이 영양가 있는 소박한 괴경은 원래 배고픔을 달래는 데 사용되었지만, 지금은 도시 곳곳에서 판매되는 향기로운 특산품입니다.

카사바 - 흔하고 영양가 있는 뿌리채소.

겉모습은 소박하고 투박해서, 한때는 잊혀지고 가축 사료로만 쓰이던 값싼 뿌리채소였던 카사바가 이제는 매 겨울 향수를 불러일으킨다는 사실을 상상하기 어려울 것입니다. 카사바는 먹기도 쉽고, 손질하기도 간편하며, 영양가 또한 매우 높습니다.

과거 식량이 부족했던 시절에는 카사바를 섞은 밥이 가정 식탁에 흔히 오르는 음식이었습니다. 따라서 카사바를 섞은 밥이나 카사바 케이크는 많은 사람들에게 어린 시절의 추억이 담긴 음식입니다.

하지만 시간이 흐르면서 카사바는 필수 식량 자원일 뿐만 아니라, 특히 겨울철에 인기 있는 별미로도 자리 잡았습니다. 카사바는 달콤한 카사바 수프, 구운 카사바, 카사바 케이크, 향긋한 코코넛 밀크를 곁들인 찐 카사바 등 다양한 요리에 사용됩니다. 이러한 요리들은 추운 날씨에 마음을 녹이는 특별하고 따뜻한 풍미를 선사합니다.

카사바는 한때 어려운 시절 가난한 사람들의 주식이었지만, 이제는 매 겨울마다 즐겨 찾는 별미가 되었습니다. (삽화 이미지)

오늘날 맛있고 값비싼 요리들이 넘쳐나는 가운데, 이 소박한 뿌리채소는 잊혀진 듯했습니다. 하지만 카사바는 전통 베트남 요리 의 상징으로 남아 있으며, 흔한 주식에서 겨울철 수많은 사람들의 배를 따뜻하게 해주는 없어서는 안 될 간식으로 자리매김했습니다.

과거에는 거의 모든 가정에서 카사바를 재배했습니다. 카사바는 가뭄에 강하고 병충해에 잘 걸리지 않으며 생산성이 높습니다. 식량이 부족할 때는 쌀 대용으로 사용되었고, 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 다양한 영양소를 함유하고 있어 포만감을 주는 빵을 만드는 데에도 사용되었습니다.

카사바 디저트는 겨울철에 인기 있는 음식입니다. (삽화 이미지)

연구에 따르면 카사바에는 소화를 돕고 대사 장애 위험을 줄이는 데 도움이 되는 섬유질과 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 카사바에는 비타민 C가 풍부하여 상처 치유를 촉진하고 피부 미백에 효과적입니다. 뿐만 아니라 카사바에 함유된 다량의 칼륨은 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.

많은 여성들이 겨울철에 카사바 요리를 즐겨 먹는데, 그 이유는 카사바가 크리미하면서도 살찌지 않는 식감을 가지고 있기 때문입니다. 게다가 카사바는 수용성 섬유질과 유사한 전분이 풍부합니다. 이는 염증을 줄이고 신진대사를 촉진하며, 특히 체중 감량에 효과적입니다. 카사바에 풍부한 섬유질은 포만감을 오래 유지시켜 간식에 대한 욕구를 줄여줍니다. 결과적으로 과도한 지방 축적을 막고 체내 지방 흡수를 현저히 감소시킵니다.

카사바로 만든 맛있는 요리 몇 가지

카사바는 겨울철에 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있지만, 그중에서도 코코넛 밀크를 넣고 찐 카사바, 카사바 케이크, 카사바 달콤한 수프는 특히 유명합니다. 숙련된 솜씨와 창의적인 아이디어만 있다면 이 소박한 뿌리채소로 수많은 맛있는 요리를 만들 수 있으며, 푸토 처럼 카사바 케이크를 특산물로 즐기는 지역도 있습니다.

푸토의 카사바 케이크는 많은 사람들이 즐겨 먹는 인기 있는 특산품입니다. (삽화 이미지)

추운 계절에 여성들이 즐겨 먹는 음식으로는 코코넛 밀크를 넣고 찐 카사바가 있으며, 쌀쌀한 겨울 오후에 도시에서 따뜻한 카사바 수프 한 그릇을 즐기는 것도 좋습니다.

찐 카사바는 종종 코코넛 밀크나 판단 잎으로 향을 더해 아름다운 색감을 내고, 잘게 썬 코코넛을 얹어 더욱 풍부하고 부드러운 맛을 냅니다. 카사바의 고소하고 쫄깃한 식감과 자연스러운 단맛이 어우러져 невероятно 맛있습니다.

코코넛 밀크를 넣어 찐 카사바는 맛있고 먹기에도 간편합니다. (삽화 이미지)

하지만 이게 다가 아닙니다. 비옥한 메콩 삼각주에서는 현지인들이 독특하고 매력적인 음식인 카사바 누에 케이크를 선보입니다. 다채로운 색상의 이 케이크는 많은 사람들에게 사랑받는 별미입니다. 은은한 단맛과 쫄깃한 식감에, 갈아 넣은 코코넛의 풍부하고 크리미한 풍미가 더해지고, 으깬 땅콩을 뿌려 고소한 맛을 한층 더했습니다. 카사바 누에 케이크는 보통 누에처럼 길고 가늘지만, 만드는 사람의 취향에 따라 정사각형이나 작은 직사각형 등 다양한 모양으로 만들 수도 있습니다. 분홍색, 빨간색, 녹색, 노란색, 흰색, 갈색 등 다양한 색상이 있는데, 모두 식물성 천연 색소를 사용하여 만들어 건강에도 매우 안전합니다.

카사바 국수는 메콩 삼각주 지역 사람들의 독특한 음식입니다. (삽화)

또한, 치즈나 허브를 얹은 구운 카사바와 같은 창의적인 요리도 많은 사람들이 시도해 보며 매력적인 맛을 선사합니다.

구운 카사바는 카사바 뿌리로 만드는 맛있는 요리 중 하나입니다. (삽화 이미지)

카사바를 먹을 때 몇 가지 유의해야 할 사항.

첫째로, 카사바는 맛있고 건강에도 많은 이점을 제공하지만, 사포닌, 탄닌, 피틴산염과 같이 영양소 흡수를 방해하는 특정 물질도 함유하고 있습니다. 따라서 카사바를 너무 자주 과다 섭취하면 신체의 영양소 흡수율이 떨어질 수 있습니다.

둘째로, 카사바를 너무 많이 섭취하거나, 제대로 가공되지 않은 카사바 또는 생으로 섭취하면 카사바 중독이나 독성을 일으킬 수 있습니다. 카사바에는 시아노겐 배당체가 함유되어 있어 체내에서 시안화물을 방출할 수 있기 때문입니다. 심각한 경우, 중독이 발생하면 장기 손상 및 마비를 초래할 수 있습니다. 따라서 소화 불량, 영양실조 또는 허약한 사람은 카사바를 적당량만 섭취해야 합니다. 또한, 일부 사람들은 카사바에 알레르기가 있을 수 있습니다. 따라서 카사바를 섭취할 때는 소량으로 시작하여 알레르기 반응이 없는 경우에만 섭취량을 늘려야 합니다.

카사바 뿌리는 추가 가공 전에 껍질을 완전히 제거해야 합니다. (설명 이미지)

셋째로, 카사바는 섭취 전에 적절하게 보관하고 가공해야 합니다. 서늘하고 직사광선을 피해 보관해야 하며, 껍질을 벗기는 것이 매우 중요합니다. 껍질에는 시안화물을 생성할 수 있는 화합물이 많이 함유되어 있으므로 완전히 제거해야 합니다. 껍질을 벗긴 후에는 독소를 제거하기 위해 최소 몇 시간, 길게는 며칠 동안 물에 담가 두어야 합니다.

생카사바에는 유해 물질이 많이 함유되어 있으므로 삶거나 찌거나 구워서 완전히 익혀 먹어야 합니다. 카사바를 섭취할 때는 단백질이 풍부한 다른 식품과 함께 먹는 것이 좋습니다. 단백질은 건강에 도움이 될 뿐만 아니라 시안화물 독소를 제거하는 데에도 효과적입니다.

넷째, 임산부와 어린아이는 카사바 섭취 시 특히 주의해야 합니다. 임산부는 생카사바를 절대 섭취해서는 안 되며, 익힌 카사바를 먹을 경우에도 소량만 섭취하고 산부인과 전문의와 상담 후 섭취해야 합니다. 소화기관이 미성숙한 어린아이는 카사바를 섭취하면 소화불량을 일으켜 영양소 흡수에 영향을 줄 수 있습니다.

원천: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm