떤찌에우 자몽 마을은 동나이성 빈끄우현 떤빈읍에 위치하며 비엔 호아 시내에서 약 3km 떨어져 있습니다. 딴찌에우 오렌지 잎 자몽은 낮은 배 모양을 하고 있습니다. 익으면 껍질은 황록색이며 매끄럽습니다. 자몽 조각은 균형 잡혀 있으며, 작고 촘촘하게 뭉쳐져 아이보리색을 띠며 달콤하고 시원합니다. 자몽 조각은 쓴맛이 없고 건조하며 껍질이 벗겨지지 않습니다. 이 자몽은 특히 관광객들에게 인기가 높습니다.
이곳 주민들은 자몽을 재료로 한 명물 요리인 찐 닭고기를 자몽과 함께 조리합니다. 약 1~1.5kg의 닭고기가 자몽 껍질 속에 "숨겨져" 있습니다. 뚜껑을 열면 닭고기와 자몽 에센셜 오일의 향이 퍼져 나오고, 뜨거운 김이 피어올라 손님들의 후각을 자극합니다.
탄 트리에우 남 후에 자몽 가든의 주방을 담당하고 있는 후인 안 킴 하 씨(48세)에 따르면, 이 요리의 주요 재료는 탄 트리에우 오렌지잎 자몽과 방목형 닭고기입니다.
자몽은 보통 껍질이 쓰거나 너무 무르지 않을 정도로 적당히 익고 크기가 비교적 큰 것을 고릅니다. 자몽은 윗부분 3분의 1 정도를 자른 후 속을 능숙하게 제거합니다. "이 과정은 매우 까다로워서 껍질이 갈라지지 않도록 경험과 꼼꼼함이 필요합니다. 저는 10년 넘게 이 일을 해왔기 때문에 과육과 껍질을 분리하는 데 1분밖에 걸리지 않을 때도 있습니다."라고 김하 씨는 말했습니다.
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속을 파낸 자몽 껍질은 닭고기 속을 채우는 데 사용됩니다. 찐 자몽 치킨은 반드시 토종닭이거나 껍질이 노랗고 살이 단단하고 달콤한 방사닭이어야 합니다. "이 요리는 미리 만들어 놓을 수 없고, 손님이 주문하면 만들어 줍니다. 찐 자몽 치킨을 너무 오래 두면 닭고기가 쓰게 됩니다."라고 하 씨는 말했습니다.
손질 후, 닭고기를 설탕, 소금, 후추, 칠리, MSG, 말린 양파 등 향신료에 재워 양념하여 닭고기의 맛을 흡수시킨 후 자몽 껍질에 채웁니다. 큰 닭의 경우, 셰프가 한입 크기로 잘라주고, 작은 닭의 경우, 셰프가 네 조각으로 잘라줍니다. 하 씨는 요리의 풍미를 더하기 위해 자몽 와인을 약간 첨가하기도 합니다.
"자몽 치킨"은 30~35분 동안 쪄냅니다. 하 씨에 따르면, 이 시간은 닭고기가 완전히 익고 자몽 껍질에서 에센셜 오일이 방출되어 닭고기에 스며들기에 딱 충분하다고 합니다. "공업용 닭고기를 사용할 경우, 너무 오래 찌면 닭고기가 부드럽고 물컹해지지만, 충분히 찌지 않으면 자몽 껍질에서 특유의 에센셜 오일이 방출되지 않습니다."라고 하 씨는 말했습니다.
고객이 주문한 후부터 하 여사는 자몽 찜닭 요리를 준비하는 데 약 45분이 걸렸습니다.
황금빛으로 탱글탱글한 닭고기 조각은 쌉싸름하고 매콤한 맛과 자몽 특유의 향과 어우러져 독특한 풍미를 선사합니다. 이 요리는 보통 따뜻하게 즐길 수 있습니다.
2023년 10월 20일, 호치민시 관광협회는 통일궁(HCMC)에서 전국 관광협회와 협력하여 베트남 요리 문화 축제(VHAT Celebration Festival)를 개최했습니다. 동나이성 요리사 협회 소속 요리사들이 만든 자몽 샐러드와 자몽 찜닭 요리가 베트남 요리 지도에 등재되었습니다.
2022년 베트남 기록 기구는 탄트리에우 자몽과 탄트리에우 자몽 찐 닭고기 요리가 베트남 100대 특산품 선물과 100대 특산품 요리에 포함되었다고 확인했습니다.
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