파르마 햄(Prosciutto Crudo di Parma)과 파마산 치즈(Parmigiano Reggiano) - 사진: Emilia Food Love
이탈리아 관광청(Visit Italy)에 따르면, 파르마는 특산품뿐만 아니라 선진 식품 산업의 요람으로도 유명합니다. 세계 최대 규모의 산업용 파스타 생산업체인 바릴라(Barilla) 역시 19세기 후반 파르마의 작은 빵집으로 시작했습니다.
파르마를 언급하면 사람들은 종종 파르미지아노 레지아노 치즈와 프로슈토 디 파르마 콜드컷을 포함한 두 가지 이탈리아 요리 유산을 먼저 떠올립니다.
이탈리아 파르마의 유명한 맛을 발견하세요
이 지역의 요리 보물 창고 중 하나인 프로슈토 디 파르마는 엄격한 관리 과정을 거쳐 정성껏 준비한 콜드컷입니다.
돼지고기는 반드시 이탈리아산이어야 하며, 최소 145kg 이상이어야 하고, 어떠한 첨가물이나 방부제도 사용하지 않아야 하며, 소금만으로 숙성해야 합니다. 12개월에서 48개월의 숙성 기간과 엄격한 품질 관리를 거친 완제품은 진정한 프로슈토 디 파르마로 인정받습니다.
프로슈토 디 파르마는 전채요리부터 디저트까지 수많은 이탈리아 요리법이나 유명 이탈리아 레스토랑 메뉴에서 찾아볼 수 있지만, 파르마 사람들은 솔직하게 이렇게 말할 것입니다. "프로슈토 디 파르마는 바삭한 빵 한 조각에 얹어 먹으면 더 맛있어요."
파르마 프로슈토는 독특하고 약간 달콤하며 크리미한 맛으로 유명하며 종종 치즈나 과일과 함께 제공되거나 다양한 요리에 사용됩니다. - 사진: 치즈 감정가
파르미지아노 레지아노 치즈는 자연 탈지 우유로 만들어지며, 12개월에서 24개월, 때로는 그 이상 숙성됩니다. 따라서 칼슘과 인이 풍부할 뿐만 아니라 소화도 잘 되어 어린이와 노인 모두에게 적합합니다.
파르미지아노 레지아노는 무게가 약 36kg인 둥근 빵 모양으로 만들고, 내부 구조를 보존하기 위해 특수 칼로 갈라야 합니다.
파르미지아노 레지아노는 썰어서 꿀이나 과일잼과 함께 먹거나 갈아서 또는 썰어서 샐러드, 파스타, 수프에 뿌려 먹을 수 있습니다.
파르미지아노 레지아노는 "치즈의 왕"으로 알려져 있습니다. - 사진: Oliver's Markets
"저에게 파르미지아노 레지아노 치즈는 우리 일상 식사에 없어서는 안 될 존재입니다. 우리 가족은 종종 파스타와 함께 먹거나 작은 조각으로 잘라서 즐겨 먹습니다. 게다가 염장육이나 살라미도 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 존재입니다."라고 파르마 주민 레이몬도는 말했습니다.
남부 이탈리아에서 온 관광객 마우로 가푸리니는 이렇게 말했습니다. "파르마의 음식은 제게 깊은 인상을 남겼어요. 특히 토르텔리니, 염장육, 파르미지아노 레지아노 치즈가 인상적이었어요. 이 도시는 그만의 매력을 가지고 있어서 사람들이 다시 찾고 싶어하는 도시예요."
토르텔리니는 이탈리아 에밀리아 지방에서 유래한 작고 둥근 모양의 파스타로, 고기나 치즈를 채워 넣는 경우가 많습니다. 육수나 소스를 곁들여 먹는 경우가 많습니다. - 사진: 브리태니커
파르마에서는 방문객이 안티파스토와 치즈부터 오래된 빵집의 화려한 창문을 통해 판매되는 콜드컷 파이까지, 독특한 맛을 지닌 전통 요리를 꼭 맛봐야 합니다.
고대 로마 시대로 거슬러 올라가는 프로슈토 디 파르마는 오늘날 지역 주민뿐만 아니라 이탈리아 전체의 자부심의 원천입니다.
매년 9월에는 파르마 햄 축제가 열리고, 수천 명의 관광객이 이곳을 찾아 이 땅의 요리의 정수를 즐기고 탐험합니다.
파르마의 다른 전형적인 요리:
이탈리아 요리의 안티파스토는 일반적으로 큰 접시에 담겨 제공되어 메인 코스를 즐기기 전에 식사하는 사람의 미뢰를 자극하는 전채 요리입니다. - 사진: Martha Stewart
살라미(salame)는 이탈리아에서 유래한 건소시지로, 고기(주로 돼지고기)와 마늘, 후추, 와인 등의 향신료를 넣고 발효 및 건조시킨 것입니다. 이탈리아 살라미는 풍부하고 맛있는 풍미로 유명하며, 얇게 썰어 빵, 치즈와 함께 먹거나 다른 요리의 재료로 사용하기도 합니다. - 사진: 브리태니커
파르마에 가서 토르타 프리타를 먹어보지 않았다면 여행이 끝난 게 아닙니다. 이탈리아어로 "튀긴 빵"이라는 뜻이지만, 달콤한 간식으로 오해하지 마세요. 사실 밀가루, 물, 라드(또는 올리브 오일)로 만든 일종의 튀긴 빵입니다. - 사진: Delish
파르마 요리는 짭짤한 요리에만 국한되지 않습니다. 이곳의 디저트는 풍부한 역사적 배경과 독특한 맛을 자랑합니다. 대표적인 예로는 한때 파르마를 통치했던 마리아 루이지아 공작부인의 이름을 딴 유명한 케이크, 토르타 두케사 디 파르마가 있습니다. 밤 반죽으로 만든 이 케이크에는 자바글리오네(와인 커스터드)와 진한 초콜릿 크림이 섞여 들어 있습니다. - 사진: 논나 파페리나
토르타 네라 디 산 세콘도는 아몬드, 초콜릿, 커피의 풍미가 풍부한 케이크로, 산 세콘도 마을에서 유래되었습니다. - 사진: 카사 파파갈로
출처: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
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