보인 지 2년이 넘은 지금, 미 씨와 남편이 운영하는 레스토랑은 꾸준한 손님을 확보하고 있습니다. 두 곳의 팬케이크는 매일 1,000개씩 판매됩니다.