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탕 씨의 달팽이 가공 작업장에서는 20~30명 정도의 중년 여성 노동자들이 부지런히 일하고 있습니다. 그들의 손은 달팽이 패티를 하나하나 능숙하게 다듬어 대나무 통에 깔끔하게 채운 후, 쟁반에 담아 봉지에 담습니다. 이곳에서 대나무 통에 담긴 달팽이는 하노이 , 푸토, 남딘, 뚜옌꽝 등지의 노점 식당부터 대형 레스토랑, 그리고 중부 및 남부 지역의 일부 지역까지 운송됩니다.
"여기서 일하는 사람들은 대부분 지역 주민들인데, 비수기를 이용해 부수입을 올리죠. 겨울에는 훠궈집이 인기가 많아 이런 종류의 훠궈가 매일 2,000개에서 4,000개씩 팔립니다." 탕 씨는 포장된 달팽이 쟁반을 가리키며 말했다. 쟁반에는 죽관 달팽이와 함께 나오는 소스가 함께 담겨 있었다.
탕 씨에 따르면, 소박한 요리로 명성을 얻고 많은 사람에게 소개하는 것은 긴 여정이라고 합니다.
2011년, 고등학교를 졸업한 그는 요리와 호텔 경영을 공부하기로 결심했습니다. 실력을 빠르게 향상시키기 위해 오전에는 대형 호텔에서 주방 보조로 일했고, 근무 후에는 레스토랑에서 요리를 계속했습니다. 탕은 4년 동안 매일 오전 9시부터 새벽 2시까지 일했습니다.
튜브 달팽이 제품을 들고 있는 응우옌 반 탕 씨. |
오랫동안 지방에서 일한 후, 그는 고향으로 돌아와 지역 레스토랑에서 셰프로 계속 일하기로 결심했습니다. "당시 우리 집에는 정원이 있었는데, 연못을 만들어 달팽이를 키우고 닭과 돼지도 키웠어요. 그런데 달팽이를 키우는 건 시간이 많이 걸리고, 따뜻하게 해주지 않으면 쉽게 죽을 수도 있어요. 닭과 돼지도 자주 병들어서 2년 동안 노력했지만 결국 포기해야 했어요."라고 Thang은 말했습니다.
탕 씨는 지역 달팽이 레스토랑에서 셰프로 일할 때 기회를 얻었습니다. 더 맛있고 아름답게 꾸민 색다른 달팽이 요리를 만들고 싶다는 생각이 끊임없이 그를 괴롭혔습니다. 그러던 어느 날, 사람들이 대나무 통에 닭고기를 넣고 굽는 모습을 보고 달팽이로 같은 요리를 만들어 보자는 생각이 떠올랐습니다. 예상치 못하게 성공적이었고, 독특하고 풍미 가득한 달팽이 속을 채운 요리는 점점 더 많은 손님을 레스토랑으로 끌어들였습니다. "이 요리를 전에 누가 만들어 봤는지는 모르겠지만, 그 당시 레스토랑은 손님들로 가득 차 있었습니다. 그저 요리가 독특하고 맛있어 보였기 때문이죠."라고 탕 씨는 회상했습니다.
달팽이 요리로 성공적인 창업
2019년, 탕 씨는 초기 자본금 2천만 동(VND)으로 달팽이 요리 사업을 시작하기로 했습니다. 당시 작업장에는 부부의 주요 직원만 있었고, 계절직 근로자 몇 명을 고용했습니다. 탕 씨는 생산부터 제품 출시, 그리고 판로 개척까지 모든 것을 직접 처리했습니다. 다행히 여러 레스토랑에서 셰프로 일했던 경험 덕분에 인맥이 있었습니다. 탕 씨가 직접 달팽이 요리를 만든다는 소식을 듣고 많은 식당 주인들이 그를 믿고 즉시 수입했습니다. 부부는 이른 아침부터 늦은 밤까지 주문 제작, 배송, 그리고 다음 날 작업을 위해 분주하게 움직였습니다.
2년간의 운영 끝에 코로나19 팬데믹이 닥쳤습니다. 어려움에도 불구하고 Thang 씨는 대나무 튜브 달팽이 브랜드를 직접 개발하고 고객과의 신뢰를 구축하며 생산량을 유지할 수 있었습니다. 그는 빠르게 사업 방향을 전환하여 도매와 소매를 병행했습니다. 처음에는 몇 명의 직원으로 시작했지만, 현재는 20명으로 확장되었는데, 모두 지역 주민들로 구성되어 든든하고 헌신적인 모습을 보였습니다. 작업장은 평균적으로 하루 500~600개의 완제품 트레이를 생산했습니다.
현재 탕 씨의 공장은 20~30명의 정규직 근로자를 안정적으로 유지하고 있습니다. 생산성 향상과 시장 수요 충족을 위해 소스 포장기, 진공 기계, 냉동기 등 추가 장비에 투자했습니다. 덕분에 매일 약 4,000개의 달팽이 트레이를 시장에 공급할 수 있으며, 트레이당 판매가는 8만 동입니다.
이 시설은 많은 지역 근로자들에게 일자리를 창출합니다. |
탕 씨는 주력 제품 외에도 껍질을 채운 검은 사과 달팽이와 같은 추가 품목을 개발하고 있으며, 여러 브랜드의 달팽이 가공도 담당하고 있습니다. 덕분에 이 시설은 매년 약 30억~40억 VND의 매출을 올리고 있습니다.
저는 Thang 씨에게 경쟁이 치열한 시장에서 소박한 요리가 "잘 팔리는" 비결에 대해 물었습니다. 온라인에서 몇 가지 단계만 배우면 누구나 비슷한 요리를 만들 수 있기 때문입니다.
그는 이렇게 말했습니다. "아마도 비결은 재료부터 조리까지 모든 단계의 꼼꼼함에 있을 겁니다. 저에게 달팽이는 단순한 재료가 아니라 요리의 영혼과 같습니다. 뚜옌꽝, 남딘 , 타이빈, 푸토 지역의 연못에서 수입한 달팽이는 짜지 않고 신선함을 유지하기 위해 적절한 비율로 소금에 절여야 합니다. 대나무도 마찬가지입니다. 저는 지역에서 생산된 신선한 대나무만을 사용하고, 균일한 관으로 골라 적절한 기준으로 잘라냅니다. 대나무는 오래 두면 곰팡이가 생기기 쉽고, 아무리 맛있는 달팽이 소시지라도 요리 전체를 망칠 수 있습니다. 양념조차도 조화로워야 풍부한 향과 풍미를 유지할 수 있습니다."
그에게 대나무 튜브 달팽이 요리의 "독특함"을 만들어내는 것은 이런 겉보기에 사소해 보이는 것들입니다. 식사하는 사람들이 한 입만 먹어도 영원히 기억하게 만드는 것이죠.
옌썬군 킴푸(Kim Phu) 마을 청년 연합 서기인 응우옌 트리 투(Nguyen Tri Tue) 씨는 응우옌 반 탕(Nguyen Van Thang) 씨가 청년 연합 활동에 적극적으로 참여할 뿐만 아니라, 지역 내 임시 주택 철거 작업에도 항상 함께하고 지원해 왔다고 말했습니다. "탕 씨의 스타트업 모델은 이 지역 젊은이들이 본받을 만한 전형적인 사례입니다. 그의 제품은 3성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 평가받았으며, 2022년 뚜 옌꽝(Tuyen Quang) 청년 창의적 스타트업 아이디어 경진대회에서 1등을 차지했습니다."라고 투 씨는 전했습니다.
성공
출처: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo
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