이탈리아 최고의 치즈와 콜드컷의 본고장, 파르마의 풍부한 미식 유산을 만나보세요.

이탈리아 에밀리아로마냐 지역의 파르마는 2015년부터 유네스코가 지정한 '창의적인 미식 도시'입니다. 풍부한 역사, 예술, 문화유산으로 유명할 뿐만 아니라, 파르마는 독특한 미식의 향연으로도 방문객들을 사로잡습니다.

파르마 햄(Prosciutto Crudo di Parma)과 파마산 치즈(Parmigiano Reggiano) - 사진: Emilia Food Love

이탈리아 관광청에 따르면, 파르마는 특유의 맛으로 유명할 뿐만 아니라 선진 식품 산업의 발상지로도 알려져 있습니다. 세계 최대의 산업용 파스타 제조업체인 바릴라 역시 19세기 말 파르마의 작은 빵집에서 시작했습니다.

파르마를 언급할 때 사람들은 흔히 이탈리아의 두 가지 대표적인 음식 문화 유산, 즉 파르미지아노 레지아노 치즈와 프로슈토 디 파르마를 떠올립니다.

이탈리아 파르마 지역의 유명한 풍미를 경험해 보세요 .

지역 특산물 중에서도 프로슈토 디 파르마는 엄격한 관리 과정을 거쳐 정성스럽게 만들어진 숙성육입니다.

돼지고기는 반드시 이탈리아산이어야 하고, 무게는 최소 145kg 이상이어야 하며, 첨가물이나 방부제가 전혀 없어야 합니다. 염지 과정에는 오직 소금만 사용됩니다. 12개월에서 48개월에 걸친 숙성과 엄격한 품질 관리를 거쳐 완성된 제품은 정통 파르마 프로슈토로 인정받습니다.

프로슈토 디 파르마는 전채 요리부터 디저트까지 수많은 이탈리아 요리에서, 또는 유명 이탈리아 레스토랑 메뉴에서 찾아볼 수 있지만, 파르마 사람들은 솔직하게 이렇게 말합니다. "프로슈토 디 파르마는 제대로 구워 바삭한 빵 한 조각 위에 얹어 먹는 것이 가장 맛있습니다."

파르마산 프로슈토는 특유의 은은한 단맛과 크리미한 식감으로 유명하며, 치즈, 과일과 함께 먹거나 다양한 요리에 활용됩니다. - 사진: 치즈 전문가

반면 파르미지아노 레지아노 치즈는 자연적으로 지방이 일부 제거된 소젖으로 만들어지며, 12개월에서 24개월, 때로는 그 이상 숙성됩니다. 그 결과, 이 치즈는 칼슘과 인이 풍부할 뿐만 아니라 소화도 잘 되어 어린이와 노인 모두에게 적합합니다.

파르미지아노 레지아노 치즈는 약 36kg에 달하는 둥근 케이크 형태로 만들어져 있으며, 내부 구조를 보존하기 위해 특수 칼로 잘라야 합니다.

파르미지아노 레지아노 치즈는 얇게 썰어 꿀이나 과일잼과 함께 먹거나, 잘게 갈거나 얇게 썰어 샐러드, 파스타, 수프에 뿌려 먹을 수 있습니다.

파르미지아노 레지아노는 "치즈의 왕"으로 알려져 있습니다. - 사진: 올리버 마켓

파르마 주민인 레이몬도는 "저에게 파르미지아노 레지아노 치즈는 일상 식사에 없어서는 안 될 필수품입니다. 저희 가족은 파스타에 곁들여 먹거나 그냥 조금씩 잘라서 즐기기도 합니다. 그 외에도 염장육과 살라미도 저희 식탁에서 빼놓을 수 없는 품목입니다."라고 말했습니다.

남부 이탈리아에서 온 관광객 마우로 가푸리니는 "파르마의 음식, 특히 토르텔리니, 숙성육, 파르미지아노 레지아노 치즈가 제게 깊은 인상을 남겼습니다. 이 도시는 다시 오고 싶게 만드는 독특한 매력을 가지고 있습니다."라고 평했습니다.

토르텔리니는 이탈리아 에밀리아 지방에서 유래한 작고 고리 모양의 파스타로, 고기나 치즈를 넣어 속을 채우는 경우가 많습니다. 보통 국물이나 소스와 함께 먹습니다. - 사진: 브리태니커

파르마를 방문하는 관광객들은 반드시 안티파스토와 치즈 전채 요리부터 아기자기한 빵집의 화려한 진열창을 통해 판매되는 햄이 들어간 페이스트리에 이르기까지, 특유의 풍미를 지닌 전통 요리를 맛보아야 합니다.

고대 로마까지 거슬러 올라가는 역사를 지닌 파르마 프로슈토는 지역 주민뿐 아니라 이탈리아 전체의 자부심의 원천입니다.

매년 9월이면 이곳에서 파르마 햄 축제가 열려 수천 명의 방문객이 찾아와 이 지역의 미식 문화를 체험하고 즐깁니다.

파르마의 다른 대표적인 요리들은 다음과 같습니다.

이탈리아 요리에서 안티파스토는 보통 큰 접시에 담아 나오는 전채요리로, 메인 코스를 즐기기 전에 식욕을 돋우는 역할을 합니다. - 사진: 마사 스튜어트

살라미(salami)는 살라메(salame)라고도 불리며, 이탈리아에서 유래한 건조 소시지의 일종으로, 고기(주로 돼지고기)와 마늘, 후추, 와인 등의 향신료를 넣어 발효시키고 건조시켜 만듭니다. 이탈리아 살라미는 풍부하고 고소한 맛으로 유명하며, 얇게 썰어 빵, 치즈와 함께 먹거나 다른 요리의 재료로 활용하기도 합니다. - 사진: 브리태니커

파르마에 가서 토르타 프리타를 맛보지 않았다면 여행이 완성되지 않은 겁니다. 이탈리아어로 '튀긴 케이크'라는 뜻이지만, 달콤한 간식으로 착각하지 마세요. 사실 밀가루, 물, 라드(또는 올리브 오일)로 만든 튀긴 빵의 일종입니다. - 사진: Delish

파르마 요리는 짭짤한 음식에만 국한되지 않습니다. 디저트 또한 강한 역사적 배경과 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 대표적인 예로, 한때 파르마를 통치했던 마리아 루이지아 공작부인의 이름을 딴 유명한 케이크인 '토르타 두케사 디 파르마'가 있습니다. 밤가루로 만들어지고 자바글리오네(계란 커스터드와 와인)와 진한 초콜릿 크림으로 채워진 이 케이크는 꼭 한번 맛보아야 할 음식입니다. - 사진: 논나 파페리나

토르타 네라 디 산 세컨도(Torta Nera di San Secondo)는 산 세컨도(San Secondo) 마을에서 유래한 아몬드, 초콜릿, 커피 향이 나는 풍부한 케이크입니다. - 사진: 카사 파파갈로

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상하이

출처: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm