동나이의 독특한 요리 '자몽 껍질에 숨긴 닭고기', 베트남 특산품 100선에 선정

[광고_1]

탄트리우 자몽 마을은 동나이성, 빈꾸우군, 탄 빈읍에 위치하고 있으며, 비엔호아 도심에서 약 3km 떨어져 있습니다. 탄 트리우 오렌지 잎 포멜로는 짧은 배 모양을 가지고 있습니다. 익으면 과일 껍질은 황록색을 띠고 매끈해집니다. 자몽 조각은 적절한 비율로 구성되어 있으며, 작고 빽빽하게 뭉쳐진 조각은 상아색을 띠며 달콤하고 상쾌합니다. 자몽 조각은 쓴맛이 없고, 건조하며 바삭바삭합니다. 이런 종류의 자몽은 특히 관광객들에게 인기가 많습니다.

이곳 사람들은 자몽을 이용해 유명한 요리를 만드는데, 바로 자몽 찜닭입니다. 약 1~1.5kg의 닭이 자몽 껍질 속에 "숨겨져" 있습니다. 뚜껑을 열면 닭고기와 자몽 에센셜 오일의 향이 퍼지고, 뜨거운 김이 올라와 식사하는 사람들의 후각을 자극합니다.

탄 트리에우 남 후에 자몽 가든의 주방을 담당하고 있는 후인 안 킴 하 씨(48세)에 따르면, 이 요리의 주요 재료는 탄 트리에우 오렌지잎 자몽과 방목형 닭고기입니다.

선택된 자몽은 보통 껍질이 쓴맛이 나지 않고 너무 부드럽지 않을 정도로 충분히 익었으며, 크기가 비교적 큽니다. 자몽의 윗부분 1/3을 자른 후 속을 능숙하게 꺼냅니다. "이 과정은 매우 까다로워서 껍질이 깨지지 않도록 경험과 꼼꼼함이 필요합니다. 제가 10년 넘게 이 일을 해왔기 때문에 껍질에서 속을 분리하는 데 1분밖에 걸리지 않는 경우도 있습니다."라고 김하 씨는 말했습니다.

속이 빈 자몽 껍질은 닭고기를 채우는 데 사용됩니다. 자몽을 곁들인 찐 닭고기는 반드시 방목형 닭고기이거나 껍질이 노란색이고 살이 단단하고 달콤한 닭고기여야 합니다. "이 요리는 미리 만들어 놓을 수 없고, 손님이 주문하면 바로 만들어 줘요. 자몽을 곁들인 찐 닭고기를 너무 오래 두면 닭고기가 씁쓸해지거든요." 하 씨가 말했다.

닭고기를 깨끗이 씻은 후 설탕, 소금, 후추, 칠리, MSG, 말린 양파 등의 향신료에 재워둔 다음 자몽 껍질에 채웁니다. 큰 닭의 경우 요리사가 한입 크기로 자릅니다. 작은 닭의 경우 요리사는 닭을 4등분합니다. 하 여사는 요리의 풍미를 더하기 위해 종종 자몽 와인을 약간 첨가합니다.

"자몽 치킨"은 30~35분 동안 쪄냅니다. 하 씨에 따르면, 이 시간은 닭고기가 익고 자몽 껍질에서 에센셜 오일이 분비되어 닭고기에 스며들기에 충분한 시간이라고 합니다. 하 씨는 "산업용 닭고기를 사용할 경우 너무 오랫동안 찌면 닭고기가 부드럽고 묽어지지만, 충분히 찌지 않으면 자몽 껍질에서 특유의 에센셜 오일이 방출되지 않습니다."라고 말했습니다.

고객이 주문한 후부터 하 여사는 자몽 찜닭 요리를 준비하는 데 약 45분이 걸렸습니다.

황금빛의 진한 닭고기 조각에 그레이프프루트의 쓴맛, 매콤한 맛과 특유의 향이 어우러져 식사하는 손님을 사로잡는 독특한 맛을 만들어냅니다. 이 요리는 따뜻하게 드시면 좋습니다.

2023년 10월 20일, 호치민시 관광협회는 호치민시 독립궁(HCMC)에서 전국 관광협회와 협력하여 베트남 요리 문화 축제(VHAT 축하 축제)를 개최했습니다. 동나이성 요리사 협회의 요리사들이 만든 포멜로 샐러드와 포멜로 찐 닭고기가 영예를 안고 베트남 요리 지도에 추가되었습니다.

2022년 베트남 기록 기구는 탄찌에우 자몽과 탄찌에우 자몽 찐 닭고기 요리가 베트남 100대 특산 선물과 100대 특산 요리에 포함되었다고 확인했습니다.

[광고_2]
원천